第1061章 独一份手艺,大胆的创新(求订阅)
旅游团的老人们一边聊着天,一边等待着他们多点的餐食上桌。
一些老人悄悄凑在一起谈论着,关于苏记菜单上那些照片,和上桌时候的样子会不会完全一致的问题。
“你们说,菜单上那些那么漂亮的面条,真正上来之后,会和菜单上一模一样吗?”
“这个应该会不一样吧?”
“为什么会不一样啊?”
“你们想啊,菜单制作的时候,拍下来肯定会是做的最标准一碗面,可是营业的时候,那么多人,那么多不同浇头的面需要及时上桌,哪里还有那么多时间去进行摆盘呢?所以肯定会不一样。”
“这个我同意老孙的话,我也觉得,不是不相信冯大厨的手艺,确实是人那么多的情况下,恐怕是来不及摆出来的。”
“那你这还是不相信冯大厨的手艺嘛,我就不信,我觉得冯大厨手艺值得信任。”
另一位老人说:“冯大厨手艺值得信任,可是其他人呢?”
这么一说,倒是把本来支持的老人给说得有点懵。
就在老人们谈论的时候,第一批的面已经出锅了,然后服务生开始把面条分别按照号牌给每一位客人送去。
当面条送到了旅游团老人们的面前,一群老人顿时都哑口无言。
每一碗的面条,真的是和菜单上的照片一模一样。
每一份摆盘都非常精致。
或许一些浇头摆放位置有所不同,但大体上看真的和菜单上照片一致。
甚至如果对照菜单,尤其是把菜单先给遮挡在面上,然后再缓缓拉开,会给人一种仿佛从菜单里直接被端出来的感觉。
老人们愣了良久,终于还是带着浓浓敬佩感叹起来。
“厉害啊,真的是厉害。”
“是啊,居然能在这么赶的情况下,依旧保持这样的成品,实在是太厉害了。”
“看起来,冯大厨的后厨,每一位都是很厉害的大厨啊。”
……
此时一位老人向后厨里喊道:“冯大厨,我觉得你们这份手艺,简直可以上国宴了。”
隔壁桌正在一边吃,一边看视频年轻人,听到老人的这么一句话,也是立刻附和。
“没错啊,冯大厨,你们这《三头宴》一亮出来,再加上这些浇头面,感觉简直可以横扫国内的厨艺界。
不对,连国外的也可以横扫。”
旁边同伴笑着说:“对对,横扫全球。”
冯一帆听了走到后厨前,笑着向众人抱拳说:“谢谢大家抬举,我们苏记和若餐厅只是小餐馆,还不能去竞争什么国宴的。”
听到冯一帆的话,在场的众人纷纷表示他太谦虚了。
正在看有关三头宴视频的年轻人说:“冯大厨,您真的太谦虚了,光是您这三头宴,全国如今已经是没有人能做了,我觉得光凭这一桌宴席,您也绝对能够成为国宴大厨的。”
一边说,年轻人还一边举起自己的手机,把正在看的视频亮一亮。
冯一帆笑着说:“其实《三头宴》或许如今一些普通饭店餐馆厨师肯定都做不了,但国宴的大厨们,还有一些顶级餐厅的大厨,应该还是能做的。”
这话冯一帆倒是没有说错,毕竟当初爷爷苏泉晟是国宴大师。
在回来经营苏记前,也曾经是在国宴上带过不少的人。
所以国宴上的一些厨师,以及那些从国宴退下来,进入顶级酒店的厨师,多多少少还是会做一些。
只不过,真要说起来,可能那些曾经跟随过爷爷苏泉晟的厨师,都未必能够比冯一帆做得好,做得更加正宗一些。
此时,一位老人突然开口说:“冯大厨,我觉得你们应该把三头宴的标准定下来,三头宴应该搭配哪些菜?是否会有哪些的变化?这些都应该确立出一种标准,这个标准可以让很多人更了解三头宴。”
这位老人的话,倒是一下子提醒了冯一帆。
他有着建立一个国内餐厅标准评级打算,可是一直以来他有些不知道从哪里去下手?
