第103章 第 103 章
临漳市某小区。
徐浩看着手机上的消息,再看看徐爷爷那一脸乐呵呵的表情,有点不知道怎么告诉他这个消息。
顾白这几天不在,徐爷爷这几天都没有怎么吃好,一个是因为顾白不在了,好吃的少了,二就是排队的人又提早了时间,这么一大早的,徐家人都不敢让徐爷爷过去吃饭,非等到六点半之后才肯让他出门。
他们这里离玉春楼近,这要是平时,这个时间点不算早,但也能排到末尾去,反正只要能买到早餐,没有特殊情况,前后的区别都不差。
可这几天就不行了,大家都一个个的赶早去,徐爷爷就赶不上了大部队了,哪怕进了玉春楼,也只能点王秀全做的白粥,除此之外,什么都没有。
这么几次下来,徐爷爷就提不起精神来了。
好不容易顾白回来了,徐爷爷精神头看着好了,结果顾白又要休息,徐浩都不知道怎么和徐爷爷说了。
只是不说也不行,现在不说,明天去排队肯定也会发现的。
看着徐爷爷脸上的笑容,徐浩犹犹豫豫的说了出来,徐爷爷笑不出来了。
不光是徐家这样,玉春楼的食客收到消息一下子都笑不出来了,顾白不是休息一天,而是休息好几天,嘉善之前的几天时间,四舍五入一下,都要一周了。
这下食客都笑不出来了。
【本来以为明天就有好吃的了,谁知道还要等几天】
【唉,谁不是,算了,我今天终于可以熬夜了,不用去排队了】
【为了早起都有段时间没有晚睡,今天算是可以放纵一下】
【开黑走起,有没有人一起玩游戏的啊】
【希望顾白早点休息好吧,算算时间,顾白平时也都没少干活,也没放假,累到也正常】
王秀全偷偷的看了下评论,发现评论都还好,松了口气,看到这么多人说明天不排队买早餐了,他也是放松了些。
虽然这么说不太好,但是客人太多了,他那边真的是忙到炸裂。
以前他都是负责中餐晚餐,现在早餐也归他,这熬粥的任务也不轻啊。
如果看食客实在是喜欢吃,王秀全都想给自己放个假了,一天不休真的也很累,为了让自己快点休息,王秀全也把熬粥的技术教给了徒弟,想找到人接替自己的班。
虽说不一定能让他彻底放下担子,但是只要能有个人帮他承担一点,日子都轻松了点。
只可惜到现在徒弟熬出来的粥还是不如他的好,他尝过了,虽然差距在变小,但是食客一吃就能吃出来,作为另一款粥卖没问题,但是要替代他,等于是砸饭碗了。
抱着总有一日徒弟能掌握自己熬粥技术的想法,王秀全沉沉睡去。
次日清晨,将白粥熬好,王秀全又是多熬了几锅,想到网友昨天说的不来排队了,忍不住好奇,朝门外看去,想要看看这次少来了多少人。
他估摸着应该少了一百来号人,因为昨天他数了下,说不来的账号至少有这么多。
然后,王秀全就看傻眼了。
这门外的人一点都没有少,有些食客的微博账号他是认得的,对方明明是说要睡懒觉休息,可现在也到了这里来。
不只是一个人这样,王秀全发现好几个人都是这样的,嘴上说着要休息,身体来的却是格外的诚实,王秀全一时间不知道该说些什么好。
只能说虽然他是相信了,但好在还是多做了几锅粥,不然就乱套了。
王秀全一个厨师都认识那几个食客,食客之间怎么可能不认识对方,一看到对方那张熟悉的脸,就露出了嫌弃的表情。
“你不是说今天要多休息下,熬个大夜不早起了?”说话人的语气很是怪异。
“呵呵,你不是也说不想来了,打算好好赖个床?”回话的人没有半点心虚,毕竟要是只有他来了,对方没来,那可能还有点心虚,可现在,对方都来了,大家半斤八两的,这有什么好心虚的。
问话人哑然,只能默默对视一眼,继续去排队。
只是看着来的人,不少人都叹了口气,本来这次能骗到不少老实人,结果不知道是不是在玉春楼吃饭的食客一个个的都精的不行,基本没有上当受骗的。
不对,还是有一个上当受骗的,徐浩看着那些熟悉的食客,都麻了。
说好的不来呢,他之所以和徐爷爷来,就是看他们说这次不来了,才想着过来能排上队,结果一个个的都是行为和嘴不一致。
徐浩数了数人数,突然反应过来,为什么这次出门徐爷爷还是催着他快点走,这要不快点走,他们这次又要落到后面了,现在虽然不算前,但是也能吃上早餐。
