第1052章 全杰小得意,跑堂被教训(求订阅)
富景楼后厨里已经开始忙碌,毕竟元旦假期时间里,富景楼今天来了太多的客人,所以后厨里每个人都在忙碌着。
作为主厨,孙明兴在后厨里盯着每一个灶头。
“注意控制火,不要给炒过了。
注意翻勺,不要用力去推,豆腐要是被推破了形就不好了。
快点,快点,那边的菜加快进度,不要在那边墨迹。”
可以说,孙明兴是真的盯着所有人,注意着每一个灶头上的每一份菜,保证每一份菜的质量。
而前边依旧是源源不断有单子被送进来。
随着客人越来越多,富景楼的后厨当真是非常的忙碌。
这个时候,全杰跑到自己师父的身边问:“师父,这份单子是楼上冯师兄他们点的单子,这上面并没有单独点孩子的菜,但是今天若若、溪溪和霏霏三个孩子都在,我们是不是味道上做些调整?”
孙明兴也是伸手接过了单子,看了一眼单子上的菜品。
然后他点点头说:“嗯,既然是有孩子,那么口味上稍微淡一点,不要给太重的口,还有要注意上菜的顺序,把一些适合孩子的菜调整到前边上菜。”
交代完毕后,孙明兴也是亲自去准备动手开始烹饪。
不过,与此同时,又有一份楼上那些旅行团老人的点单被送来。
“师父,这份是楼上那个老人旅行团的单子,我们是不是也要释放调整一些口味啊?”
孙明兴又是看了一眼,然后说:“老年人的话,口味也是偏淡口一点,还有不要放太多的油。”
说到这里,孙明兴直接把自己的大弟子叫过来,让大弟子接手给楼上冯一帆他们那几桌做菜的任务。
至于孙明兴则是亲自去烹饪楼上那几桌旅行团老人的点单。
后厨里有徒弟见到师父居然这样去安排,倒是感到有些不解。
但是其他的徒弟不像是全杰胆子大,什么话都敢直接去问师父,所以他们只能是悄悄问全杰。
“小杰,师父为什么把冯师兄的那几桌交给大师兄,自己去给那个旅行团的老人做啊?”
全杰听到其他师兄这么问,立刻低声说:“你们这都不明白吗?师父之所以亲自给那个旅行团的老人做菜,是因为老年人菜的口味上比较难掌握,而且老年人身体机能稍差,无论是炒菜、烧菜都要更加精细。”
一个师兄还是有些不懂:“可是,这些似乎大师兄和我们也都能做吧?师父交代一声就好嘛。”
另一个师兄低声说:“而且,师父不亲自给冯师兄那几桌做菜,不怕被冯师兄找借口诟病啊?”
全杰听了瞪了一眼说出这话的师兄说:“你想什么呢?你以为冯师兄会是那种小气的人吗?告诉你,冯师兄才不会在意那些,冯师兄在意的只是,我们的整体服务是不是跟上了。”
几个师兄还是有些不解,一位师兄接着问:“什么才算是服务跟上了呢?”
全杰指了指大师兄那边说:“就是做菜的时候,是不是考虑到冯师兄是带了孩子过来。”
几个师兄听到这话,若有所思地愣了片刻,随后几个人也是很快明白过来。
然后一位师兄又问:“小师弟,那我们之后准备菜,是不是都要考虑到孩子啊?”
全杰点头说:“当然,要根据点单的时候,对方是不是有老人,是不是有孩子,最重要的是,还必须要考虑到,客人不同的口味需求,这些啊,之后富景楼的服务生也都必须要进行一些培训。”
一群师兄弟听得都是有些发愣,没想到居然会如此的麻烦。
但是全杰异常认真说:“告诉你们,在冯师兄的两家餐厅里,他们都是这样去点单的,在点单的同时,会询问客人的一些口味偏好,如果有老人和孩子,也都是会特别关照一些。”
听完这些,富景楼的师兄弟们倒是大概明白了一些。
全杰一脸认真说:“我们富景楼要想获得星级,这些都是必须要能做到的。”
听到关乎到餐厅获得星级,师兄弟们顿时全都肃然起敬,一个个也都是非常认真起来。
这个时候,大师兄那边喊道:“全杰赶紧过来上菜,别在那边废话。”
全杰听到呼喊,赶紧快步跑到大师兄的身边去。
大师兄一边烹饪出来的菜盛出来,一边对全杰说:“你小子现在长本事了是吧?能去苏记跟冯师兄学厨,你是觉得你已经厉害了,所以能够在这边不把师兄们放在眼里了是嘛?”
