第103章 荷叶蚌肉戏狮头
揭开小盅的盖子,看到小盅里的菜品,一下子把苏澜馨的嘴堵住,完全是一句话也说不口了。
至于餐饮协会的两位,更是压根没有见识过这样的一种狮子头呈现方式。
狮子头这道菜,对每个淮城人而言都不陌生,但是大多数人可能知道的狮子头,除了最出名的清汤和蟹粉,最多也就是知道红烧狮子头。
今天,苏锦荣和苏澜馨所说,狮子头的四季四种不同的做法,已经是让餐饮协会两位听得有些惊讶。
可是现在,看到冯一帆给大家做的这一小盅狮子头,当真是又一次颠覆他们的认知。
从造型上看,这确实是正儿八经的本帮狮子头,状若醒狮的狮头一般。
若是手捧起小盅来,轻轻晃动小盅,狮子头会在汤水之中微微颤动,名曰“狮头点水”。
狮头上虽没有蟹粉的点缀,但白嫩的狮头两边,配有两片白嫩河蚌肉,也是非常的相得益彰,再搭配上托在地下的荷叶,当真是仿佛一朵盛开在水中的白莲。
此刻,几乎是每天都要来苏记吃的张茂生老爷子,凑近过来看了一眼顿时有些吃味了。
“老苏啊,一帆这可不对了,平时给我们做的时候,可没有见他做过这样的狮子头给我们吃啊,这可不能区别对待的。”
苏锦荣被张茂生这样一说,顿时回过神来,脸上挂上了微笑来。
苏若曦听到张茂生埋怨丈夫,忍不住说:“张叔,你们可是吃过那最鲜美的双汁鮰鱼豆腐狮子头,不比这个差吧?”
被苏若曦这样一提醒,张茂生回想起了那道“金银戏白狮”来,也是忍不住咂摸一下嘴巴。
“唉,那道鮰鱼豆腐狮子头,确实是珍品,你一说我就开始想那口了啊。”
听张茂生说,林佑琦忍不住问:“鮰鱼豆腐狮子头?那又是什么狮子头啊?”
张茂生见林佑琦好奇,则是得意地说:“那可是一帆自创的菜,是用鮰鱼肉泥和豆腐做出来的狮子头,搭配上金白两色汤汁,真的是美味啊。”
冯若若这个时候,就找自己妈妈要来手机,然后翻找出之前拍下的照片给大家看。
“这个就是我爸爸做的呢,是不是很漂亮呀?我爸爸是不是很厉害?”
冯若若小朋友这一刻,可真的是非常骄傲。
看了照片,林佑琦和姜忠建相视一眼,两人真的是有些惊讶,没想到苏记如今的这个传人,居然是如此的厉害,已经能够自创出菜肴来。
苏澜馨看着照片,再看看面前小盅里的荷叶垫底,河蚌搭配的狮子头,感到她实在是低估了大哥的女婿。
至于谭雪莉真的是遭受到连环打击,在这样四道菜品呈现下,她之前骄傲和张狂彻底没有了。
苏澜馨迟疑了一阵说:“好了,让我们尝一尝这个狮子头的味道吧。”
五个人用调羹向小盅内狮子头上探去,一勺狮子头舀出放进口中。
真正懂吃狮子头的人,这个时候是绝对不会用牙齿去咀嚼,而是要用舌头将狮子头顶在上颚,然后用舌头慢慢将入口狮子头碾开。
这一刻,入口的狮子头仿佛有一种水墨画中晕染一般,瞬间浓郁的味道在口腔里散开。
鲜美汤汁,油而不腻的狮子头,真的是充斥着一种口中水墨画铺展的感觉。
不用咀嚼,就是这样仿佛是在口中化开般,沉浸在那种晕染开味道中,令人无法自拔。
一勺一勺,一口一口,根本停不下来。
在一颗狮子头吃完,再把两片滑嫩河蚌吃下,这个时候咀嚼的感觉出来了,河蚌软烂又不失一份弹性,在狮子头后吃真是很棒。
当基本上吃完后,最终女秘书用调羹轻轻拨弄垫底荷叶,突然惊呼一声:“这个不是荷叶啊。”
听到女秘书的惊呼后,大家这才仔细去看,用调羹微微拨弄,发现确实不是荷叶。
原来托底的,是一个做成了荷叶造型,青绿色一根根的面条。
苏澜馨放下调羹,拿起了筷子来,然后将最后垫底做成荷叶去配色的荷叶面条吃掉。
入口的面条依旧保留了一点劲道,同时混合着汤和狮子头的鲜美,会觉得这又是另外一番风味。
谭雪莉也吃了一口,然后惊讶地问:“老师,这个面,是?”