而且他始终也是觉得,自己在国内的名望可能还不够。
如果贸然挑头提出一套国内餐厅的标准评级,会受到不少人的质疑。
但是如今这位老人给了冯一凡另一个方向。
他可以先从确定三头宴的标准开始。
这算是一个试水,可以去尝试看一看普及的一些过程,为之后的一些标准评级进行一个试探。
而且,如今国内可以说能够完整做出三头宴的只有冯一帆,那么也不会有人质疑。
想到这里,冯一帆向那位老人说:“大叔谢谢您,您这个点子确实是给了我启发。”
听到这,老人也是笑着说:“哈哈哈,我们还是很期待冯大厨您的标准。”
冯一帆也是笑着说:“好的,我和我的后厨团队会好好努力。”
接下来,冯一帆他们依旧是继续在后厨里忙碌。
旅游团的老人们品尝了苏记的面,还有苏记中午提供的一些小菜,也都是赞不绝口。
尤其是苏记的一些面条和小菜会根据客人口味做出调整,这更加是让旅行团的老人们吃起来觉得跟回到家里一样可口。
“真是没有想到啊,能够在苏记品尝到家的味道。”
“是啊,我吃这碗面,有一种仿佛回到家里吃老母亲曾经给我做手擀面的感觉啊。”
“应该是我们点餐的时候,服务生会询问我们一些口味偏好后,告诉了冯大厨,然后他们后厨进行了一些调整。”
“这可真的是很难得,没想到在这样的馆子里,这样很赶时间情况下,竟然还有时间根据我们不同口味喜好做出这种调整。”
……
实际上,旅游团的老人们并不知道,这一切都是苏记经过了几个月磨炼出来。
再加上,苏记严格控制每一波进门客人的数量,才能够实现口味上调整。
当然,如果是在隔壁林家铺子购买带走的话,那么口味上大部分都是统一的,并不会根据个人的口味进行调整。
不过隔壁的口味,冯一帆也是根据本地很多客人的口味,做出了一个平衡的调配。
因为大多数外带的都是本地客人,所以根据本地人大多数口味上偏好,还是很容易调配合适的味道。
苏记中午的营业依旧是非常忙碌,因为元旦三天假期的最后一天,所以游客专程在离开淮城前,想着来苏记品尝一下这里的面条和小菜。
冯一帆自然也是把时间稍稍调整一下,中午的营业时间延长到了下午四点。
送走了最后一波客人,整个苏记无论是后厨还是跑堂服务生,都是感到非常的疲惫。
甚至冯若若、杨小溪和陈瑶霏三个小女孩,都已经是午睡后回来了。
终于结束中午营业,大家也都是忍不住发出一片欢呼。
冯若若、杨小溪和陈瑶霏看到大家疲惫,并且也是忍不住欢呼,赶紧一起给大家鼓劲。
“大家加油呀。”
“加油加油。”
“大家都好棒棒呢,一起加油呢。”
有三个小可爱加油,还是让大家疲惫的脸上顿时浮现出笑容来,可以说气氛一下子变得欢乐起来。
冯一帆此时拍拍手吸引大家注意力,接着一脸认真地说:“有件事,我觉得大家都是苏记的一份子,所以呢,我做出决定的时候,应该要和大家说一下。”
接着,冯一帆把自己的想法说出来。
“三头宴,我打算是作为一个标准来,以后要让人提起三头宴,就一定会想到我们苏记,并且要让所有人都知道三头宴,我们苏记做的才是最正宗,所以呢,我决定把三头宴进行一点点改良。”
听到冯一帆说要改良,石家慧忍不住想苏锦荣看过去。
要知道,苏记的三头宴可是从苏泉晟那里传下来,冯一帆当着苏锦荣的面说要改良,确实是有点要背离组训的感觉。
不过苏锦荣并未过多干涉,而是静静等待着冯一帆后面的话。
冯一帆也是向岳父看了一眼,看到岳父脸色平静,他便继续往下说。
“之前呢,我们不是有四季四宴吗?是以四季狮子头为主,围绕四季不同狮子头做法设计出的四宴。
我的想法是,把四季狮子头宴,与三头宴结合起来,接下来的时间里,我们进行一些改良,用我和岳父研发出的苏造汤进行烹饪,这样一来,可以把三头宴也做成四季不同,每个季节都要有季节的特点。”
冯一帆如此一说,让在场的所有人都惊呆了。
苏锦荣也没有想到,女婿竟然是如此的大胆,关键他觉得女婿的这个大胆想法,确实是一个非常棒的设计。
原本三头宴确实是不好融汇四季宴,因为扒烧整猪头和拆烩鲢鱼头的做法相对固定。
但是因为苏记有着,被冯一帆和苏锦荣破解出的苏造汤。
苏造汤是四季不同的,所以刚好可以用苏造汤来做四季不同的扒烧整猪头。
至于拆烩鲢鱼头则同样是可以,用四季不同的食材跟鱼头搭配。
如此一来,确实是可以办到四季做出四种不同三头宴。
冯一帆说完了自己的想法,还是非常恭敬地问岳父:“爸,您觉得我的想法可行吗?”
