第124章 第 124 章
顾白赶紧拦下他,只是顾白想要拦,他却走的飞快,一点也不像是个老人,放下东西就走了。
只是顾白怎么好收下这一袋瓜子,想上门去归还,只可惜对方坚决不肯收,这送出去的礼物哪有收回来的道理。
最后还是胡老头出面,劝着顾白收下了这袋瓜子。
这老胡的性格就是不想占人便宜的,和人有来有回的还人情那是从小到老的习惯,也改不动了,顾白要是不肯收下这袋瓜子,硬是还回去了,那老胡心里还反而不得劲。
听他这么一说,顾白也就放弃了。
只是对方不想占便宜,可是看看这满满一袋的瓜子,瓜子是用白色塑料袋装好的,一粒粒瓜子仁又大又黑,看的出来是精心挑选处理的,如果只是随便装装,这瓜子大小不至于这么统一。
再想想自己给的那盘西瓜皮炒牛肉,顾白总感觉自己占人便宜了,还是个老人。
隔壁家是什么情况,吃饭的时候胡老头也说到过,两个老人照顾孙子,算是留守家庭,家里儿子儿媳都出门去打工,占这么一户人家的便宜,顾白也有点过意不去。
“阿白,你要是过意不去,那你不如留点耐吃的小零食给他家小孩,你送东西给大人,他们肯定不会收下,给小孩子的话应该会收下。”姜秀也看出顾白的为难来,开口道。
耐吃的小零食?
各种小零食顾白倒是会做,只是巧妇难为无米之炊,他这一时之间也不知道做什么……
顾白看到面前的西瓜子,瓜子很大,油黑发亮,他拿起一粒剥开,这瓜子还是生瓜子,没有炒制过,内里的瓜子仁是嫩生生的白色。
顾白尝了一口,生瓜子仁带着一点甘甜,虽然没有炒制出来的瓜子香,但是吃着另有一种味道,就是剥起来不是很好剥。
可以想象的到,等炒制之后,西瓜子的口感会有多好。
最主要的是西瓜子还耐放,只要放在密封的口袋里,放几个月也不是不行。
而且这用的也是隔壁家送来的瓜子,再转赠回去的话,也更容易让对方接受。
听说顾白要炒西瓜子,胡老头赶紧去把厨房给收拾了一下,问顾白需要什么调料,他怕他们这边没有。
“桂皮五香有吗?”顾白问。
“有。”胡老头应道,这些料都是用来做肉菜的,他们这边过年吃肉菜多,这些香料不会少。
顾白是准备做两个口味的瓜子,一个是五香的,算是非常大众的口味,一个是原味西瓜子,省的小孩子吃多了五香的瓜子,调料重刺激嘴巴。
胡爷爷送过来的西瓜子分量可不轻,顾白掂量了一下,差不多有快十斤重了,他打算送个两斤过去,一斤五香,一斤原味。
本来还打算多送点,但是胡老头劝他还是别给那么多,不然胡爷爷感觉顾白吃亏,又送礼物来怎么办。
这到时候别变成一个循环。
顾白想了想也是,就放弃了。
瓜子的炒制步骤看着简单,不过就是加调料翻炒,炒熟就好了,但是想要做的好吃,其中调味和火候要控制的恰到好处。
调料放的多了,瓜子味道重,也不能算好吃,可要放的少了,那味道太清淡,也没有味道,况且翻炒的时候瓜子外面是有一层壳的,如何才能让调料味渗透到瓜子仁中,对于调味的火候的掌握至关重要。
而火候还关乎瓜子仁炒出来是生是熟,还是说熟过了头,火候过头就容易导致瓜子仁焦黄,没有一丝水分,吃着焦干。
本来这次炒瓜子仁胡诚还想来帮忙看火的,但是听完了顾白的要求,胡老头直接把他给赶到一边去了,这控制的不好就把一锅的瓜子给炒坏了,他可不信任胡诚,还是自己上比较安全。
胡诚虽然想帮忙,但是想想自己的技术,他也是好些年没有拉过风箱了,还是老实的交出了控火权。