徐浩不得不感叹,姜还是老的辣。
顾白起床一早就收到了王秀全发来的消息,因为昨天王秀全就很担心,顾白还以为这次的消息不太好,还在想要怎么宽慰对方。
毕竟他也只有一个人,不可能负担所有人,总有人吃不上。
然后看着发来的消息,顾白也沉默了。
他还是低估了食客的承受能力,大家心还是挺大的。
虽然昨天很累,但是顾白还是被生物钟早早的催着醒了。
顾白起来去健身房锻炼了一下,这个天气已经不适合出门跑步了,有点冷,跑步的时候出汗着凉就不得了。
从健身房出来,顾白先去厨房,准备做点早饭吃。
粥他是不想再做了,之前几天吃了几顿粥,准备换个新鲜点的。
顾白想了想,干脆决定做个小馄饨,这种馄饨的皮薄如纸,煮一会滑溜轻薄的,肉馅不算多,但是一口一个,吃着很过瘾。
唯一的问题就是没有猪肉,还差了点小配料,顾白直接给顾琛打电话,这种天气对顾琛来说不算什么,所以跑步都是在外面,而小区里最近开了一家生鲜超市,可以让他去哪里买点食材。
这家超市顾白也进去看过,里面的食材品质都很好,当然,价格也很贵,不过对于小区的住户来说不算什么,要的就是品质高点。
顾琛接到顾白的电话立刻表示自己马上就去买了,待会就回来了。
“大哥,你也别太着急了,我这边还要擀馄饨皮,要二三十分钟。”顾白说着。
“你的手好了?揉面不是会更累?”顾琛听到馄饨皮,追问道。
“休息一晚好多了,再说就这么点面团,一斤面都不用,根本不费力气。”顾白说道。
就这么一斤不到的面,想让他累是有点难度了。
小馄饨想做的好吃,有三个重点,一是皮要薄透软滑,二是要馅料鲜嫩弹牙,三就是调味,缺了一味那味道都差了点事。
将面粉水盐混合,搅拌成大絮状,顾白上手揉面,顺着一个方向将面团揉到表面光滑,盖上保鲜膜开始醒面。
到了这一步,顾白才发现他刚才好像有点犯傻,忘了把醒面的时间给排除,要是现在有猪肉的话,可以开始调馅料了。
顾白还在犹豫要不要给顾琛再打个电话过去,顾琛就从外面出来了,头发都有点汗湿了,这一早上的运动量很大。
“阿白,肉,你看看能用吗?”顾琛说着把肉放到厨房台面上,顾白都没有看,直接推着顾琛先去洗头洗澡,暖和了再出来。
“好好好,我马上就去。”顾琛嘴上应着,还是让顾白看看肉再说。
虽说这家生鲜超市的品质一向不错,可谁知道会不会变。
顾白拗不过他,看了看买回来的猪肉,肯定的点点头:“今天的肉不错,大哥你去洗澡吧。”
顾白确定了,顾琛这才回房去。
顾白洗了一块生姜,调制肉馅的时候需要姜泥,但是为了让肉馅的口感好,必须有姜味而不见姜,用刀切碎不太行,只能用料理机上。
打姜泥的过程中,顾白又用开水泡出一碗葱姜花椒水,等到肉馅调好味是要加进去的,这样可以让肉馅更嫩,还能去除腥气增香。
做完这一步,顾白又用葱姜炸出油料来,放到一边备用。
准备工作都做完了,顾白把猪肉清洗干净,将这条猪肉上的猪皮去除,然后剔除肉上的筋膜,这些加在里面会影响肉馅的味道。
顾琛买的是严格按照顾白要求的肥瘦比例的肉,肥瘦一比九,因为小馄饨的口感是鲜,口味不重,也不用煎炸,肥肉多了影响口感,只是也不能全瘦肉,全瘦就吃着又干又柴。
将肉处理好,顾白操刀剁肉,猪肉很快就剁成了细碎的肉末,顾白用盆装起,往里加入适量的食盐、耗油、姜泥、胡椒粉,最后往里加入鸡蛋生粉。
加鸡蛋生粉就是要增加肉馅的黏性,这样吃着才能更加的鲜嫩抱团,不会松散。
放好调料,顾白顺时针搅拌起肉馅来,直到肉馅和调料都搅拌均匀了,然后加入葱姜花椒水,继续顺时针搅拌,直到肉馅将所有的水都吸收掉了,看着起胶,搅拌吃力起来,顾白最后加入料油搅拌均匀,这才停手。
这要是夏天,肉馅最好放到冰箱里冷藏,因为夏天气温高,肉馅容易坏,不要现在的话,顾白也是需要把肉馅放进去的。
顾白做了两顿的肉馅了,小馄饨是真的不怎么费肉,因为肉太多反而不好吃,就是一点皮带点肉味道才好。
肉馅调好了,顾白等了一会,一旁的面团也醒发的差不多了,顾白开始准备擀皮,在面板上的撒了一层淀粉,顾白用擀面杖将面团擀成厚面饼状,然后不断的撒淀粉,一边继续擀,面皮越来越大,也越来越薄。