听冯一帆这样一问,大家的目光也都集中在苏锦荣身上。
似乎都在等待苏锦荣做出最后的决定。
当然,从大家期盼目光中不难看出,大家都是希望苏锦荣能够同意的。
苏锦荣在稍稍迟疑了一阵后,笑着说:“哈哈哈,如今你冯一帆才是掌勺人,该怎么做自然是你这个掌勺人做决定,不必询问我的意见嘛。”
听到这话,众人顿时都笑起来,也都是松了一口气。
苏锦荣的话已经表明了他的态度。
冯一帆算是正式接手苏记了,以后苏记的一切决断应该是他。
这也算是大家所期望,也是苏锦荣一直所期望。
否则当年苏锦荣也不会收下冯一帆这个徒弟。
冯一帆如今的成就,完完全全超出了苏锦荣当初的预期。
他不仅仅是能够肩负起苏记掌勺人的身份,更重要的是他将让苏记重新扬名,恢复曾经苏记所拥有的那份辉煌。
苏记依旧是古街上的一家小馆子,但苏记又不仅仅只是一家小馆子。
因为苏记有它自己的菜,有它自己的特色。
这些东西,是很多其他大酒楼也都不可能具备的。
因此,苏记就是苏记,是独一无二的。
而冯一帆如今身为掌勺人,他没有就此停止不前,没有因为重新复刻出三头宴就沾沾自喜了。
他依旧是在思考,在想着要如何更进一步。
甚至他已经做出了要尝试突破的办法,并且他明显是找到了方向。
接下来一切都只需要用时间去检验。
真正的美食会经受住时间的考验,永远都会被很多人津津乐道。
石家慧开口问:“如果做成四季宴的话,是不是其中的一些菜也要做出一些改变?”
冯一帆点头:“对,之后我们需要把不同季节的菜品做出一些调整,现在呢,还需要大家考虑一下,我们是不是要保留狮子头的四季宴?”
又是石家慧开口说:“我觉得要保留,因为三头宴烹饪起来很费时费力,也不是每一个来苏记的食客都会点三头宴,甚至三头宴要点的话,肯定都是要提前预订才会有的。
但是狮子头宴的话,要相对更加简单一些,可以保留下来,作为我们平时的一份特色宴,同样可以吸引顾客。”
凯瑟琳也赞同:“对,一种预订的宴席,一种普通的宴席。”
两位副主厨都这么说,其他人也都觉得在理。
最后大家又看向了苏锦荣。
然而这一次,苏锦荣笑呵呵说:“别看我了,我不都说了?掌勺人做决定就好嘛。”
冯一帆笑了笑说:“好,那就听两位副主厨的意见,我们保留狮子头的四季宴。”
在场杨小溪和陈瑶霏两家的人,也都觉得保留狮子头四季宴更好。
冯一帆算是听取了大家的意见,最终做出了一个合适的决定。
商讨结束后,冯一帆说:“好啦,大家也应该都休息差不多,我们要开始准备喽,晚餐我们要继续加油。”
一瞬间,后厨里的厨师,前厅里的服务生,全都严阵以待。
然后冯若若、杨小溪和陈瑶霏三个小女孩领头,大家齐声回应冯一帆。
“是,主厨。”
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一些老人悄悄凑在一起谈论着,关于苏记菜单上那些照片,和上桌时候的样子会不会完全一致的问题。
“你们说,菜单上那些那么漂亮的面条,真正上来之后,会和菜单上一模一样吗?”