顾白先做原味的炒瓜子,这原味的炒瓜子盐也不用放,就是直接开火炒制就好,虽说少了一个调味的步骤,但是难度其实更高了。
因为西瓜子只有本身的味道,炒的好不好的分外明显,一吃就能尝出来,好在胡老头控火都是严格按照顾白说的去做,而顾白在锅里炒制的时候也把握的很好。
等到瓜子仁炒熟的香气冒出来,顾白感觉炒的差不多了,就迅速的将锅里的瓜子给盛出来,不光是他盛,其他人也帮忙,毕竟这一锅瓜子差不多五斤,要是靠顾白一个人盛,那多少要耽误一点时间、
这大锅可是端不走的,底下虽说是熄火了一段时间,可依旧有余温在,时间短还好说,长一点也会影响瓜子的味道。
刚炒出来的瓜子还不能就立刻装袋,必须先晾一会,散尽热气,不然直接装袋,热气遇冷就成了水滴,落到刚炒好的瓜子上,一是影响味道,二是影响存放的时间。
顾白挑了一个瓜子尝尝味道,这瓜子他没有炒制的很熟,而是快要熟的时候就让胡老头断火,接着用一点余温慢慢烘熟,他这么做主要是想留下一点生瓜子的清甜。
虽说炒制出来的熟瓜子香气也不错,可是那股清甜实在是好吃,顾白就想着试一下看看。
炒制之后的瓜子壳比之前的脆了些,也更好嗑了,轻轻一咬,顾白都没有感觉自己使了多大的力气,瓜子就被嗑出来了。
虽然经过炒制,但是瓜子肉并没有缩水太多,看着依旧很是饱满,和之前唯一的变化就是瓜子仁不如之前的白了,看着多了点黄色。
瓜子仁也多了几分炒熟后的油香,顾白尝了一下,仔细品味,露出惊喜的笑容,他的试验成功了。
看到顾白这样,姜秀和黎言川也都伸手拿了几颗瓜子来尝尝看,胡老头他们虽然也好奇,但是这瓜子是顾白的,他们也不好去拿。
倒是顾白注意到他们的拘谨,也能理解,直接抓了一把瓜子塞到几人手上,对着胡老头说:“胡大爷你尝尝看,这炒瓜子也有你的功劳啊,要不是你把火管的好,我也不会这么成功。”
顾白说的是实话,瓜子能炒制成功,他的厨艺好是一方面,而另一方面,在这种大锅里,如果不是胡老头火控制的好,就他一个人也不能炒的太好。
胡老头听的脸红,他控火是不错,可是火候控制的多大都是顾白提前说的,哪里有顾白说的那么多功劳。
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只是顾白怎么好收下这一袋瓜子,想上门去归还,只可惜对方坚决不肯收,这送出去的礼物哪有收回来的道理。
最后还是胡老头出面,劝着顾白收下了这袋瓜子。
这老胡的性格就是不想占人便宜的,和人有来有回的还人情那是从小到老的习惯,也改不动了,顾白要是不肯收下这袋瓜子,硬是还回去了,那老胡心里还反而不得劲。
听他这么一说,顾白也就放弃了。
只是对方不想占便宜,可是看看这满满一袋的瓜子,瓜子是用白色塑料袋装好的,一粒粒瓜子仁又大又黑,看的出来是精心挑选处理的,如果只是随便装装,这瓜子大小不至于这么统一。
再想想自己给的那盘西瓜皮炒牛肉,顾白总感觉自己占人便宜了,还是个老人。
隔壁家是什么情况,吃饭的时候胡老头也说到过,两个老人照顾孙子,算是留守家庭,家里儿子儿媳都出门去打工,占这么一户人家的便宜,顾白也有点过意不去。
“阿白,你要是过意不去,那你不如留点耐吃的小零食给他家小孩,你送东西给大人,他们肯定不会收下,给小孩子的话应该会收下。”姜秀也看出顾白的为难来,开口道。
耐吃的小零食?