经过反复的擀面,折叠,撒淀粉,面皮被擀成了透明状的薄片,透过面皮甚至可以清楚的看到对面的景象。
将面皮按照混沌皮的宽度折叠好再切好,顾白又多擀了几下,争取让面皮更薄一点。
面皮和肉馅都好了,现在就是准备好开水,等馄饨包好就可以倒下去,煮熟。
其次就是准备把碗和调料都给准好,家里四个人,顾白摆出四个碗,往碗里倒入葱花紫菜榨菜末,然后加入食盐和香油,放到一旁备用。
不过摆完这些,顾白想了想,探出头朝着隔壁喊了一句:“过来吃小馄饨。”
黎业良正在厨房里思考着今天做点什么吃的,就听到了顾白的招呼,心底一喜,赶紧过去了。
黎言川都不用他叫,等他出门,就已经自发的到了顾家,甚至在看到顾白准备包小馄饨的时候,直接表示他来帮忙。
肉馅和面皮的制作不会,但是包个小馄饨,应该不很难。
一张薄薄的面皮放在顾白的手心,用筷子夹了一点肉馅放到面皮中心,几下折叠捏紧,一个小馄饨就包好了。
他要帮忙,顾白也不拒绝,空出一个位置来,让黎言川洗好手来包,让黎言川先包一个看看,要是包得好就和他包的放在一起,包的不行就自己吃掉。
包馄饨皮难度不高,黎言川看着顾白示范,空手练习了一会,然后拿起一张皮加了点馅,包出一个小馄饨。
顾白看着他包的这个馄饨,虽然没有自己的精致,但也算是及格了,最主要是肉馅的分量和他包的差不多,这面皮和肉馅的比例就刚好,味道也不会差,也不至于煮漏。
黎业良也赶过来了,看到顾白这边的动作,也上手来帮忙,他别的可能帮不上太多忙,但是包个馄饨还是绰绰有余的。
姜秀和顾煜也都过来了,看到他们在这边忙,也想进来帮忙,顾琛也是洗完澡出来了,也要进来。
顾白唇角直抽,他这个厨房就算大,但是也不至于让六个人一起站进来还不挤。
看他们都想动手,顾白干脆把肉馅和面皮都拿了出来,放到外面桌子上让他们来包,这样空间还宽敞点。
顾白又教了一遍,在场的人都不笨,一下就学会了,只是这个学会只是脑子学会了,手也不一定学会了。
姜秀模仿着顾白包馄饨的动作,突然发现她的运动细胞可能不太发达,明明脑子会了,手硬是卡着别扭,慢吞吞的才包好一个。
而顾白那边,两三秒,一个小馄饨就包好了,放到一边,在她包的时候,顾白已经包了一排小馄饨。
顾白的速度够了,很快就包出了近三十个小馄饨,加上其他人包的,一碗小馄饨的分量就差不多够了。
顾白端起簸箕回厨房,将小馄饨下锅,小馄饨在水中飘荡着,很快就煮熟了,然后被被顾白捞起来,十个装一碗。
顾白再加入煮馄饨的开水,调料被冲开,葱花浮出水面,凌乱的分布在碗里,青色的葱白搭配上一个个裹着白纱的小馄饨,而小馄饨中间还能隐隐看到鲜嫩的肉色,让人禁不住的吞口水。
都不用顾白喊,几人有序的进厨房端着自己的碗去外面。
黎言川抢先一步把顾白的碗给端出去了,省的顾白端。
秋天吃一碗热气腾腾的小馄饨再好不过,汤暖味香,光是闻着小馄饨的香气,顾白就感觉这早上没有白忙活。
顾白吹了吹碗里的汤,没敢轻易下口,这可是还在沸腾的开水,这才过去一分钟不到,以顾白的经验来看,这要是喝口汤,那舌尖都得给你烫麻了。
黎业良闻着香气有点忍不住,先吸了口汤,一下子就给烫着了,但是烫归烫,汤的味道那还是尝到了。
明明是用开水加调味料调成的汤,看着并不怎么出奇,如果是在外面,看到有店家做这种汤,黎业良都要觉得对方是不是在偷工减料。
可现在,清淡的汤味却意外的香,淡淡的紫菜鲜味,不算多鲜,可偏偏恰到好处,榨菜末也增加了一点辣味和咸味,让汤的味道更加分明了些。
不过喝了这一口,黎业良还是住嘴,没有继续喝,实在是有点烫,烫还没什么,主要是烫麻了舌尖的话,味觉就不是那么灵敏,这在品尝美食的时候太可怕了。
这在某种意义上也算是浪费美食了,这是黎业良最不能容忍的事。
有黎业良一个例子在,其他人都没有轻举妄动,只是吹着自己碗里的馄饨,不过看着这个馄饨,顾煜突然开口道:“阿白,你是觉得做馄饨事多点,还是做馒头累点啊?”