“这个应该会不一样吧?”
“为什么会不一样啊?”
“你们想啊,菜单制作的时候,拍下来肯定会是做的最标准一碗面,可是营业的时候,那么多人,那么多不同浇头的面需要及时上桌,哪里还有那么多时间去进行摆盘呢?所以肯定会不一样。”
“这个我同意老孙的话,我也觉得,不是不相信冯大厨的手艺,确实是人那么多的情况下,恐怕是来不及摆出来的。”
“那你这还是不相信冯大厨的手艺嘛,我就不信,我觉得冯大厨手艺值得信任。”
另一位老人说:“冯大厨手艺值得信任,可是其他人呢?”
这么一说,倒是把本来支持的老人给说得有点懵。
就在老人们谈论的时候,第一批的面已经出锅了,然后服务生开始把面条分别按照号牌给每一位客人送去。
当面条送到了旅游团老人们的面前,一群老人顿时都哑口无言。
每一碗的面条,真的是和菜单上的照片一模一样。
每一份摆盘都非常精致。
或许一些浇头摆放位置有所不同,但大体上看真的和菜单上照片一致。
甚至如果对照菜单,尤其是把菜单先给遮挡在面上,然后再缓缓拉开,会给人一种仿佛从菜单里直接被端出来的感觉。
老人们愣了良久,终于还是带着浓浓敬佩感叹起来。
“厉害啊,真的是厉害。”
“是啊,居然能在这么赶的情况下,依旧保持这样的成品,实在是太厉害了。”
“看起来,冯大厨的后厨,每一位都是很厉害的大厨啊。”
……
此时一位老人向后厨里喊道:“冯大厨,我觉得你们这份手艺,简直可以上国宴了。”
隔壁桌正在一边吃,一边看视频年轻人,听到老人的这么一句话,也是立刻附和。
“没错啊,冯大厨,你们这《三头宴》一亮出来,再加上这些浇头面,感觉简直可以横扫国内的厨艺界。
不对,连国外的也可以横扫。”
旁边同伴笑着说:“对对,横扫全球。”
冯一帆听了走到后厨前,笑着向众人抱拳说:“谢谢大家抬举,我们苏记和若餐厅只是小餐馆,还不能去竞争什么国宴的。”
听到冯一帆的话,在场的众人纷纷表示他太谦虚了。
正在看有关三头宴视频的年轻人说:“冯大厨,您真的太谦虚了,光是您这三头宴,全国如今已经是没有人能做了,我觉得光凭这一桌宴席,您也绝对能够成为国宴大厨的。”
一边说,年轻人还一边举起自己的手机,把正在看的视频亮一亮。
冯一帆笑着说:“其实《三头宴》或许如今一些普通饭店餐馆厨师肯定都做不了,但国宴的大厨们,还有一些顶级餐厅的大厨,应该还是能做的。”
这话冯一帆倒是没有说错,毕竟当初爷爷苏泉晟是国宴大师。
在回来经营苏记前,也曾经是在国宴上带过不少的人。
所以国宴上的一些厨师,以及那些从国宴退下来,进入顶级酒店的厨师,多多少少还是会做一些。
只不过,真要说起来,可能那些曾经跟随过爷爷苏泉晟的厨师,都未必能够比冯一帆做得好,做得更加正宗一些。
此时,一位老人突然开口说:“冯大厨,我觉得你们应该把三头宴的标准定下来,三头宴应该搭配哪些菜?是否会有哪些的变化?这些都应该确立出一种标准,这个标准可以让很多人更了解三头宴。”
这位老人的话,倒是一下子提醒了冯一帆。
他有着建立一个国内餐厅标准评级打算,可是一直以来他有些不知道从哪里去下手?
