第038章 开水白菜
这场院子里的火锅小聚从下午6点多一直持续到晚上12点多,整整两箱啤酒都全部被喝光后,众人才开始收拾碗筷。
收拾好院子里的火锅残局以后,大伙儿又开始围在桌边开始吃西瓜。
魏悦作为场上唯一一个没有喝酒的人,主动承担了给大家切分西瓜的任务。
而其他几人,大概是都喝了不少酒的缘故,话也格外的多。
从回忆高中生活到畅想未来的生活,众人在微凉的晚风里你一句我一句,天南海北。
直到最后散场,躺在床上的魏谦心里也有很深的触动。
按照重生前的时间线,这处院子其实早就已经被卖了,这场夏日傍晚时的小聚原来是不存在的。
但由于自己的重生,没有再次选择卖掉这处院子,让原本在填报完志愿后就再也没见过彼此的郭远和韩娟,有了再坐在一起聊天的机会,让大伙儿心里也有了以后再聚的盼头
第二天一大早魏谦就带着魏涵去菜馆了,走的时候韩娟已经起床了,正在院边逗着小猫咪。
虽然还是工作日,但魏谦两人到店里的时候,发现已经有好几桌客人了。
而就在魏谦走进杂物间换衣服的功夫,苏成武小心翼翼地扶着一位老人走进了菜馆,走进了一楼的会客室。
换完衣服出来的衣服还没来得及进后厨,就被刚从会客室里出来的苏成武拉到了后院的角落。
“小魏,来了一位贵客!开水白菜你会做吗?”将手里的小半截烟头按灭后,许先进将脑袋凑了过来,声音也压低了几分,“这位贵客想尝尝你的手艺!”
“开水白菜?”听到这道菜名后,魏谦也有些吃惊。
之前他在观察白菜时,系统呈现的菜谱里确实是有一道名叫“开水白菜”的川菜,虽然名字很简单,但是做法却是非常复杂
“对!你会吗?”见魏谦也有些吃惊,苏成武心里咯噔一下。
“应该会,但是很麻烦...”
“什么叫应该会啊?会就是会,不会就是不会...”
“会!做是能做,但是这道菜很麻烦,估计得好几个小时...”
“会做就行!那你就赶紧去做吧!时间长没关系,只要能做出来就行!上午其他客人的菜你也别管了!专心做这道菜就行!”
“问题是咱们菜单上也没写这道菜啊,他为啥非要点这道菜?”
“你这孩子哪来这么多废话,让你做你就赶紧去做!听苏叔的就行了!这位客人可是真正的贵客!”
“行...”
回到后厨后,魏谦便径直来到了切菜工的身边,找到了一颗白菜。
稍微打量后,脑海里再次浮现出关于白菜的各种做法,而排在列表最后的菜名正是开水白菜。
又仔细看了一次这道菜的做法后,魏谦便开始动手了。
这道菜的名字听起来十分简单,但真要做起来,非常考验厨师的熬汤功夫。
所谓的开水并不是寻常的开水,而是鸡汤!
而且这鸡汤也不是寻常的鸡汤,需要老母鸡、火腿肉、排骨、干贝等食材分别去杂入沸锅,加入葱浆蒜等调味品后熬制两三个小时
熬制足够的时间只是第一步,后面还需要再将鸡胸脯肉剁烂至茸,灌以第一步里熬制出的鲜汤搅成浆状,然后再倒入锅中吸附杂质。
重复吸附这个过程两三次之后,这样做出来的鸡汤就像开水一样透明清澈,所以才会被叫做开水。
而白菜的选材和处理也十分繁琐,需要选择那种还没有完全成熟的大白菜,而且只取其中最嫩的菜心部分。
将菜心焯水后再立刻用凉白开水漂冷,将菜心的菜腥味去掉后,用银针在其上贯穿出针孔,最后用上面熬制出的“开水”浇淋于其上
从选材到开始烹制,在后厨众人和魏涵的密切关注下,第一次做这道菜的魏谦严格按照系统给出的步骤,耗费了将近3个小时,才终于做出了一份开水白菜。
而此时,后厨里已经弥漫着鸡汤的淡淡雅香。
摆在众人眼下的这一碗开水白菜看起来朴实无华,几颗微黄的菜心整整齐齐地叠在鸡汤里,鸡汤则是清澈见底,光是看起来就让人觉得清鲜明快。
这碗耗时耗力的开水白菜从传菜窗口传出去后,魏谦也终于有了休息的时间,来到了后院。
就在他仓库扒了几口饭后,脑海里再次响起了熟悉的系统提示声。
【系统提示:恭喜宿主的厨艺成功获得1位宗师级厨艺水平同行的认可!厨艺能力升到10还需要94位专业级以上厨艺的认可!】
宗师级水平?