言外之意就是要是做馄饨容易点的话,那就改做馄饨吧。
顾白思考了下,要是做馄饨的过程全都要他来干的话,那还是做小馄饨麻烦点,但要是像今天,包馄饨交给别人的话,麻烦的程度就降低了很多。
做个一百人份的馄饨皮也不用花太多时间,而肉馅同样是如此,至于调味,多少调料多少水,玉春楼的厨师不至于连这点都做不到,这样算下来,做馄饨还更容易点。
虽然顾白没有说话,但是那考虑的样子显然就证明了顾煜说的有道理,顾煜看自己的建议可能对顾白有帮忙,也忍不住笑了起来。
然后瞥了眼一旁的顾琛和姜秀,那种明明表情没有变化,却仿佛自带得意的样子看的两□□头捏紧,同时恼怒自己之前怎么没有想到。
要是早想到了,顾白就可以早点轻松一些。
“馄饨好像是轻松点,我下次改成馄饨吧。”顾白说道,毕竟算下来,他的馒头也卖了挺久了,虽然在馒头的味道和样式上不断的翻新花样,但是总的来说还都是馒头,改个新菜色,食客应该会感觉到惊喜。
不过这个事还要和王秀全商量下,毕竟玉春楼到时候是要负责调味和包馄饨、煮馄饨,要多教一下。
顾白记下了这件事,低头吹了吹碗里的馄饨,等了这么一会,表面的汤多少凉了点,他凑到碗边吸了一口,确实没有想象中的烫。
顾白的这动作一下子就提醒众人了,现在应该凉了点,可以吃了。
黎业良急不可耐的舀起一个小馄饨放入口中,小馄饨皮薄如纸,早就在开水中煮的软滑,入口嫩滑,放入要化开一般,肉馅更是鲜香可口,软嫩弹牙又多汁。
明明加在馄饨皮里的肉馅不算多,但是莫名的吃起来总感觉口感扎实,肉和皮的比例恰到好处,不要嫌弃肉馅太多,也不会觉得皮多了。
吃一个小馄饨,舀一勺汤,简直是搭配的完美无缺。
如果是让小馄饨和着汤一起入口,汤汁和小馄饨混在一起,又是一种不同的滋味。
要是喜欢的辣油的也可以放一点进去,顾白就加了,更加增添了小馄饨的口感,多了一丝辣味刺激食欲,不过也不能放太多,太多油和辣味太多,也影响口感。
一碗也就十个馄饨,顾白吃的差不多了,问了一圈其他人还要不要吃,一个个的都是点头,十个小馄饨哪里够吃。
要吃的话大家都要一起包,顾白又把馄饨皮和肉馅推了过来,几人再去洗了个手包起来,有了之前的经验,这次包馄饨的速度都一下子快了不少。
肉馅在飞快的减少,而一边的馄饨则是不断增多。
顾白专心包了一会,就发现情况不对劲,其他人似乎是把这些肉馅当成一顿的了,正要拼命的包,这个分量分担下来,已经算是一人差不多三十多个小馄饨了。
小馄饨别看好像小,其实人家的肉还不少呢,肉和面皮,加上他们吃的时候连汤都不舍得少喝,这要是吃下来,想不吃撑都很难。
“这点肉馅是两顿的,晚上不吃吗?”顾白幽幽出声。
听到顾白的话,几人动作僵住,才反应过来,他们说这肉馅和馄饨皮怎么还这么多,搞了半天不是一顿吃完。
几人都是庆幸又失望的松了口气,庆幸是因为他们包的时候就发现馅料比较的多,这要是一口气吃完,能吃是能吃,但是肯定是撑的不行。
失望则是属于贪心作祟。
顾白没让他们再包下去,回厨房连着煮了几次,虽说碗里能多放点,但是汤加馄饨的话就不适合放太多馄饨了。
一个是汤不够了,二就是泡汤里也要慢慢吃的来,泡的久了影响口感。
只是哪怕顾白制止的及时,这三十个小馄饨也是让在场的人吃的一时间不太好站起来。
顾白有点好笑,去厨房泡了点酸梅汤出来,因为一群人都是喝了不少汤,顾白特意泡的少点,也浓一点。
酸酸的酸梅汤一下肚,没有谁能控制脸部的表情变化,就连黎言川都忍不住眯了下眼睛,显然是被酸到了。
不过酸梅汤的效果确实不错,吃了这么多小馄饨,肉也没少吃,虽然在场的人都没有感觉,但是腻味却是在,而酸梅汤一入口,那点淡淡的油腻便减轻了不少,连胃都舒服了点。
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徐浩看着手机上的消息,再看看徐爷爷那一脸乐呵呵的表情,有点不知道怎么告诉他这个消息。
