第173章 浓淡口味搭配(4/5)
为了不抢了河鲜的那份鲜美,冯一帆在荤菜的烹饪上,尽量让荤菜不是那么重口。
所以反倒是荤菜和素菜不是那么重要,芙蓉鱼片显得就更加的重要,当然还有冯一帆准备要最后上的重头戏,烧河蚌。
芙蓉鱼片这道清新淡雅的菜,制作起来可是非常的费事。
首先是要将鱼肉给刮下来,只能用刮下来的鱼肉蓉,才能够保证既有鱼肉鲜美,同时又不会有鱼刺的存在。
其次是和蛋清混合打发,更加是对厨师臂力以及手法的一份考验。
当后厨里林瑞峰和庄哲斌看着冯一帆竟然是用手和筷子打发,简直都有点不敢相信自己眼睛。
眼见着原本相互都不那么粘连,清澈蛋清和下面的鱼肉泥,就被冯一帆给硬生生给打发成仿佛像是奶油的样子。
林瑞峰忍不住惊叹:“原来视频里是真的啊,他们剪辑的时候没有加速啊?”
不错,其实之前冯一帆做那道芙蓉荔枝鱼的时候,其实也是有用到相同的方法,视频里也是有这段打发过程的。
等到打发完成,要下入凉油当中去定型了。
大铁勺一下一下挖出打发鱼肉泥,下到锅里就像是一瓣瓣的芙蓉花瓣,当真是非常的漂亮。
冯一帆手法熟练而且很快,将鱼片全部定型了之后,再进行一番轻柔的煸炒。
最终装入盘中,让林瑞峰端出去上菜。
这道菜制作过程有那么一点惊奇,上菜之后同样也是需要趁热吃的。
庄道忠这次都没有自己先吃,而是接过了盘子过后,就先给大家直接分掉,每个小孩子碗里都分上几片,然后大人们也都分上,最后老人自己碗里是剩下几片。
这么一道菜上来,盘子都没有落在桌上,就直接被庄道忠给分掉了。
见到大家都很奇怪,庄道忠笑着说:“这芙蓉鱼片凉得快,凉了味道就不好了,所以呢,要先给分好,这样大家都可以尝个鲜。”
林瑞峰也是紧接着又把盘子给带回后厨。
庄哲斌看到盘子又被带回后厨,有些惊讶问:“这么快就吃完了?”
林瑞峰摇头说:“是师叔祖,把鱼片给大家分了。”
冯一帆笑着说:“果然还是师叔公会吃,芙蓉鱼片确实不能凉了吃的,所以应该是这样,上桌之后就要先分掉,因为凉得很快,分了之后让大家都趁热吃。”
在林瑞峰和庄哲斌说话过程中,他刚把盘子给放下,冯一帆那边已经又出了一道素炒。
“好了,你把这道菜给上去。”
看着递过来的菜,虽说只是一道简单的素炒,但是依然是非常的漂亮,关键是就这么短短时间里,师父已经完成了烹饪,并且连摆盘都一起完成。
林瑞峰接过了菜,有点惊讶地说:“师父,你这也太快了吧?”
冯一帆淡然笑着说:“清炒菜肴的关键,便是要急火快炒,迅速锁住食材本位,而且必须要趁热吃,否则味道也就不行了,你还是赶紧去上菜。”
听了这话,林瑞峰自然是不敢耽搁,快步就转身跑出去,把手上的菜给上到桌上。
看到小林叔叔又回来了,手上还端着新的一盘菜,冯若若吃着嘴里鱼片同时是一脸惊讶。
小林叔叔把菜放下来,冯若若还没咽下嘴里鱼片就忍不住说:“小唔如如,这呜呜,是审审啊?”
小姑娘含糊不清的问话,直接把林瑞峰给问懵了。
坐在孙女旁边的卢翠玲,赶紧笑着跟小孙女说:“不要说话了,你把嘴里的给吃掉,然后你再好好去问小林叔叔。”
冯若若听了奶奶的话,也是很快把嘴里的鱼片给吃掉,然后才问:“小林叔叔,这是什么啊?为什么这么快呀?”