而且他始终也是觉得,自己在国内的名望可能还不够。
如果贸然挑头提出一套国内餐厅的标准评级,会受到不少人的质疑。
但是如今这位老人给了冯一凡另一个方向。
他可以先从确定三头宴的标准开始。
这算是一个试水,可以去尝试看一看普及的一些过程,为之后的一些标准评级进行一个试探。
而且,如今国内可以说能够完整做出三头宴的只有冯一帆,那么也不会有人质疑。
想到这里,冯一帆向那位老人说:“大叔谢谢您,您这个点子确实是给了我启发。”
听到这,老人也是笑着说:“哈哈哈,我们还是很期待冯大厨您的标准。”
冯一帆也是笑着说:“好的,我和我的后厨团队会好好努力。”
接下来,冯一帆他们依旧是继续在后厨里忙碌。
旅游团的老人们品尝了苏记的面,还有苏记中午提供的一些小菜,也都是赞不绝口。
尤其是苏记的一些面条和小菜会根据客人口味做出调整,这更加是让旅行团的老人们吃起来觉得跟回到家里一样可口。
“真是没有想到啊,能够在苏记品尝到家的味道。”
“是啊,我吃这碗面,有一种仿佛回到家里吃老母亲曾经给我做手擀面的感觉啊。”
“应该是我们点餐的时候,服务生会询问我们一些口味偏好后,告诉了冯大厨,然后他们后厨进行了一些调整。”
“这可真的是很难得,没想到在这样的馆子里,这样很赶时间情况下,竟然还有时间根据我们不同口味喜好做出这种调整。”
……
实际上,旅游团的老人们并不知道,这一切都是苏记经过了几个月磨炼出来。
再加上,苏记严格控制每一波进门客人的数量,才能够实现口味上调整。
当然,如果是在隔壁林家铺子购买带走的话,那么口味上大部分都是统一的,并不会根据个人的口味进行调整。
不过隔壁的口味,冯一帆也是根据本地很多客人的口味,做出了一个平衡的调配。
因为大多数外带的都是本地客人,所以根据本地人大多数口味上偏好,还是很容易调配合适的味道。
苏记中午的营业依旧是非常忙碌,因为元旦三天假期的最后一天,所以游客专程在离开淮城前,想着来苏记品尝一下这里的面条和小菜。
冯一帆自然也是把时间稍稍调整一下,中午的营业时间延长到了下午四点。
送走了最后一波客人,整个苏记无论是后厨还是跑堂服务生,都是感到非常的疲惫。
甚至冯若若、杨小溪和陈瑶霏三个小女孩,都已经是午睡后回来了。
终于结束中午营业,大家也都是忍不住发出一片欢呼。
冯若若、杨小溪和陈瑶霏看到大家疲惫,并且也是忍不住欢呼,赶紧一起给大家鼓劲。
“大家加油呀。”
“加油加油。”
“大家都好棒棒呢,一起加油呢。”
有三个小可爱加油,还是让大家疲惫的脸上顿时浮现出笑容来,可以说气氛一下子变得欢乐起来。
冯一帆此时拍拍手吸引大家注意力,接着一脸认真地说:“有件事,我觉得大家都是苏记的一份子,所以呢,我做出决定的时候,应该要和大家说一下。”
接着,冯一帆把自己的想法说出来。
“三头宴,我打算是作为一个标准来,以后要让人提起三头宴,就一定会想到我们苏记,并且要让所有人都知道三头宴,我们苏记做的才是最正宗,所以呢,我决定把三头宴进行一点点改良。”
听到冯一帆说要改良,石家慧忍不住想苏锦荣看过去。
要知道,苏记的三头宴可是从苏泉晟那里传下来,冯一帆当着苏锦荣的面说要改良,确实是有点要背离组训的感觉。
不过苏锦荣并未过多干涉,而是静静等待着冯一帆后面的话。
冯一帆也是向岳父看了一眼,看到岳父脸色平静,他便继续往下说。
“之前呢,我们不是有四季四宴吗?是以四季狮子头为主,围绕四季不同狮子头做法设计出的四宴。
我的想法是,把四季狮子头宴,与三头宴结合起来,接下来的时间里,我们进行一些改良,用我和岳父研发出的苏造汤进行烹饪,这样一来,可以把三头宴也做成四季不同,每个季节都要有季节的特点。”
冯一帆如此一说,让在场的所有人都惊呆了。
苏锦荣也没有想到,女婿竟然是如此的大胆,关键他觉得女婿的这个大胆想法,确实是一个非常棒的设计。
原本三头宴确实是不好融汇四季宴,因为扒烧整猪头和拆烩鲢鱼头的做法相对固定。
但是因为苏记有着,被冯一帆和苏锦荣破解出的苏造汤。
苏造汤是四季不同的,所以刚好可以用苏造汤来做四季不同的扒烧整猪头。
至于拆烩鲢鱼头则同样是可以,用四季不同的食材跟鱼头搭配。
如此一来,确实是可以办到四季做出四种不同三头宴。
冯一帆说完了自己的想法,还是非常恭敬地问岳父:“爸,您觉得我的想法可行吗?”