顾白这几天不在,徐爷爷这几天都没有怎么吃好,一个是因为顾白不在了,好吃的少了,二就是排队的人又提早了时间,这么一大早的,徐家人都不敢让徐爷爷过去吃饭,非等到六点半之后才肯让他出门。
他们这里离玉春楼近,这要是平时,这个时间点不算早,但也能排到末尾去,反正只要能买到早餐,没有特殊情况,前后的区别都不差。
可这几天就不行了,大家都一个个的赶早去,徐爷爷就赶不上了大部队了,哪怕进了玉春楼,也只能点王秀全做的白粥,除此之外,什么都没有。
这么几次下来,徐爷爷就提不起精神来了。
好不容易顾白回来了,徐爷爷精神头看着好了,结果顾白又要休息,徐浩都不知道怎么和徐爷爷说了。
只是不说也不行,现在不说,明天去排队肯定也会发现的。
看着徐爷爷脸上的笑容,徐浩犹犹豫豫的说了出来,徐爷爷笑不出来了。
不光是徐家这样,玉春楼的食客收到消息一下子都笑不出来了,顾白不是休息一天,而是休息好几天,嘉善之前的几天时间,四舍五入一下,都要一周了。
这下食客都笑不出来了。
【本来以为明天就有好吃的了,谁知道还要等几天】
【唉,谁不是,算了,我今天终于可以熬夜了,不用去排队了】
【为了早起都有段时间没有晚睡,今天算是可以放纵一下】
【开黑走起,有没有人一起玩游戏的啊】
【希望顾白早点休息好吧,算算时间,顾白平时也都没少干活,也没放假,累到也正常】
王秀全偷偷的看了下评论,发现评论都还好,松了口气,看到这么多人说明天不排队买早餐了,他也是放松了些。
虽然这么说不太好,但是客人太多了,他那边真的是忙到炸裂。
以前他都是负责中餐晚餐,现在早餐也归他,这熬粥的任务也不轻啊。
如果看食客实在是喜欢吃,王秀全都想给自己放个假了,一天不休真的也很累,为了让自己快点休息,王秀全也把熬粥的技术教给了徒弟,想找到人接替自己的班。
虽说不一定能让他彻底放下担子,但是只要能有个人帮他承担一点,日子都轻松了点。
只可惜到现在徒弟熬出来的粥还是不如他的好,他尝过了,虽然差距在变小,但是食客一吃就能吃出来,作为另一款粥卖没问题,但是要替代他,等于是砸饭碗了。
抱着总有一日徒弟能掌握自己熬粥技术的想法,王秀全沉沉睡去。
次日清晨,将白粥熬好,王秀全又是多熬了几锅,想到网友昨天说的不来排队了,忍不住好奇,朝门外看去,想要看看这次少来了多少人。
他估摸着应该少了一百来号人,因为昨天他数了下,说不来的账号至少有这么多。
然后,王秀全就看傻眼了。
这门外的人一点都没有少,有些食客的微博账号他是认得的,对方明明是说要睡懒觉休息,可现在也到了这里来。
不只是一个人这样,王秀全发现好几个人都是这样的,嘴上说着要休息,身体来的却是格外的诚实,王秀全一时间不知道该说些什么好。
只能说虽然他是相信了,但好在还是多做了几锅粥,不然就乱套了。
王秀全一个厨师都认识那几个食客,食客之间怎么可能不认识对方,一看到对方那张熟悉的脸,就露出了嫌弃的表情。
“你不是说今天要多休息下,熬个大夜不早起了?”说话人的语气很是怪异。
“呵呵,你不是也说不想来了,打算好好赖个床?”回话的人没有半点心虚,毕竟要是只有他来了,对方没来,那可能还有点心虚,可现在,对方都来了,大家半斤八两的,这有什么好心虚的。
问话人哑然,只能默默对视一眼,继续去排队。
只是看着来的人,不少人都叹了口气,本来这次能骗到不少老实人,结果不知道是不是在玉春楼吃饭的食客一个个的都精的不行,基本没有上当受骗的。
不对,还是有一个上当受骗的,徐浩看着那些熟悉的食客,都麻了。
说好的不来呢,他之所以和徐爷爷来,就是看他们说这次不来了,才想着过来能排上队,结果一个个的都是行为和嘴不一致。
徐浩数了数人数,突然反应过来,为什么这次出门徐爷爷还是催着他快点走,这要不快点走,他们这次又要落到后面了,现在虽然不算前,但是也能吃上早餐。
徐浩不得不感叹,姜还是老的辣。
顾白起床一早就收到了王秀全发来的消息,因为昨天王秀全就很担心,顾白还以为这次的消息不太好,还在想要怎么宽慰对方。