苏澜馨又吃了几口说:“这个应该是用伊府面做法做出的面,经过了油炸所以才能够定住型,而且能够不被汤汁给泡烂了。”
林佑琦和姜忠建已经不想说话,赶紧把小盅里剩下垫底的荷叶面吃掉。
最后五个小盅,都被吃了个底朝天,简直像是被洗过了一样。
林佑琦看向了苏锦荣说:“苏老弟啊,你这个女婿真是厉害,一道传统的菜,却能够被他做成一道新菜。”
姜忠建接过话说:“他用的是很传统的手艺,能够把传统运用得如此娴熟,把老东西做得如此时尚,这才是真正的大师手笔。”
面对两位夸奖,苏锦荣面带微笑说:“谢谢夸奖,还要多努力。”
到了这种时候,谭雪莉是完全不敢说话,更是为之前那份张狂感到一阵羞耻。
她居然称呼人家师兄,还要给别人打下手切豆腐丝,可是这前四道菜上来,尤其是最后这道看似清淡,但实际上浓墨重彩的狮子头,真是让她不得不服气。
苏澜馨瞥见弟子的样子,心中也是不禁摇头暗叹,现在她反倒有些后悔让爱徒来。
苏澜馨是没有想到,大哥的女婿会这么厉害,超出爱徒太多,已经完全不在一个层面上。
后厨里,冯一帆依旧还在努力,豆腐切丝依旧还是他的大问题。只是他现在也比较坦然,既然切不到那种牛毛丝,那也就不再去强求了。
当然,豆腐丝切不出那么细的情况下,青菜丝和香菇丝也需要跟着进行一些改刀。
要保证三种丝粗细均匀,否则成菜出来的效果肯定会很差的。
至于调味上,经过了下午的准备,冯一帆还是有那么一点点信心的,而且晚上这最后一道汤菜,他对口味又略微进行调整。
放在最后一道上,前面的菜清口的、浓墨重彩的都已经呈现,最后自然是要来一个总结。
这就像是一出大戏,在结尾的一幕,也是要给大家一个平静中的惊喜,以及留有那么一点点回味。
煮好了,关火,盛入汤盆里。
再没有多余的点缀,就像是一道很普通,宴席最后盛上的清口汤羹一样。冯一帆端着这道文思豆腐走出后厨,上了最后的一道菜。
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至于餐饮协会的两位,更是压根没有见识过这样的一种狮子头呈现方式。
狮子头这道菜,对每个淮城人而言都不陌生,但是大多数人可能知道的狮子头,除了最出名的清汤和蟹粉,最多也就是知道红烧狮子头。
今天,苏锦荣和苏澜馨所说,狮子头的四季四种不同的做法,已经是让餐饮协会两位听得有些惊讶。
可是现在,看到冯一帆给大家做的这一小盅狮子头,当真是又一次颠覆他们的认知。
从造型上看,这确实是正儿八经的本帮狮子头,状若醒狮的狮头一般。
若是手捧起小盅来,轻轻晃动小盅,狮子头会在汤水之中微微颤动,名曰“狮头点水”。
狮头上虽没有蟹粉的点缀,但白嫩的狮头两边,配有两片白嫩河蚌肉,也是非常的相得益彰,再搭配上托在地下的荷叶,当真是仿佛一朵盛开在水中的白莲。
此刻,几乎是每天都要来苏记吃的张茂生老爷子,凑近过来看了一眼顿时有些吃味了。
“老苏啊,一帆这可不对了,平时给我们做的时候,可没有见他做过这样的狮子头给我们吃啊,这可不能区别对待的。”
苏锦荣被张茂生这样一说,顿时回过神来,脸上挂上了微笑来。
苏若曦听到张茂生埋怨丈夫,忍不住说:“张叔,你们可是吃过那最鲜美的双汁鮰鱼豆腐狮子头,不比这个差吧?”
被苏若曦这样一提醒,张茂生回想起了那道“金银戏白狮”来,也是忍不住咂摸一下嘴巴。
“唉,那道鮰鱼豆腐狮子头,确实是珍品,你一说我就开始想那口了啊。”
听张茂生说,林佑琦忍不住问:“鮰鱼豆腐狮子头?那又是什么狮子头啊?”
张茂生见林佑琦好奇,则是得意地说:“那可是一帆自创的菜,是用鮰鱼肉泥和豆腐做出来的狮子头,搭配上金白两色汤汁,真的是美味啊。”
冯若若这个时候,就找自己妈妈要来手机,然后翻找出之前拍下的照片给大家看。
“这个就是我爸爸做的呢,是不是很漂亮呀?我爸爸是不是很厉害?”