林瑞峰笑着回答:“这是一道清炒的菜,师父说清炒菜肴要急火快炒,并且要趁热上菜,让客人趁热吃味道才是最好的。”
庄道忠听了微笑着点头:“没错,不过看着好像,我今天点的菜有点多啊。”
随后又转头对身边苏锦荣说:“锦荣,你们苏记这盘头还是这么足。”
苏锦荣微笑点头:“嗯,讲究实惠。”
冯若若拉了拉奶奶说:“奶奶,你给我夹那个,我要尝尝呀。”
卢翠玲没有立刻满足小孙女,而是轻声说:“现在还不行,因为桌子上有长辈在,我们要先等太爷爷吃了过后,才能吃的。”
庄道忠也马上意识到,赶紧就加了一筷子说:“没关系的,我们这算是家宴,随意吃就好。”
因为被林瑞峰形容了一番,让孩子们误以为他上的这道菜很厉害,所以纷纷都想要尝一尝。只是结果是让喜欢吃肉的小朋友有点失望。
张壮壮嘀咕一句:“都是蔬菜,我不喜欢。”
陈瑶霏似乎还挺喜欢,一边吃还一边说:“不可以光吃肉,也要吃蔬菜。”
杨小溪更有些直接说:“张壮壮,你都那么胖啦,你应该多吃点蔬菜,少吃一点肉的。”
听到女儿的话,李菲儿赶紧说:“溪溪,你不可以这样说小朋友。”
张壮壮爸爸笑着说:“没关系,小孩子嘛,而且其实溪溪说的也没错,壮壮确实有些挑食,平时在家里都很少吃蔬菜,今天算是吃了比较多清淡的菜。”
听到爸爸的话,小胖子有点不满地撇撇嘴:“这些菜壮壮都不喜欢,只有那个长鱼好吃。”
冯若若闻言立刻不满了:“谁说的,爸爸做的菜都好吃呀。”
眼见两个小孩子开始要争吵,家长们倒是先一步进行了阻止,连在招呼新来两桌客人的苏若曦,听到这边女儿嚷嚷声也是看过来想要说两句。
不过恰在此时,冯一帆又端着一道菜上来:“哦?看起来今天的菜,没有满足我们食肉的张壮壮小朋友嘛?那好,叔叔这道菜保证让你喜欢。”
一边说,冯一帆一边将手上的菜放在了餐桌上。
一瞬间,盘子里菜品甜香味就飘起来,勾起所有人的食欲,让大家会忍不住开始咽口水。
张壮壮在椅子上努力伸头去看,看到了盘子里红通通菜肴,顿时掩盖不住心中欢喜喊道:“哇,终于来好吃的,是红烧排骨吗?”
张壮壮的爸爸见到儿子这么个样子,也是有点哭笑不得,对比旁边三个小女孩简直不能看了。
冯一帆伸手让小胖子坐好,微笑回答:“不是红烧排骨哦,是一道水果味的烧鸭腿。”
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所以反倒是荤菜和素菜不是那么重要,芙蓉鱼片显得就更加的重要,当然还有冯一帆准备要最后上的重头戏,烧河蚌。
芙蓉鱼片这道清新淡雅的菜,制作起来可是非常的费事。
首先是要将鱼肉给刮下来,只能用刮下来的鱼肉蓉,才能够保证既有鱼肉鲜美,同时又不会有鱼刺的存在。
其次是和蛋清混合打发,更加是对厨师臂力以及手法的一份考验。
当后厨里林瑞峰和庄哲斌看着冯一帆竟然是用手和筷子打发,简直都有点不敢相信自己眼睛。
眼见着原本相互都不那么粘连,清澈蛋清和下面的鱼肉泥,就被冯一帆给硬生生给打发成仿佛像是奶油的样子。
林瑞峰忍不住惊叹:“原来视频里是真的啊,他们剪辑的时候没有加速啊?”
不错,其实之前冯一帆做那道芙蓉荔枝鱼的时候,其实也是有用到相同的方法,视频里也是有这段打发过程的。
等到打发完成,要下入凉油当中去定型了。
大铁勺一下一下挖出打发鱼肉泥,下到锅里就像是一瓣瓣的芙蓉花瓣,当真是非常的漂亮。
冯一帆手法熟练而且很快,将鱼片全部定型了之后,再进行一番轻柔的煸炒。
最终装入盘中,让林瑞峰端出去上菜。
这道菜制作过程有那么一点惊奇,上菜之后同样也是需要趁热吃的。
庄道忠这次都没有自己先吃,而是接过了盘子过后,就先给大家直接分掉,每个小孩子碗里都分上几片,然后大人们也都分上,最后老人自己碗里是剩下几片。
这么一道菜上来,盘子都没有落在桌上,就直接被庄道忠给分掉了。
见到大家都很奇怪,庄道忠笑着说:“这芙蓉鱼片凉得快,凉了味道就不好了,所以呢,要先给分好,这样大家都可以尝个鲜。”
林瑞峰也是紧接着又把盘子给带回后厨。
庄哲斌看到盘子又被带回后厨,有些惊讶问:“这么快就吃完了?”