毕竟他也只有一个人,不可能负担所有人,总有人吃不上。
然后看着发来的消息,顾白也沉默了。
他还是低估了食客的承受能力,大家心还是挺大的。
虽然昨天很累,但是顾白还是被生物钟早早的催着醒了。
顾白起来去健身房锻炼了一下,这个天气已经不适合出门跑步了,有点冷,跑步的时候出汗着凉就不得了。
从健身房出来,顾白先去厨房,准备做点早饭吃。
粥他是不想再做了,之前几天吃了几顿粥,准备换个新鲜点的。
顾白想了想,干脆决定做个小馄饨,这种馄饨的皮薄如纸,煮一会滑溜轻薄的,肉馅不算多,但是一口一个,吃着很过瘾。
唯一的问题就是没有猪肉,还差了点小配料,顾白直接给顾琛打电话,这种天气对顾琛来说不算什么,所以跑步都是在外面,而小区里最近开了一家生鲜超市,可以让他去哪里买点食材。
这家超市顾白也进去看过,里面的食材品质都很好,当然,价格也很贵,不过对于小区的住户来说不算什么,要的就是品质高点。
顾琛接到顾白的电话立刻表示自己马上就去买了,待会就回来了。
“大哥,你也别太着急了,我这边还要擀馄饨皮,要二三十分钟。”顾白说着。
“你的手好了?揉面不是会更累?”顾琛听到馄饨皮,追问道。
“休息一晚好多了,再说就这么点面团,一斤面都不用,根本不费力气。”顾白说道。
就这么一斤不到的面,想让他累是有点难度了。
小馄饨想做的好吃,有三个重点,一是皮要薄透软滑,二是要馅料鲜嫩弹牙,三就是调味,缺了一味那味道都差了点事。
将面粉水盐混合,搅拌成大絮状,顾白上手揉面,顺着一个方向将面团揉到表面光滑,盖上保鲜膜开始醒面。
到了这一步,顾白才发现他刚才好像有点犯傻,忘了把醒面的时间给排除,要是现在有猪肉的话,可以开始调馅料了。
顾白还在犹豫要不要给顾琛再打个电话过去,顾琛就从外面出来了,头发都有点汗湿了,这一早上的运动量很大。
“阿白,肉,你看看能用吗?”顾琛说着把肉放到厨房台面上,顾白都没有看,直接推着顾琛先去洗头洗澡,暖和了再出来。
“好好好,我马上就去。”顾琛嘴上应着,还是让顾白看看肉再说。
虽说这家生鲜超市的品质一向不错,可谁知道会不会变。
顾白拗不过他,看了看买回来的猪肉,肯定的点点头:“今天的肉不错,大哥你去洗澡吧。”
顾白确定了,顾琛这才回房去。
顾白洗了一块生姜,调制肉馅的时候需要姜泥,但是为了让肉馅的口感好,必须有姜味而不见姜,用刀切碎不太行,只能用料理机上。
打姜泥的过程中,顾白又用开水泡出一碗葱姜花椒水,等到肉馅调好味是要加进去的,这样可以让肉馅更嫩,还能去除腥气增香。
做完这一步,顾白又用葱姜炸出油料来,放到一边备用。
准备工作都做完了,顾白把猪肉清洗干净,将这条猪肉上的猪皮去除,然后剔除肉上的筋膜,这些加在里面会影响肉馅的味道。
顾琛买的是严格按照顾白要求的肥瘦比例的肉,肥瘦一比九,因为小馄饨的口感是鲜,口味不重,也不用煎炸,肥肉多了影响口感,只是也不能全瘦肉,全瘦就吃着又干又柴。
将肉处理好,顾白操刀剁肉,猪肉很快就剁成了细碎的肉末,顾白用盆装起,往里加入适量的食盐、耗油、姜泥、胡椒粉,最后往里加入鸡蛋生粉。
加鸡蛋生粉就是要增加肉馅的黏性,这样吃着才能更加的鲜嫩抱团,不会松散。
放好调料,顾白顺时针搅拌起肉馅来,直到肉馅和调料都搅拌均匀了,然后加入葱姜花椒水,继续顺时针搅拌,直到肉馅将所有的水都吸收掉了,看着起胶,搅拌吃力起来,顾白最后加入料油搅拌均匀,这才停手。
这要是夏天,肉馅最好放到冰箱里冷藏,因为夏天气温高,肉馅容易坏,不要现在的话,顾白也是需要把肉馅放进去的。
顾白做了两顿的肉馅了,小馄饨是真的不怎么费肉,因为肉太多反而不好吃,就是一点皮带点肉味道才好。
肉馅调好了,顾白等了一会,一旁的面团也醒发的差不多了,顾白开始准备擀皮,在面板上的撒了一层淀粉,顾白用擀面杖将面团擀成厚面饼状,然后不断的撒淀粉,一边继续擀,面皮越来越大,也越来越薄。