听冯一帆这样一问,大家的目光也都集中在苏锦荣身上。
似乎都在等待苏锦荣做出最后的决定。
当然,从大家期盼目光中不难看出,大家都是希望苏锦荣能够同意的。
苏锦荣在稍稍迟疑了一阵后,笑着说:“哈哈哈,如今你冯一帆才是掌勺人,该怎么做自然是你这个掌勺人做决定,不必询问我的意见嘛。”
听到这话,众人顿时都笑起来,也都是松了一口气。
苏锦荣的话已经表明了他的态度。
冯一帆算是正式接手苏记了,以后苏记的一切决断应该是他。
这也算是大家所期望,也是苏锦荣一直所期望。
否则当年苏锦荣也不会收下冯一帆这个徒弟。
冯一帆如今的成就,完完全全超出了苏锦荣当初的预期。
他不仅仅是能够肩负起苏记掌勺人的身份,更重要的是他将让苏记重新扬名,恢复曾经苏记所拥有的那份辉煌。
苏记依旧是古街上的一家小馆子,但苏记又不仅仅只是一家小馆子。
因为苏记有它自己的菜,有它自己的特色。
这些东西,是很多其他大酒楼也都不可能具备的。
因此,苏记就是苏记,是独一无二的。
而冯一帆如今身为掌勺人,他没有就此停止不前,没有因为重新复刻出三头宴就沾沾自喜了。
他依旧是在思考,在想着要如何更进一步。
甚至他已经做出了要尝试突破的办法,并且他明显是找到了方向。
接下来一切都只需要用时间去检验。
真正的美食会经受住时间的考验,永远都会被很多人津津乐道。
石家慧开口问:“如果做成四季宴的话,是不是其中的一些菜也要做出一些改变?”
冯一帆点头:“对,之后我们需要把不同季节的菜品做出一些调整,现在呢,还需要大家考虑一下,我们是不是要保留狮子头的四季宴?”
又是石家慧开口说:“我觉得要保留,因为三头宴烹饪起来很费时费力,也不是每一个来苏记的食客都会点三头宴,甚至三头宴要点的话,肯定都是要提前预订才会有的。
但是狮子头宴的话,要相对更加简单一些,可以保留下来,作为我们平时的一份特色宴,同样可以吸引顾客。”
凯瑟琳也赞同:“对,一种预订的宴席,一种普通的宴席。”
两位副主厨都这么说,其他人也都觉得在理。
最后大家又看向了苏锦荣。
然而这一次,苏锦荣笑呵呵说:“别看我了,我不都说了?掌勺人做决定就好嘛。”
冯一帆笑了笑说:“好,那就听两位副主厨的意见,我们保留狮子头的四季宴。”
在场杨小溪和陈瑶霏两家的人,也都觉得保留狮子头四季宴更好。
冯一帆算是听取了大家的意见,最终做出了一个合适的决定。
商讨结束后,冯一帆说:“好啦,大家也应该都休息差不多,我们要开始准备喽,晚餐我们要继续加油。”
一瞬间,后厨里的厨师,前厅里的服务生,全都严阵以待。
然后冯若若、杨小溪和陈瑶霏三个小女孩领头,大家齐声回应冯一帆。
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