全杰听了顿时一愣,接着赶紧说:“没有啊,大师兄我绝对没有那种想法。”
大师兄继续说:“全杰我告诉你,你不要忘记了,自己师父是谁,别以为你进了苏记,可以跟着冯一帆学厨,你就变得比其他师兄弟高一等。”
说到这里,大师兄指着手中的菜说:“你觉得,这盘菜你能做出来?”
全杰看了一眼盘子里的菜,是一道非常简单,看上去朴实无华的《荷塘小炒》。
但越是这样清炒的菜,越是考验厨子的功力。
眼前这一盘荷塘小炒,色泽清亮,明油亮芡,最关键的是,虽然每一片菜都挂着芡汁,但实际上却一点也不会让人觉得芡汁很厚。
而且在最后吃的时候,也是不能够让人吃出芡汁厚的感觉。
能够做到,看着有芡汁,但实际上吃的时候,又不会被芡汁糊口,这才是一份厨师的真功夫。
全杰看着大师兄,顿时也是一脸虚心地说:“大师兄,您这一手,我,我还做不到。”
大师兄说:“既然做不到,就少吹那些有的没的,好好学,师父让你去苏记是干什么的?是让你去吹的吗?是让你去好好学的,你有功夫在这边给师兄弟们吹,不知道在后厨里帮帮忙啊?”
全杰立刻答应着:“是大师兄,我这就上菜去。”
接着,全杰也是认真接过大师兄手上的菜,并且把摆盘调整好,然后迅速端着菜冲出去,奔上楼去上菜。
看到全杰跑上来上菜,一群人也都是笑呵呵跟他开起玩笑。
马小龙笑着问:“小师叔你这不对啊?上菜你怎么能只端一盘上来呢?我们是一起点的菜,然后是三桌的客人,你难道不该是给我们三桌一起上蔡的吗?小师叔你这样可是恨不合格哦。”
与此同时,苏记和若餐厅的服务生们,也是马上跟着起哄。
“全大厨,要不还是我们来帮你上菜吧,你这太不专业了,我们的马厨师都提意见了。”
全杰知道马小龙是故意起个头,带着大家一起拿自己开涮的。
他不卑不亢地说:“一盘一盘上,说明我们的菜都是现做的啊,这一盘呢,当然是先给老人家们上菜,你们其他人再等一会吧。”
马小龙又说:“所以说,小师叔你真的是太不专业了,你这样上菜的话,以后去了苏记可是要天天挨骂的,不信你问问大家。”
服务生们自然是跟着起哄,一起喊着:“对啊。”
全杰把菜给放下来,然后一脸认真说:“好,等着,后面菜我一定会好好上。”
在全杰打算要转身走的时候,冯若若突然叫住他说:“小全叔叔,你别走呀,你上了菜,都没有给我们报菜名呀,你这样不好的。”
全杰本来是准备要走的,结果听到冯若若的话只能停住脚步。
而马小龙等人听到冯若若的话,瞬间绷不住一起大笑起来。
全杰回头看着马小龙等人在笑。
冯一帆虽然没有笑,但是坐在那看全杰的目光也是有那么点似笑非笑。
所以全杰也还是意识到,这次上菜确实是自己做得不到位。
接着,全杰很认真地重新端起菜,认认真真地把菜摆放好,然后报菜名:“荷塘小炒,请各位慢用。”
冯若若听到了小全叔叔报菜名后,笑嘻嘻向小全叔叔竖起大拇指。
“小全叔叔棒棒。”
杨小溪和陈瑶霏也跟着竖起大拇指夸奖:“棒棒。”
全杰一下子被三个小女孩这么夸奖,还真的是有点不好意思,背着手挠了挠自己的后脑勺,一时之间不知道说什么好。
还是冯一帆笑着提醒:“你还不赶快下去?后面的菜还没上呢。”
被这么一提醒,全杰也是赶紧转身快步下楼去。
看到全杰的样子,大家也都是乐呵呵笑着。
旅行团的老人们看到冯一帆他们这边跟上菜的人开玩笑,倒也是不禁有些好奇。
还是那位老太太直接问:“冯大厨,你们还真是跟富景楼的人很熟啊?居然这么跟富景楼上菜的人开玩笑的。”
旁边的老太太说:“对啊,我看那个上菜的人穿的是厨师服,应该是这里厨师吧?”