经过反复的擀面,折叠,撒淀粉,面皮被擀成了透明状的薄片,透过面皮甚至可以清楚的看到对面的景象。
将面皮按照混沌皮的宽度折叠好再切好,顾白又多擀了几下,争取让面皮更薄一点。
面皮和肉馅都好了,现在就是准备好开水,等馄饨包好就可以倒下去,煮熟。
其次就是准备把碗和调料都给准好,家里四个人,顾白摆出四个碗,往碗里倒入葱花紫菜榨菜末,然后加入食盐和香油,放到一旁备用。
不过摆完这些,顾白想了想,探出头朝着隔壁喊了一句:“过来吃小馄饨。”
黎业良正在厨房里思考着今天做点什么吃的,就听到了顾白的招呼,心底一喜,赶紧过去了。
黎言川都不用他叫,等他出门,就已经自发的到了顾家,甚至在看到顾白准备包小馄饨的时候,直接表示他来帮忙。
肉馅和面皮的制作不会,但是包个小馄饨,应该不很难。
一张薄薄的面皮放在顾白的手心,用筷子夹了一点肉馅放到面皮中心,几下折叠捏紧,一个小馄饨就包好了。
他要帮忙,顾白也不拒绝,空出一个位置来,让黎言川洗好手来包,让黎言川先包一个看看,要是包得好就和他包的放在一起,包的不行就自己吃掉。
包馄饨皮难度不高,黎言川看着顾白示范,空手练习了一会,然后拿起一张皮加了点馅,包出一个小馄饨。
顾白看着他包的这个馄饨,虽然没有自己的精致,但也算是及格了,最主要是肉馅的分量和他包的差不多,这面皮和肉馅的比例就刚好,味道也不会差,也不至于煮漏。
黎业良也赶过来了,看到顾白这边的动作,也上手来帮忙,他别的可能帮不上太多忙,但是包个馄饨还是绰绰有余的。
姜秀和顾煜也都过来了,看到他们在这边忙,也想进来帮忙,顾琛也是洗完澡出来了,也要进来。
顾白唇角直抽,他这个厨房就算大,但是也不至于让六个人一起站进来还不挤。
看他们都想动手,顾白干脆把肉馅和面皮都拿了出来,放到外面桌子上让他们来包,这样空间还宽敞点。
顾白又教了一遍,在场的人都不笨,一下就学会了,只是这个学会只是脑子学会了,手也不一定学会了。
姜秀模仿着顾白包馄饨的动作,突然发现她的运动细胞可能不太发达,明明脑子会了,手硬是卡着别扭,慢吞吞的才包好一个。
而顾白那边,两三秒,一个小馄饨就包好了,放到一边,在她包的时候,顾白已经包了一排小馄饨。
顾白的速度够了,很快就包出了近三十个小馄饨,加上其他人包的,一碗小馄饨的分量就差不多够了。
顾白端起簸箕回厨房,将小馄饨下锅,小馄饨在水中飘荡着,很快就煮熟了,然后被被顾白捞起来,十个装一碗。
顾白再加入煮馄饨的开水,调料被冲开,葱花浮出水面,凌乱的分布在碗里,青色的葱白搭配上一个个裹着白纱的小馄饨,而小馄饨中间还能隐隐看到鲜嫩的肉色,让人禁不住的吞口水。
都不用顾白喊,几人有序的进厨房端着自己的碗去外面。
黎言川抢先一步把顾白的碗给端出去了,省的顾白端。
秋天吃一碗热气腾腾的小馄饨再好不过,汤暖味香,光是闻着小馄饨的香气,顾白就感觉这早上没有白忙活。
顾白吹了吹碗里的汤,没敢轻易下口,这可是还在沸腾的开水,这才过去一分钟不到,以顾白的经验来看,这要是喝口汤,那舌尖都得给你烫麻了。
黎业良闻着香气有点忍不住,先吸了口汤,一下子就给烫着了,但是烫归烫,汤的味道那还是尝到了。
明明是用开水加调味料调成的汤,看着并不怎么出奇,如果是在外面,看到有店家做这种汤,黎业良都要觉得对方是不是在偷工减料。
可现在,清淡的汤味却意外的香,淡淡的紫菜鲜味,不算多鲜,可偏偏恰到好处,榨菜末也增加了一点辣味和咸味,让汤的味道更加分明了些。
不过喝了这一口,黎业良还是住嘴,没有继续喝,实在是有点烫,烫还没什么,主要是烫麻了舌尖的话,味觉就不是那么灵敏,这在品尝美食的时候太可怕了。
这在某种意义上也算是浪费美食了,这是黎业良最不能容忍的事。
有黎业良一个例子在,其他人都没有轻举妄动,只是吹着自己碗里的馄饨,不过看着这个馄饨,顾煜突然开口道:“阿白,你是觉得做馄饨事多点,还是做馒头累点啊?”