冯若若小朋友这一刻,可真的是非常骄傲。
看了照片,林佑琦和姜忠建相视一眼,两人真的是有些惊讶,没想到苏记如今的这个传人,居然是如此的厉害,已经能够自创出菜肴来。
苏澜馨看着照片,再看看面前小盅里的荷叶垫底,河蚌搭配的狮子头,感到她实在是低估了大哥的女婿。
至于谭雪莉真的是遭受到连环打击,在这样四道菜品呈现下,她之前骄傲和张狂彻底没有了。
苏澜馨迟疑了一阵说:“好了,让我们尝一尝这个狮子头的味道吧。”
五个人用调羹向小盅内狮子头上探去,一勺狮子头舀出放进口中。
真正懂吃狮子头的人,这个时候是绝对不会用牙齿去咀嚼,而是要用舌头将狮子头顶在上颚,然后用舌头慢慢将入口狮子头碾开。
这一刻,入口的狮子头仿佛有一种水墨画中晕染一般,瞬间浓郁的味道在口腔里散开。
鲜美汤汁,油而不腻的狮子头,真的是充斥着一种口中水墨画铺展的感觉。
不用咀嚼,就是这样仿佛是在口中化开般,沉浸在那种晕染开味道中,令人无法自拔。
一勺一勺,一口一口,根本停不下来。
在一颗狮子头吃完,再把两片滑嫩河蚌吃下,这个时候咀嚼的感觉出来了,河蚌软烂又不失一份弹性,在狮子头后吃真是很棒。
当基本上吃完后,最终女秘书用调羹轻轻拨弄垫底荷叶,突然惊呼一声:“这个不是荷叶啊。”
听到女秘书的惊呼后,大家这才仔细去看,用调羹微微拨弄,发现确实不是荷叶。
原来托底的,是一个做成了荷叶造型,青绿色一根根的面条。
苏澜馨放下调羹,拿起了筷子来,然后将最后垫底做成荷叶去配色的荷叶面条吃掉。
入口的面条依旧保留了一点劲道,同时混合着汤和狮子头的鲜美,会觉得这又是另外一番风味。
谭雪莉也吃了一口,然后惊讶地问:“老师,这个面,是?”
苏澜馨又吃了几口说:“这个应该是用伊府面做法做出的面,经过了油炸所以才能够定住型,而且能够不被汤汁给泡烂了。”
林佑琦和姜忠建已经不想说话,赶紧把小盅里剩下垫底的荷叶面吃掉。
最后五个小盅,都被吃了个底朝天,简直像是被洗过了一样。
林佑琦看向了苏锦荣说:“苏老弟啊,你这个女婿真是厉害,一道传统的菜,却能够被他做成一道新菜。”
姜忠建接过话说:“他用的是很传统的手艺,能够把传统运用得如此娴熟,把老东西做得如此时尚,这才是真正的大师手笔。”
面对两位夸奖,苏锦荣面带微笑说:“谢谢夸奖,还要多努力。”
到了这种时候,谭雪莉是完全不敢说话,更是为之前那份张狂感到一阵羞耻。
她居然称呼人家师兄,还要给别人打下手切豆腐丝,可是这前四道菜上来,尤其是最后这道看似清淡,但实际上浓墨重彩的狮子头,真是让她不得不服气。
苏澜馨瞥见弟子的样子,心中也是不禁摇头暗叹,现在她反倒有些后悔让爱徒来。
苏澜馨是没有想到,大哥的女婿会这么厉害,超出爱徒太多,已经完全不在一个层面上。
后厨里,冯一帆依旧还在努力,豆腐切丝依旧还是他的大问题。只是他现在也比较坦然,既然切不到那种牛毛丝,那也就不再去强求了。
当然,豆腐丝切不出那么细的情况下,青菜丝和香菇丝也需要跟着进行一些改刀。
要保证三种丝粗细均匀,否则成菜出来的效果肯定会很差的。
至于调味上,经过了下午的准备,冯一帆还是有那么一点点信心的,而且晚上这最后一道汤菜,他对口味又略微进行调整。
放在最后一道上,前面的菜清口的、浓墨重彩的都已经呈现,最后自然是要来一个总结。
这就像是一出大戏,在结尾的一幕,也是要给大家一个平静中的惊喜,以及留有那么一点点回味。
煮好了,关火,盛入汤盆里。
再没有多余的点缀,就像是一道很普通,宴席最后盛上的清口汤羹一样。冯一帆端着这道文思豆腐走出后厨,上了最后的一道菜。
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