然后一位老爷子惊呼:“能让厨师亲自来上菜,果然是冯大厨厉害。”
冯若若笑嘻嘻说:“上菜的是小全叔叔呀,他要跟我爸爸学厨,所以马上要去我姥爷的餐馆当服务生啦。”
听到小女孩的话,一群老人都是有些惊奇。
人家一个富景楼后厨的厨师,竟然只能去当服务生吗?
见到老人们都有些惊奇,冯一帆微笑解释:“这是我们苏记和若餐厅的规矩,要想在我们那边学厨,首先要从跑堂干起,先要跑堂传菜三个月,三个月之后如果表现好,才能进后厨。”
听完冯一帆的解释,老人们纷纷点头称赞。
“这个办法好啊。”
“对对,可以先考察品性。”
“嗯,也能够磨练一下心智。”
“关键是,跑堂当服务生,能够接触到客人,更好的了解到客人的口味,对以后做厨师也是有帮助啊。”
……
听旅游团的老人都能理解,冯一帆这边三家的老人也都表示确实这个办法好。
苏锦荣说:“其实当初我父亲也是这样去做的,只不过现在很多的餐馆不会那么做,而且现在年轻人学厨,很多也吃不了那份苦。”
冯建东跟着说:“现在肯吃苦的年轻人确实不多了,不过一帆招的人还都算是能吃苦。”
说到这里,大家也是看向了另外两桌的年轻人。
那一桌的服务生们,也都是纷纷表示肯定会好好干活。
当然,其实大家也都知道,即便是后面被允许进后厨,其实大多数人可能也未必能学到很好的厨艺。
毕竟真正要学好厨艺,还是需要很长时间的磨炼。
就像是宁诚跟着冯一帆已经学了半年,可实际上他基本是不被允许上灶,而且马上他也要开始转到当服务生了。
可以说,想要把厨艺学好,真的是个非常考验耐性的事情。
接下来全杰再来上菜的时候,也是吸取了之前的教训。
一次也是用托盘,把几桌的菜一起端上来,然后要把菜一盘一盘给每一桌摆上,并且还专门给每一桌进行报菜名。
冯一帆看到全杰一个人在忙乎,笑着说:“你是不是不让服务员来,一定要你自己过来上菜?你难道不知道,像是富景楼这样的餐厅,如果一个服务生同时去服务几桌客人,算是一种大忌吗?”
全杰听了又是一愣。
凯瑟琳此时说:“星级餐厅的服务生,是不允许同时服务两桌客人。”
全杰哭丧着脸说:“不是吧?当个服务生也这么多规矩?”
冯一帆说:“所以我就说,你啊,连怎么当服务生都不明白,看起来你需要到苏记和若餐厅好好培训培训。”
苏连成此时开口说:“明天记得早点去,我给你说一下细节。”
全杰只能是点点头答应下来:“好的。”
在冯一帆这边不停跟全杰逗乐的时候,旅行团老人的四桌已经差不多把菜都陆陆续续上齐了。
老人们看着满桌的菜肴,纷纷有些激动地掏出手机进行拍照。
还有老人甚至跟桌上的菜进行了合影。
拍完照片,吃之前老太太对冯一帆说:“冯大厨,富景楼的这桌宴,可真的是漂亮啊。”
冯一帆点头说:“是啊,每一道菜都很考验功夫,我师伯应该没有让各位叔叔阿姨失望吧?”