言外之意就是要是做馄饨容易点的话,那就改做馄饨吧。
顾白思考了下,要是做馄饨的过程全都要他来干的话,那还是做小馄饨麻烦点,但要是像今天,包馄饨交给别人的话,麻烦的程度就降低了很多。
做个一百人份的馄饨皮也不用花太多时间,而肉馅同样是如此,至于调味,多少调料多少水,玉春楼的厨师不至于连这点都做不到,这样算下来,做馄饨还更容易点。
虽然顾白没有说话,但是那考虑的样子显然就证明了顾煜说的有道理,顾煜看自己的建议可能对顾白有帮忙,也忍不住笑了起来。
然后瞥了眼一旁的顾琛和姜秀,那种明明表情没有变化,却仿佛自带得意的样子看的两□□头捏紧,同时恼怒自己之前怎么没有想到。
要是早想到了,顾白就可以早点轻松一些。
“馄饨好像是轻松点,我下次改成馄饨吧。”顾白说道,毕竟算下来,他的馒头也卖了挺久了,虽然在馒头的味道和样式上不断的翻新花样,但是总的来说还都是馒头,改个新菜色,食客应该会感觉到惊喜。
不过这个事还要和王秀全商量下,毕竟玉春楼到时候是要负责调味和包馄饨、煮馄饨,要多教一下。
顾白记下了这件事,低头吹了吹碗里的馄饨,等了这么一会,表面的汤多少凉了点,他凑到碗边吸了一口,确实没有想象中的烫。
顾白的这动作一下子就提醒众人了,现在应该凉了点,可以吃了。
黎业良急不可耐的舀起一个小馄饨放入口中,小馄饨皮薄如纸,早就在开水中煮的软滑,入口嫩滑,放入要化开一般,肉馅更是鲜香可口,软嫩弹牙又多汁。
明明加在馄饨皮里的肉馅不算多,但是莫名的吃起来总感觉口感扎实,肉和皮的比例恰到好处,不要嫌弃肉馅太多,也不会觉得皮多了。
吃一个小馄饨,舀一勺汤,简直是搭配的完美无缺。
如果是让小馄饨和着汤一起入口,汤汁和小馄饨混在一起,又是一种不同的滋味。
要是喜欢的辣油的也可以放一点进去,顾白就加了,更加增添了小馄饨的口感,多了一丝辣味刺激食欲,不过也不能放太多,太多油和辣味太多,也影响口感。
一碗也就十个馄饨,顾白吃的差不多了,问了一圈其他人还要不要吃,一个个的都是点头,十个小馄饨哪里够吃。
要吃的话大家都要一起包,顾白又把馄饨皮和肉馅推了过来,几人再去洗了个手包起来,有了之前的经验,这次包馄饨的速度都一下子快了不少。
肉馅在飞快的减少,而一边的馄饨则是不断增多。
顾白专心包了一会,就发现情况不对劲,其他人似乎是把这些肉馅当成一顿的了,正要拼命的包,这个分量分担下来,已经算是一人差不多三十多个小馄饨了。
小馄饨别看好像小,其实人家的肉还不少呢,肉和面皮,加上他们吃的时候连汤都不舍得少喝,这要是吃下来,想不吃撑都很难。
“这点肉馅是两顿的,晚上不吃吗?”顾白幽幽出声。
听到顾白的话,几人动作僵住,才反应过来,他们说这肉馅和馄饨皮怎么还这么多,搞了半天不是一顿吃完。
几人都是庆幸又失望的松了口气,庆幸是因为他们包的时候就发现馅料比较的多,这要是一口气吃完,能吃是能吃,但是肯定是撑的不行。
失望则是属于贪心作祟。
顾白没让他们再包下去,回厨房连着煮了几次,虽说碗里能多放点,但是汤加馄饨的话就不适合放太多馄饨了。
一个是汤不够了,二就是泡汤里也要慢慢吃的来,泡的久了影响口感。
只是哪怕顾白制止的及时,这三十个小馄饨也是让在场的人吃的一时间不太好站起来。
顾白有点好笑,去厨房泡了点酸梅汤出来,因为一群人都是喝了不少汤,顾白特意泡的少点,也浓一点。
酸酸的酸梅汤一下肚,没有谁能控制脸部的表情变化,就连黎言川都忍不住眯了下眼睛,显然是被酸到了。
不过酸梅汤的效果确实不错,吃了这么多小馄饨,肉也没少吃,虽然在场的人都没有感觉,但是腻味却是在,而酸梅汤一入口,那点淡淡的油腻便减轻了不少,连胃都舒服了点。
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