各种小零食顾白倒是会做,只是巧妇难为无米之炊,他这一时之间也不知道做什么……
顾白看到面前的西瓜子,瓜子很大,油黑发亮,他拿起一粒剥开,这瓜子还是生瓜子,没有炒制过,内里的瓜子仁是嫩生生的白色。
顾白尝了一口,生瓜子仁带着一点甘甜,虽然没有炒制出来的瓜子香,但是吃着另有一种味道,就是剥起来不是很好剥。
可以想象的到,等炒制之后,西瓜子的口感会有多好。
最主要的是西瓜子还耐放,只要放在密封的口袋里,放几个月也不是不行。
而且这用的也是隔壁家送来的瓜子,再转赠回去的话,也更容易让对方接受。
听说顾白要炒西瓜子,胡老头赶紧去把厨房给收拾了一下,问顾白需要什么调料,他怕他们这边没有。
“桂皮五香有吗?”顾白问。
“有。”胡老头应道,这些料都是用来做肉菜的,他们这边过年吃肉菜多,这些香料不会少。
顾白是准备做两个口味的瓜子,一个是五香的,算是非常大众的口味,一个是原味西瓜子,省的小孩子吃多了五香的瓜子,调料重刺激嘴巴。
胡爷爷送过来的西瓜子分量可不轻,顾白掂量了一下,差不多有快十斤重了,他打算送个两斤过去,一斤五香,一斤原味。
本来还打算多送点,但是胡老头劝他还是别给那么多,不然胡爷爷感觉顾白吃亏,又送礼物来怎么办。
这到时候别变成一个循环。
顾白想了想也是,就放弃了。
瓜子的炒制步骤看着简单,不过就是加调料翻炒,炒熟就好了,但是想要做的好吃,其中调味和火候要控制的恰到好处。
调料放的多了,瓜子味道重,也不能算好吃,可要放的少了,那味道太清淡,也没有味道,况且翻炒的时候瓜子外面是有一层壳的,如何才能让调料味渗透到瓜子仁中,对于调味的火候的掌握至关重要。
而火候还关乎瓜子仁炒出来是生是熟,还是说熟过了头,火候过头就容易导致瓜子仁焦黄,没有一丝水分,吃着焦干。
本来这次炒瓜子仁胡诚还想来帮忙看火的,但是听完了顾白的要求,胡老头直接把他给赶到一边去了,这控制的不好就把一锅的瓜子给炒坏了,他可不信任胡诚,还是自己上比较安全。
胡诚虽然想帮忙,但是想想自己的技术,他也是好些年没有拉过风箱了,还是老实的交出了控火权。
顾白先做原味的炒瓜子,这原味的炒瓜子盐也不用放,就是直接开火炒制就好,虽说少了一个调味的步骤,但是难度其实更高了。
因为西瓜子只有本身的味道,炒的好不好的分外明显,一吃就能尝出来,好在胡老头控火都是严格按照顾白说的去做,而顾白在锅里炒制的时候也把握的很好。
等到瓜子仁炒熟的香气冒出来,顾白感觉炒的差不多了,就迅速的将锅里的瓜子给盛出来,不光是他盛,其他人也帮忙,毕竟这一锅瓜子差不多五斤,要是靠顾白一个人盛,那多少要耽误一点时间、
这大锅可是端不走的,底下虽说是熄火了一段时间,可依旧有余温在,时间短还好说,长一点也会影响瓜子的味道。
刚炒出来的瓜子还不能就立刻装袋,必须先晾一会,散尽热气,不然直接装袋,热气遇冷就成了水滴,落到刚炒好的瓜子上,一是影响味道,二是影响存放的时间。
顾白挑了一个瓜子尝尝味道,这瓜子他没有炒制的很熟,而是快要熟的时候就让胡老头断火,接着用一点余温慢慢烘熟,他这么做主要是想留下一点生瓜子的清甜。
虽说炒制出来的熟瓜子香气也不错,可是那股清甜实在是好吃,顾白就想着试一下看看。
炒制之后的瓜子壳比之前的脆了些,也更好嗑了,轻轻一咬,顾白都没有感觉自己使了多大的力气,瓜子就被嗑出来了。
虽然经过炒制,但是瓜子肉并没有缩水太多,看着依旧很是饱满,和之前唯一的变化就是瓜子仁不如之前的白了,看着多了点黄色。
瓜子仁也多了几分炒熟后的油香,顾白尝了一下,仔细品味,露出惊喜的笑容,他的试验成功了。
看到顾白这样,姜秀和黎言川也都伸手拿了几颗瓜子来尝尝看,胡老头他们虽然也好奇,但是这瓜子是顾白的,他们也不好去拿。
倒是顾白注意到他们的拘谨,也能理解,直接抓了一把瓜子塞到几人手上,对着胡老头说:“胡大爷你尝尝看,这炒瓜子也有你的功劳啊,要不是你把火管的好,我也不会这么成功。”
顾白说的是实话,瓜子能炒制成功,他的厨艺好是一方面,而另一方面,在这种大锅里,如果不是胡老头火控制的好,就他一个人也不能炒的太好。
胡老头听的脸红,他控火是不错,可是火候控制的多大都是顾白提前说的,哪里有顾白说的那么多功劳。
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