老人们顿时齐声说:“没有,太满意了这个。”
冯一帆微笑说:“叔叔阿姨们满意就好,快点尝尝味道,拍照这么久已经有些凉了,再放一会,一些菜的味道可就不好了。”
老人们笑着说:“好,那我们就先吃了。”
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作为主厨,孙明兴在后厨里盯着每一个灶头。
“注意控制火,不要给炒过了。
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可以说,孙明兴是真的盯着所有人,注意着每一个灶头上的每一份菜,保证每一份菜的质量。
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随着客人越来越多,富景楼的后厨当真是非常的忙碌。
这个时候,全杰跑到自己师父的身边问:“师父,这份单子是楼上冯师兄他们点的单子,这上面并没有单独点孩子的菜,但是今天若若、溪溪和霏霏三个孩子都在,我们是不是味道上做些调整?”
孙明兴也是伸手接过了单子,看了一眼单子上的菜品。
然后他点点头说:“嗯,既然是有孩子,那么口味上稍微淡一点,不要给太重的口,还有要注意上菜的顺序,把一些适合孩子的菜调整到前边上菜。”
交代完毕后,孙明兴也是亲自去准备动手开始烹饪。
不过,与此同时,又有一份楼上那些旅行团老人的点单被送来。
“师父,这份是楼上那个老人旅行团的单子,我们是不是也要释放调整一些口味啊?”
孙明兴又是看了一眼,然后说:“老年人的话,口味也是偏淡口一点,还有不要放太多的油。”
说到这里,孙明兴直接把自己的大弟子叫过来,让大弟子接手给楼上冯一帆他们那几桌做菜的任务。
至于孙明兴则是亲自去烹饪楼上那几桌旅行团老人的点单。
后厨里有徒弟见到师父居然这样去安排,倒是感到有些不解。
但是其他的徒弟不像是全杰胆子大,什么话都敢直接去问师父,所以他们只能是悄悄问全杰。
“小杰,师父为什么把冯师兄的那几桌交给大师兄,自己去给那个旅行团的老人做啊?”
全杰听到其他师兄这么问,立刻低声说:“你们这都不明白吗?师父之所以亲自给那个旅行团的老人做菜,是因为老年人菜的口味上比较难掌握,而且老年人身体机能稍差,无论是炒菜、烧菜都要更加精细。”
一个师兄还是有些不懂:“可是,这些似乎大师兄和我们也都能做吧?师父交代一声就好嘛。”
另一个师兄低声说:“而且,师父不亲自给冯师兄那几桌做菜,不怕被冯师兄找借口诟病啊?”
全杰听了瞪了一眼说出这话的师兄说:“你想什么呢?你以为冯师兄会是那种小气的人吗?告诉你,冯师兄才不会在意那些,冯师兄在意的只是,我们的整体服务是不是跟上了。”
几个师兄还是有些不解,一位师兄接着问:“什么才算是服务跟上了呢?”
全杰指了指大师兄那边说:“就是做菜的时候,是不是考虑到冯师兄是带了孩子过来。”
几个师兄听到这话,若有所思地愣了片刻,随后几个人也是很快明白过来。
然后一位师兄又问:“小师弟,那我们之后准备菜,是不是都要考虑到孩子啊?”
全杰点头说:“当然,要根据点单的时候,对方是不是有老人,是不是有孩子,最重要的是,还必须要考虑到,客人不同的口味需求,这些啊,之后富景楼的服务生也都必须要进行一些培训。”
一群师兄弟听得都是有些发愣,没想到居然会如此的麻烦。
但是全杰异常认真说:“告诉你们,在冯师兄的两家餐厅里,他们都是这样去点单的,在点单的同时,会询问客人的一些口味偏好,如果有老人和孩子,也都是会特别关照一些。”
听完这些,富景楼的师兄弟们倒是大概明白了一些。
全杰一脸认真说:“我们富景楼要想获得星级,这些都是必须要能做到的。”
听到关乎到餐厅获得星级,师兄弟们顿时全都肃然起敬,一个个也都是非常认真起来。
这个时候,大师兄那边喊道:“全杰赶紧过来上菜,别在那边废话。”
全杰听到呼喊,赶紧快步跑到大师兄的身边去。
大师兄一边烹饪出来的菜盛出来,一边对全杰说:“你小子现在长本事了是吧?能去苏记跟冯师兄学厨,你是觉得你已经厉害了,所以能够在这边不把师兄们放在眼里了是嘛?”
