第157章 嫣红水晶肴(9/10)
一个长方形白瓷小盘,上面摆放着切成一片一片,摆放成一封书模样,色如玛瑙的水晶肴肉。非常细的姜丝点缀其上,一小碟香醋摆放在一边。
水晶肴肉,又是庄哲斌丝毫不陌生的菜品。
庄哲斌可以说打小便跟着爷爷和父亲一起,在太爷爷的厨房里长大,对肴肉已经是不陌生。
因为如今,随着国宴菜品的公开,其实全国各地大大小小的餐馆,也都会呈上一碟肴肉作为凉菜。
只不过,大多数酒店餐桌所用的肴肉,可能都是一些工业批量生产的肴肉。
庄哲斌在太爷爷的馆子里见过太爷爷做的,也跟着爷爷和父亲在一些比较知名酒楼里,见到过一些顶级厨子所做的肴肉。
要是放在吃了伊府面之前,可能庄哲斌心里依旧会不屑一顾,觉得肴肉实在是太常见普通。
但如今庄哲斌不会有丝毫不屑,因为他从曾祖父眼神里,已经看出了这苏记肴肉的与众不同。
不同之处在哪?
其实庄哲斌也大概猜得到。
所谓“熟菜看老卤”。
很明显,苏记这水晶肴肉的特别,一定是在他们所用的老卤上。
庄道忠仔细观察了一番过后,举起手中的筷子,轻轻地进行了一番挑选,最终夹起盘子里最后的一块。
这一片肴肉,是净瘦肉上连着一根细骨。
庄道忠看向苏锦荣说:“锦荣啊,你这女婿可是有些太客气了,这添灯棒上给我,让我真是有点承受不起啊。”
水晶肴肉按照瘦肉的层次,可以分为四种:眼睛、玉带钩、三角棱、添灯棒。
四种不同名称水晶肴肉名称,是以其中瘦肉形状来明明。
至于第四种净瘦肉组成,却有一根细骨存在,自然是非常少见。甚至在以前一些江南茶馆,因为很难获得这类肴肉显得很珍贵,而用插入一根细鸡骨来代替。
因为添灯棒比较难得和珍贵,所以一般都是茶馆酒楼中留给最尊贵客人。
今天,冯一帆给庄道忠上的一盘肴肉中,竟然有着一片添灯棒,也是让老爷子有些惊讶。
庄哲斌是第一次见,所以也是忍不住凑近太爷爷身边,很仔细进行了一番观察。
庄道忠看曾孙的样子,笑着问:“怎么样?现在是不是有些服气了?见识到苏记的特别吗?”
庄哲斌也是下意识地就点了下头。
庄道忠接着便说:“好了,尝尝吧。”
庄哲斌回过神来,依依不舍从太爷爷筷子上的添灯棒上移开目光,自己夹起一块玉带钩肴,没有添加姜丝和香醋直接放进嘴里。
香、鲜、酥、嫩,标准肴肉的口感,在庄哲斌口中迸发出来。
那种肥而不腻,肉酥却又不烂的口感,真的是非常好。
而在咀嚼了过后,当肴肉整体香味出来,庄哲斌终于尝到了与自己太爷爷,以及其他各大酒楼饭店,都不一样的味道来。
这种口感与味道上叠加,带来的一种美味的享受,令庄哲斌不自觉已经眯起眼睛。
这才是美食啊。
一种舌尖上的享受。
一种柔和温柔的美感。
就如同江淮之间烟雨中朦胧风景,山水书画般的韵味,这一刻在唇齿之间温润的绽放出来。
吃下一块去,庄哲斌忍不住就想要再夹起一块来。
旁边庄道忠也已经准备吃第二块,这次他夹上姜丝一起,再轻轻如蜻蜓点水般,蘸了一点香醋后,便放入了口中。
纤细姜丝微微的味道,搭配上香醋的味道,再与肴肉的味道混合,这又是另一幅舌尖上绘卷。
这边祖孙俩吃得起劲,也是引起旁边桌上食客的观察。
很快有食客对苏若曦说:“老板娘,那个肴肉是你们自家做的吗?可以点吗?”