跟自己差不多水平的高手?
银发老人是早上9点准时到店里的,但等到那份白水白菜时时间已经来到了上午的12点,在会客室等了整整三个小时的他却没有丝毫的不耐烦。
因为他本来就知道,要做出这道菜就是要这么多的时间!
在菜馆老板亲自端来这份菜后,他的脸上就露出了欣慰之色。
光是打眼一看,他就知道自己此行不亏,今天的这几个小时也没白等。
这个让自己徒弟都自愧不如的年轻人确实名不虚传!
这位老人正是之前被一盘炝炒空心菜折服的武学海的师父,厨艺界的高级技师,国家一级职业厨师,仲爱光。
如果说武学海那样的国家二级厨师是稀罕货的话,仲爱光这种国家顶级厨师就是凤毛麟角了。
据统计,截止到去年12月,全国范围内持有厨师一级资格证的人数不到200人。
而这位仲爱光,便是川厨系高级技师里的姣姣人物。
虽然已经从厨师圈子退休好几年了,但他的名字在厨师圈子里并不陌生,因为如今他一手调教出来的名厨遍布全国各地
“老板不简单啊,小小的店里竟然有这样的高手。”银发老人拿起汤勺浅尝了一口汤后,脸上的欣慰之色就更浓厚了,“嗯,调料的分量很恰当,但看样子应该是第一次做这个菜,姜放的稍微早了点...”
说罢,他又夹起了一块菜心,并没有直接放入口中,而是放在眼前仔细观察了起来。
“哦?居然还懂细针穿孔!”银发老人有些惊到了,内心
其实全国范围内能做出这道菜的厨师也不少了,但用这种方式来让鸡汤更好地融入菜心的小技巧却少有人知,很多师傅在教徒弟的时候都会把这个小技巧藏起来
将筷尖的菜心又放回碗里后,老人抬头看向了菜馆老板,“不知道方不方便见一见这位魏小友?”
请收藏本站:https://www.rwxs8.cc。肉文小说网手机版:https://m.rwxs8.cc
收拾好院子里的火锅残局以后,大伙儿又开始围在桌边开始吃西瓜。
魏悦作为场上唯一一个没有喝酒的人,主动承担了给大家切分西瓜的任务。
而其他几人,大概是都喝了不少酒的缘故,话也格外的多。
从回忆高中生活到畅想未来的生活,众人在微凉的晚风里你一句我一句,天南海北。
直到最后散场,躺在床上的魏谦心里也有很深的触动。
按照重生前的时间线,这处院子其实早就已经被卖了,这场夏日傍晚时的小聚原来是不存在的。
但由于自己的重生,没有再次选择卖掉这处院子,让原本在填报完志愿后就再也没见过彼此的郭远和韩娟,有了再坐在一起聊天的机会,让大伙儿心里也有了以后再聚的盼头
第二天一大早魏谦就带着魏涵去菜馆了,走的时候韩娟已经起床了,正在院边逗着小猫咪。
虽然还是工作日,但魏谦两人到店里的时候,发现已经有好几桌客人了。
而就在魏谦走进杂物间换衣服的功夫,苏成武小心翼翼地扶着一位老人走进了菜馆,走进了一楼的会客室。
换完衣服出来的衣服还没来得及进后厨,就被刚从会客室里出来的苏成武拉到了后院的角落。
“小魏,来了一位贵客!开水白菜你会做吗?”将手里的小半截烟头按灭后,许先进将脑袋凑了过来,声音也压低了几分,“这位贵客想尝尝你的手艺!”
“开水白菜?”听到这道菜名后,魏谦也有些吃惊。
之前他在观察白菜时,系统呈现的菜谱里确实是有一道名叫“开水白菜”的川菜,虽然名字很简单,但是做法却是非常复杂
“对!你会吗?”见魏谦也有些吃惊,苏成武心里咯噔一下。
“应该会,但是很麻烦...”
“什么叫应该会啊?会就是会,不会就是不会...”
“会!做是能做,但是这道菜很麻烦,估计得好几个小时...”
“会做就行!那你就赶紧去做吧!时间长没关系,只要能做出来就行!上午其他客人的菜你也别管了!专心做这道菜就行!”