全杰听了顿时一愣,接着赶紧说:“没有啊,大师兄我绝对没有那种想法。”
大师兄继续说:“全杰我告诉你,你不要忘记了,自己师父是谁,别以为你进了苏记,可以跟着冯一帆学厨,你就变得比其他师兄弟高一等。”
说到这里,大师兄指着手中的菜说:“你觉得,这盘菜你能做出来?”
全杰看了一眼盘子里的菜,是一道非常简单,看上去朴实无华的《荷塘小炒》。
但越是这样清炒的菜,越是考验厨子的功力。
眼前这一盘荷塘小炒,色泽清亮,明油亮芡,最关键的是,虽然每一片菜都挂着芡汁,但实际上却一点也不会让人觉得芡汁很厚。
而且在最后吃的时候,也是不能够让人吃出芡汁厚的感觉。
能够做到,看着有芡汁,但实际上吃的时候,又不会被芡汁糊口,这才是一份厨师的真功夫。
全杰看着大师兄,顿时也是一脸虚心地说:“大师兄,您这一手,我,我还做不到。”
大师兄说:“既然做不到,就少吹那些有的没的,好好学,师父让你去苏记是干什么的?是让你去吹的吗?是让你去好好学的,你有功夫在这边给师兄弟们吹,不知道在后厨里帮帮忙啊?”
全杰立刻答应着:“是大师兄,我这就上菜去。”
接着,全杰也是认真接过大师兄手上的菜,并且把摆盘调整好,然后迅速端着菜冲出去,奔上楼去上菜。
看到全杰跑上来上菜,一群人也都是笑呵呵跟他开起玩笑。
马小龙笑着问:“小师叔你这不对啊?上菜你怎么能只端一盘上来呢?我们是一起点的菜,然后是三桌的客人,你难道不该是给我们三桌一起上蔡的吗?小师叔你这样可是恨不合格哦。”
与此同时,苏记和若餐厅的服务生们,也是马上跟着起哄。
“全大厨,要不还是我们来帮你上菜吧,你这太不专业了,我们的马厨师都提意见了。”
全杰知道马小龙是故意起个头,带着大家一起拿自己开涮的。
他不卑不亢地说:“一盘一盘上,说明我们的菜都是现做的啊,这一盘呢,当然是先给老人家们上菜,你们其他人再等一会吧。”
马小龙又说:“所以说,小师叔你真的是太不专业了,你这样上菜的话,以后去了苏记可是要天天挨骂的,不信你问问大家。”
服务生们自然是跟着起哄,一起喊着:“对啊。”
全杰把菜给放下来,然后一脸认真说:“好,等着,后面菜我一定会好好上。”
在全杰打算要转身走的时候,冯若若突然叫住他说:“小全叔叔,你别走呀,你上了菜,都没有给我们报菜名呀,你这样不好的。”
全杰本来是准备要走的,结果听到冯若若的话只能停住脚步。
而马小龙等人听到冯若若的话,瞬间绷不住一起大笑起来。
全杰回头看着马小龙等人在笑。
冯一帆虽然没有笑,但是坐在那看全杰的目光也是有那么点似笑非笑。
所以全杰也还是意识到,这次上菜确实是自己做得不到位。
接着,全杰很认真地重新端起菜,认认真真地把菜摆放好,然后报菜名:“荷塘小炒,请各位慢用。”
冯若若听到了小全叔叔报菜名后,笑嘻嘻向小全叔叔竖起大拇指。
“小全叔叔棒棒。”
杨小溪和陈瑶霏也跟着竖起大拇指夸奖:“棒棒。”
全杰一下子被三个小女孩这么夸奖,还真的是有点不好意思,背着手挠了挠自己的后脑勺,一时之间不知道说什么好。
还是冯一帆笑着提醒:“你还不赶快下去?后面的菜还没上呢。”
被这么一提醒,全杰也是赶紧转身快步下楼去。
看到全杰的样子,大家也都是乐呵呵笑着。
旅行团的老人们看到冯一帆他们这边跟上菜的人开玩笑,倒也是不禁有些好奇。
还是那位老太太直接问:“冯大厨,你们还真是跟富景楼的人很熟啊?居然这么跟富景楼上菜的人开玩笑的。”
旁边的老太太说:“对啊,我看那个上菜的人穿的是厨师服,应该是这里厨师吧?”