苏若曦应了一声说:“对,是我丈夫亲手做的,可以点的。”
早上在吃早餐的时候,冯一帆已经把坐好的肴肉分享给家人,并且也让妻子把肴肉添加到中午小菜行列当中去。
之前食客们没有注意到,但是现在看这么一老一少吃得美味,自然也有人忍不住要点。
苏若曦也是记下单子,然后去后厨告诉丈夫。
很快,冯一帆也是给其他桌上了水晶肴肉。也都是一样用长方小盘上来,顶有姜丝,搭配上一碟香醋。
在陆续有人点水晶肴肉时,这边庄道忠他们已经吃完了。
庄道忠不禁感叹:“不愧是‘嫣红嫩冻水晶肴’,美味。”
庄哲斌现在是已经彻底服气,真的是完全没有料到,苏记的水晶肴肉如此美味。不是说自己太爷爷做得不好,而是庄哲斌真的更喜欢苏记的这个。
果然,很快邻桌点了肴肉的客人,吃了之后也是忍不住赞叹。
“哇,这个肴肉味道真好啊。”
“这个肴肉和我在其他酒楼里吃的味道真是不一样啊。”
“对啊,是真的与众不同美味,婚宴上几乎都有,但还真是第一次吃到这么好吃的。”
……
食客们夸赞议论,冯一帆在后厨可是没有停歇,因为今天外卖的单子突然多了起来。似乎周边一些邻近街区上班族,也都跑过来专门点餐。
而在等候的时候,一些上班族看到店里人吃肴肉,也都是忍不住想要点一点打包带走。
当然,有一些食客虽然很想尝尝,但看了价格也还是不得不放弃。
毕竟中午吃个炒饭和面条,一来图的是省事快捷,二来也是冲着炒饭和面条价钱不高。
哪怕是苏记的炒饭和伊府面,价格上也都还是比较实惠。所以在孟诗彤那个视频发酵流传开,一些附近上班族就趁着中午休息专门过来尝尝味道。
庄道忠吃完了,坐在苏锦荣的身边,看了看苏记来来往往的食客,感受着一种不一样的市井气氛。
对于庄道忠这样餐饮界有名望,并且还有自己专门私房酒楼的大师而言,已经忘了自己有多久,没有领略过这样的市井气息。
看着人来人往,上班族的匆忙,老街附近居民的悠然。还有冯一帆和苏若曦年轻小两口的忙碌。
在这样一种市井气氛中,庄道忠似乎突然明白,当初自己国宴上协助那位大厨的境界。
便如同一碗朴实无华鸡汁伊府面,又如同那色如玛瑙温润的水晶肴肉。大隐于市的朴素洒脱,却又用将简单食材赋予艳丽的技艺,留给每位食客回味无穷的美好记忆。
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水晶肴肉,又是庄哲斌丝毫不陌生的菜品。
庄哲斌可以说打小便跟着爷爷和父亲一起,在太爷爷的厨房里长大,对肴肉已经是不陌生。
因为如今,随着国宴菜品的公开,其实全国各地大大小小的餐馆,也都会呈上一碟肴肉作为凉菜。
只不过,大多数酒店餐桌所用的肴肉,可能都是一些工业批量生产的肴肉。
庄哲斌在太爷爷的馆子里见过太爷爷做的,也跟着爷爷和父亲在一些比较知名酒楼里,见到过一些顶级厨子所做的肴肉。
要是放在吃了伊府面之前,可能庄哲斌心里依旧会不屑一顾,觉得肴肉实在是太常见普通。
但如今庄哲斌不会有丝毫不屑,因为他从曾祖父眼神里,已经看出了这苏记肴肉的与众不同。
不同之处在哪?
其实庄哲斌也大概猜得到。
所谓“熟菜看老卤”。
很明显,苏记这水晶肴肉的特别,一定是在他们所用的老卤上。
庄道忠仔细观察了一番过后,举起手中的筷子,轻轻地进行了一番挑选,最终夹起盘子里最后的一块。
这一片肴肉,是净瘦肉上连着一根细骨。
庄道忠看向苏锦荣说:“锦荣啊,你这女婿可是有些太客气了,这添灯棒上给我,让我真是有点承受不起啊。”
水晶肴肉按照瘦肉的层次,可以分为四种:眼睛、玉带钩、三角棱、添灯棒。
四种不同名称水晶肴肉名称,是以其中瘦肉形状来明明。
至于第四种净瘦肉组成,却有一根细骨存在,自然是非常少见。甚至在以前一些江南茶馆,因为很难获得这类肴肉显得很珍贵,而用插入一根细鸡骨来代替。
因为添灯棒比较难得和珍贵,所以一般都是茶馆酒楼中留给最尊贵客人。
今天,冯一帆给庄道忠上的一盘肴肉中,竟然有着一片添灯棒,也是让老爷子有些惊讶。
庄哲斌是第一次见,所以也是忍不住凑近太爷爷身边,很仔细进行了一番观察。
庄道忠看曾孙的样子,笑着问:“怎么样?现在是不是有些服气了?见识到苏记的特别吗?”