林瑞峰摇头说:“是师叔祖,把鱼片给大家分了。”
冯一帆笑着说:“果然还是师叔公会吃,芙蓉鱼片确实不能凉了吃的,所以应该是这样,上桌之后就要先分掉,因为凉得很快,分了之后让大家都趁热吃。”
在林瑞峰和庄哲斌说话过程中,他刚把盘子给放下,冯一帆那边已经又出了一道素炒。
“好了,你把这道菜给上去。”
看着递过来的菜,虽说只是一道简单的素炒,但是依然是非常的漂亮,关键是就这么短短时间里,师父已经完成了烹饪,并且连摆盘都一起完成。
林瑞峰接过了菜,有点惊讶地说:“师父,你这也太快了吧?”
冯一帆淡然笑着说:“清炒菜肴的关键,便是要急火快炒,迅速锁住食材本位,而且必须要趁热吃,否则味道也就不行了,你还是赶紧去上菜。”
听了这话,林瑞峰自然是不敢耽搁,快步就转身跑出去,把手上的菜给上到桌上。
看到小林叔叔又回来了,手上还端着新的一盘菜,冯若若吃着嘴里鱼片同时是一脸惊讶。
小林叔叔把菜放下来,冯若若还没咽下嘴里鱼片就忍不住说:“小唔如如,这呜呜,是审审啊?”
小姑娘含糊不清的问话,直接把林瑞峰给问懵了。
坐在孙女旁边的卢翠玲,赶紧笑着跟小孙女说:“不要说话了,你把嘴里的给吃掉,然后你再好好去问小林叔叔。”
冯若若听了奶奶的话,也是很快把嘴里的鱼片给吃掉,然后才问:“小林叔叔,这是什么啊?为什么这么快呀?”
林瑞峰笑着回答:“这是一道清炒的菜,师父说清炒菜肴要急火快炒,并且要趁热上菜,让客人趁热吃味道才是最好的。”
庄道忠听了微笑着点头:“没错,不过看着好像,我今天点的菜有点多啊。”
随后又转头对身边苏锦荣说:“锦荣,你们苏记这盘头还是这么足。”
苏锦荣微笑点头:“嗯,讲究实惠。”
冯若若拉了拉奶奶说:“奶奶,你给我夹那个,我要尝尝呀。”
卢翠玲没有立刻满足小孙女,而是轻声说:“现在还不行,因为桌子上有长辈在,我们要先等太爷爷吃了过后,才能吃的。”
庄道忠也马上意识到,赶紧就加了一筷子说:“没关系的,我们这算是家宴,随意吃就好。”
因为被林瑞峰形容了一番,让孩子们误以为他上的这道菜很厉害,所以纷纷都想要尝一尝。只是结果是让喜欢吃肉的小朋友有点失望。
张壮壮嘀咕一句:“都是蔬菜,我不喜欢。”
陈瑶霏似乎还挺喜欢,一边吃还一边说:“不可以光吃肉,也要吃蔬菜。”
杨小溪更有些直接说:“张壮壮,你都那么胖啦,你应该多吃点蔬菜,少吃一点肉的。”
听到女儿的话,李菲儿赶紧说:“溪溪,你不可以这样说小朋友。”
张壮壮爸爸笑着说:“没关系,小孩子嘛,而且其实溪溪说的也没错,壮壮确实有些挑食,平时在家里都很少吃蔬菜,今天算是吃了比较多清淡的菜。”
听到爸爸的话,小胖子有点不满地撇撇嘴:“这些菜壮壮都不喜欢,只有那个长鱼好吃。”
冯若若闻言立刻不满了:“谁说的,爸爸做的菜都好吃呀。”
眼见两个小孩子开始要争吵,家长们倒是先一步进行了阻止,连在招呼新来两桌客人的苏若曦,听到这边女儿嚷嚷声也是看过来想要说两句。
不过恰在此时,冯一帆又端着一道菜上来:“哦?看起来今天的菜,没有满足我们食肉的张壮壮小朋友嘛?那好,叔叔这道菜保证让你喜欢。”
一边说,冯一帆一边将手上的菜放在了餐桌上。
一瞬间,盘子里菜品甜香味就飘起来,勾起所有人的食欲,让大家会忍不住开始咽口水。
张壮壮在椅子上努力伸头去看,看到了盘子里红通通菜肴,顿时掩盖不住心中欢喜喊道:“哇,终于来好吃的,是红烧排骨吗?”
张壮壮的爸爸见到儿子这么个样子,也是有点哭笑不得,对比旁边三个小女孩简直不能看了。
冯一帆伸手让小胖子坐好,微笑回答:“不是红烧排骨哦,是一道水果味的烧鸭腿。”
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