然后一位老爷子惊呼:“能让厨师亲自来上菜,果然是冯大厨厉害。”
冯若若笑嘻嘻说:“上菜的是小全叔叔呀,他要跟我爸爸学厨,所以马上要去我姥爷的餐馆当服务生啦。”
听到小女孩的话,一群老人都是有些惊奇。
人家一个富景楼后厨的厨师,竟然只能去当服务生吗?
见到老人们都有些惊奇,冯一帆微笑解释:“这是我们苏记和若餐厅的规矩,要想在我们那边学厨,首先要从跑堂干起,先要跑堂传菜三个月,三个月之后如果表现好,才能进后厨。”
听完冯一帆的解释,老人们纷纷点头称赞。
“这个办法好啊。”
“对对,可以先考察品性。”
“嗯,也能够磨练一下心智。”
“关键是,跑堂当服务生,能够接触到客人,更好的了解到客人的口味,对以后做厨师也是有帮助啊。”
……
听旅游团的老人都能理解,冯一帆这边三家的老人也都表示确实这个办法好。
苏锦荣说:“其实当初我父亲也是这样去做的,只不过现在很多的餐馆不会那么做,而且现在年轻人学厨,很多也吃不了那份苦。”
冯建东跟着说:“现在肯吃苦的年轻人确实不多了,不过一帆招的人还都算是能吃苦。”
说到这里,大家也是看向了另外两桌的年轻人。
那一桌的服务生们,也都是纷纷表示肯定会好好干活。
当然,其实大家也都知道,即便是后面被允许进后厨,其实大多数人可能也未必能学到很好的厨艺。
毕竟真正要学好厨艺,还是需要很长时间的磨炼。
就像是宁诚跟着冯一帆已经学了半年,可实际上他基本是不被允许上灶,而且马上他也要开始转到当服务生了。
可以说,想要把厨艺学好,真的是个非常考验耐性的事情。
接下来全杰再来上菜的时候,也是吸取了之前的教训。
一次也是用托盘,把几桌的菜一起端上来,然后要把菜一盘一盘给每一桌摆上,并且还专门给每一桌进行报菜名。
冯一帆看到全杰一个人在忙乎,笑着说:“你是不是不让服务员来,一定要你自己过来上菜?你难道不知道,像是富景楼这样的餐厅,如果一个服务生同时去服务几桌客人,算是一种大忌吗?”
全杰听了又是一愣。
凯瑟琳此时说:“星级餐厅的服务生,是不允许同时服务两桌客人。”
全杰哭丧着脸说:“不是吧?当个服务生也这么多规矩?”
冯一帆说:“所以我就说,你啊,连怎么当服务生都不明白,看起来你需要到苏记和若餐厅好好培训培训。”
苏连成此时开口说:“明天记得早点去,我给你说一下细节。”
全杰只能是点点头答应下来:“好的。”
在冯一帆这边不停跟全杰逗乐的时候,旅行团老人的四桌已经差不多把菜都陆陆续续上齐了。
老人们看着满桌的菜肴,纷纷有些激动地掏出手机进行拍照。
还有老人甚至跟桌上的菜进行了合影。
拍完照片,吃之前老太太对冯一帆说:“冯大厨,富景楼的这桌宴,可真的是漂亮啊。”
冯一帆点头说:“是啊,每一道菜都很考验功夫,我师伯应该没有让各位叔叔阿姨失望吧?”
老人们顿时齐声说:“没有,太满意了这个。”
冯一帆微笑说:“叔叔阿姨们满意就好,快点尝尝味道,拍照这么久已经有些凉了,再放一会,一些菜的味道可就不好了。”
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