“问题是咱们菜单上也没写这道菜啊,他为啥非要点这道菜?”
“你这孩子哪来这么多废话,让你做你就赶紧去做!听苏叔的就行了!这位客人可是真正的贵客!”
“行...”
回到后厨后,魏谦便径直来到了切菜工的身边,找到了一颗白菜。
稍微打量后,脑海里再次浮现出关于白菜的各种做法,而排在列表最后的菜名正是开水白菜。
又仔细看了一次这道菜的做法后,魏谦便开始动手了。
这道菜的名字听起来十分简单,但真要做起来,非常考验厨师的熬汤功夫。
所谓的开水并不是寻常的开水,而是鸡汤!
而且这鸡汤也不是寻常的鸡汤,需要老母鸡、火腿肉、排骨、干贝等食材分别去杂入沸锅,加入葱浆蒜等调味品后熬制两三个小时
熬制足够的时间只是第一步,后面还需要再将鸡胸脯肉剁烂至茸,灌以第一步里熬制出的鲜汤搅成浆状,然后再倒入锅中吸附杂质。
重复吸附这个过程两三次之后,这样做出来的鸡汤就像开水一样透明清澈,所以才会被叫做开水。
而白菜的选材和处理也十分繁琐,需要选择那种还没有完全成熟的大白菜,而且只取其中最嫩的菜心部分。
将菜心焯水后再立刻用凉白开水漂冷,将菜心的菜腥味去掉后,用银针在其上贯穿出针孔,最后用上面熬制出的“开水”浇淋于其上
从选材到开始烹制,在后厨众人和魏涵的密切关注下,第一次做这道菜的魏谦严格按照系统给出的步骤,耗费了将近3个小时,才终于做出了一份开水白菜。
而此时,后厨里已经弥漫着鸡汤的淡淡雅香。
摆在众人眼下的这一碗开水白菜看起来朴实无华,几颗微黄的菜心整整齐齐地叠在鸡汤里,鸡汤则是清澈见底,光是看起来就让人觉得清鲜明快。
这碗耗时耗力的开水白菜从传菜窗口传出去后,魏谦也终于有了休息的时间,来到了后院。
就在他仓库扒了几口饭后,脑海里再次响起了熟悉的系统提示声。
【系统提示:恭喜宿主的厨艺成功获得1位宗师级厨艺水平同行的认可!厨艺能力升到10还需要94位专业级以上厨艺的认可!】
宗师级水平?
跟自己差不多水平的高手?
银发老人是早上9点准时到店里的,但等到那份白水白菜时时间已经来到了上午的12点,在会客室等了整整三个小时的他却没有丝毫的不耐烦。
因为他本来就知道,要做出这道菜就是要这么多的时间!
在菜馆老板亲自端来这份菜后,他的脸上就露出了欣慰之色。
光是打眼一看,他就知道自己此行不亏,今天的这几个小时也没白等。
这个让自己徒弟都自愧不如的年轻人确实名不虚传!
这位老人正是之前被一盘炝炒空心菜折服的武学海的师父,厨艺界的高级技师,国家一级职业厨师,仲爱光。
如果说武学海那样的国家二级厨师是稀罕货的话,仲爱光这种国家顶级厨师就是凤毛麟角了。
据统计,截止到去年12月,全国范围内持有厨师一级资格证的人数不到200人。
而这位仲爱光,便是川厨系高级技师里的姣姣人物。
虽然已经从厨师圈子退休好几年了,但他的名字在厨师圈子里并不陌生,因为如今他一手调教出来的名厨遍布全国各地
“老板不简单啊,小小的店里竟然有这样的高手。”银发老人拿起汤勺浅尝了一口汤后,脸上的欣慰之色就更浓厚了,“嗯,调料的分量很恰当,但看样子应该是第一次做这个菜,姜放的稍微早了点...”
说罢,他又夹起了一块菜心,并没有直接放入口中,而是放在眼前仔细观察了起来。
“哦?居然还懂细针穿孔!”银发老人有些惊到了,内心
其实全国范围内能做出这道菜的厨师也不少了,但用这种方式来让鸡汤更好地融入菜心的小技巧却少有人知,很多师傅在教徒弟的时候都会把这个小技巧藏起来
将筷尖的菜心又放回碗里后,老人抬头看向了菜馆老板,“不知道方不方便见一见这位魏小友?”
请收藏本站:https://www.rwxs8.cc。肉文小说网手机版:https://m.rwxs8.cc