庄哲斌也是下意识地就点了下头。
庄道忠接着便说:“好了,尝尝吧。”
庄哲斌回过神来,依依不舍从太爷爷筷子上的添灯棒上移开目光,自己夹起一块玉带钩肴,没有添加姜丝和香醋直接放进嘴里。
香、鲜、酥、嫩,标准肴肉的口感,在庄哲斌口中迸发出来。
那种肥而不腻,肉酥却又不烂的口感,真的是非常好。
而在咀嚼了过后,当肴肉整体香味出来,庄哲斌终于尝到了与自己太爷爷,以及其他各大酒楼饭店,都不一样的味道来。
这种口感与味道上叠加,带来的一种美味的享受,令庄哲斌不自觉已经眯起眼睛。
这才是美食啊。
一种舌尖上的享受。
一种柔和温柔的美感。
就如同江淮之间烟雨中朦胧风景,山水书画般的韵味,这一刻在唇齿之间温润的绽放出来。
吃下一块去,庄哲斌忍不住就想要再夹起一块来。
旁边庄道忠也已经准备吃第二块,这次他夹上姜丝一起,再轻轻如蜻蜓点水般,蘸了一点香醋后,便放入了口中。
纤细姜丝微微的味道,搭配上香醋的味道,再与肴肉的味道混合,这又是另一幅舌尖上绘卷。
这边祖孙俩吃得起劲,也是引起旁边桌上食客的观察。
很快有食客对苏若曦说:“老板娘,那个肴肉是你们自家做的吗?可以点吗?”
苏若曦应了一声说:“对,是我丈夫亲手做的,可以点的。”
早上在吃早餐的时候,冯一帆已经把坐好的肴肉分享给家人,并且也让妻子把肴肉添加到中午小菜行列当中去。
之前食客们没有注意到,但是现在看这么一老一少吃得美味,自然也有人忍不住要点。
苏若曦也是记下单子,然后去后厨告诉丈夫。
很快,冯一帆也是给其他桌上了水晶肴肉。也都是一样用长方小盘上来,顶有姜丝,搭配上一碟香醋。
在陆续有人点水晶肴肉时,这边庄道忠他们已经吃完了。
庄道忠不禁感叹:“不愧是‘嫣红嫩冻水晶肴’,美味。”
庄哲斌现在是已经彻底服气,真的是完全没有料到,苏记的水晶肴肉如此美味。不是说自己太爷爷做得不好,而是庄哲斌真的更喜欢苏记的这个。
果然,很快邻桌点了肴肉的客人,吃了之后也是忍不住赞叹。
“哇,这个肴肉味道真好啊。”
“这个肴肉和我在其他酒楼里吃的味道真是不一样啊。”
“对啊,是真的与众不同美味,婚宴上几乎都有,但还真是第一次吃到这么好吃的。”
……
食客们夸赞议论,冯一帆在后厨可是没有停歇,因为今天外卖的单子突然多了起来。似乎周边一些邻近街区上班族,也都跑过来专门点餐。
而在等候的时候,一些上班族看到店里人吃肴肉,也都是忍不住想要点一点打包带走。
当然,有一些食客虽然很想尝尝,但看了价格也还是不得不放弃。
毕竟中午吃个炒饭和面条,一来图的是省事快捷,二来也是冲着炒饭和面条价钱不高。
哪怕是苏记的炒饭和伊府面,价格上也都还是比较实惠。所以在孟诗彤那个视频发酵流传开,一些附近上班族就趁着中午休息专门过来尝尝味道。
庄道忠吃完了,坐在苏锦荣的身边,看了看苏记来来往往的食客,感受着一种不一样的市井气氛。
对于庄道忠这样餐饮界有名望,并且还有自己专门私房酒楼的大师而言,已经忘了自己有多久,没有领略过这样的市井气息。
看着人来人往,上班族的匆忙,老街附近居民的悠然。还有冯一帆和苏若曦年轻小两口的忙碌。
在这样一种市井气氛中,庄道忠似乎突然明白,当初自己国宴上协助那位大厨的境界。
便如同一碗朴实无华鸡汁伊府面,又如同那色如玛瑙温润的水晶肴肉。大隐于市的朴素洒脱,却又用将简单食材赋予艳丽的技艺,留给每位食客回味无穷的美好记忆。
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