第175章 餐馆布局改变(加更,求订阅)
吃了最后一道秧草烧河蚌,庄道忠觉得今天算是不虚此行。
对普通的食客而言,来到苏记这种本地菜馆子里,可能会想要吃一些能叫的上名字的经典菜肴。
松鼠鳜鱼,狮子头,或者樱桃肉。
但是对庄道忠而言,来这淮城,便是要吃一些比较应季的菜。其实这也是淮城包括淮扬菜系的一个特点。
选应季选材,把应季的食材,遵循本身的味道,以最适合的烹调方式制作。
河虾,吃得便是一个鲜,若是用酱油去红烧,便丧失掉那份鲜。
必须要是类似清炒虾仁一样的清炒,养油过后,以很朴实的手法白炒,如此才能突出河虾的那份鲜甜。
再比如鳝鱼,以重口的蒜、咸、胡椒去烧,再加上高汤的汆煮,能够将鳝鱼的一些杂味剔除,同时又能够保留鳝鱼的那份味道。
每一道菜,都要依据食材的不同,去让食材本身的味道凸显,这才是一个好厨子。
今晚,庄道忠算是见识到,冯一帆在苏记传承之上,一些属于他个人的发挥。
让庄道忠感受到了,苏记这块老匾还没有没落。而且可以预见,早晚有一天那块老匾,依旧会再次闪耀在世人的眼前。
由于冯一帆一直在后厨忙碌,庄道忠在吃了今晚的菜后,一肚子的话也是没机会跟他说道说道。
所以干脆,庄道忠在结束晚餐,冯若若小朋友都陆续离开后,他依旧留下来等候,明显是决定要等餐馆营业结束找冯一帆聊聊。
餐馆的客人来来去去,在冯若若小朋友们吃过晚餐陆续离去不久,大约是晚上七点半时迎来高峰。
当餐馆里十张桌子基本坐满,庄道忠坐在苏锦荣身边,看着餐馆内的情景。低声说:“锦荣,我觉得苏记这内部格局应该改一改。”
苏锦荣看向庄道忠:“师叔,您说。”
庄道忠便继续说:“如今苏记,既然是要走精品私厨小馆,你这里十张大桌就有些累赘,只留下两张,或者四张,其他换成四方小桌,这样空间更大,也不会出现几个人就要坐大桌情况。”
听庄道忠这么一说,苏锦荣也是点点头,觉得师叔说的是有道理。
其实以前苏记,多数时候都是不分桌,一般如果是一两个人,都会让别人拼桌吃饭。这可能也是后来苏记生意逐渐变差一个原因。
毕竟现在很多年轻人,并不习惯和别人拼桌吃,尤其是一对小情侣更喜欢那种四方小桌你侬我侬。
所以在老街周边还没开始改建时,苏记的生意一直也就是靠着老食客们支撑着。
但是如今,周边老食客很多因为改建搬离,而冯一帆因为孟诗彤视频,逐渐吸引了一些新的食客上门。
苏记这么一家不算大,却只有那么十张圆桌的餐馆,明显应付起来有些捉襟见肘。
苏锦荣转念一想,老街面临改建,可能现在去改造苏记内部,时间上也不合适。又对师叔说:“老街要改建,现在还是不调整。”
庄道忠点头说:“嗯,也可以,不过我的建议是,既然还要营业,这方面还是要考虑,哪怕你先换成一些折叠方桌,至少可以多些位置招待客人。”
卢翠玲听到这,忍不住说:“亲家,你师叔说得对,可以先用折叠桌嘛。”
刚好,此时冯若若小朋友送完菜单回来,扑进了奶奶的怀里,听奶奶说要用折叠桌,小姑娘自然是非常好奇。
“奶奶,要用折叠桌干什么呀?折叠桌是什么东西?”
听到小孙女的问题,卢翠玲给小孙女进行了一番解释,并且也给小孙女说了折叠桌的好处。
冯若若小朋友听完,立刻扭头对姥爷说:“好呀好呀,姥爷我们明天让爸爸改吧,这样我们就能多好多好多客人呀。”
说“好多好多客人”的时候,冯若若还不忘双臂大大张开环抱比划一下。
对冯若若来说,她的想法很简单,只要能多客人,那就好呀。
苏锦荣听外孙女的话,笑了起来:“多了客人,若若爸爸更辛苦。”
庄道忠接着说:“这其实也简单,可以雇佣一些人,比如洗碗工,洗菜工,还有打扫的工人,这样就能够分担一些,如果锦荣你们需要,我可以派几个帮厨过来给你们帮忙。”
苏锦荣听后想了想,还是摇了摇头:“谢谢师叔,不用麻烦。”
虽然是拒绝了庄道忠说派人来帮忙,但苏锦荣也还是在心里盘算,是应该雇佣人手帮忙?还是改变桌椅的时候,少加一些桌椅,减少女婿的工作量。
而看着餐馆里热闹的情形,苏锦荣心里确实已经确定,要尝试重新摆放桌椅。
庄道忠被拒绝,倒也没有介意,笑着说:“锦荣,你们商量一下,其实我觉得一帆应该也能应付,而且改成小桌可能更好应付。”
听到师叔说“小桌更好应付”,苏锦荣先是有些奇怪,不过很快他想通其中关键。
小桌通常是坐上三三两两,最多也就是四五个人。
人少,点的菜肯定也不会很多。
而冯一帆从早上一直到傍晚,这么大半天时间备料下来,应该足以应付了。所以这么看起来,好像确实小桌来说更好应付。
晚上的高峰时段过去,在八点半之后,今天冯一帆非常坚决,不再接待后面的客人了。
果然,今天冯一帆又恢复了之前打烊时间,没有再和周末一样忙碌到十点多。
停止了营业,餐馆里的大家工作还没有结束,打扫依旧是非常辛苦。
甚至庄哲斌都选择当了逃兵,只可惜庄道忠老爷子“深明大义”,硬是命令他去后厨帮忙打扫。庄哲斌也是避无可避,只能是在冯若若笑呵呵目光下,一副视死如归走向后厨去。
今天本来招待的客人也不算多,十桌如果不算庄道忠他们那一桌,实际上只算是坐了8桌客人。
当然,因为不是周末,所以没有那么多的客人,倒也不奇怪。
如果苏记不是九点关门,接着营业到很晚的话,或许还会接到一些宵夜客人。但是冯一帆明显是不可能那样去干的。
好在,苏若曦经过算账后表示,中午炒饭和伊府面卖得更好,也弥补了一些晚上客人不足的部分。
等里里外外打扫完毕,将餐馆外门扣板一块块扣上,再把最后那扇门关上。冯一帆才终于坐了下来,可以好好听一听庄道忠对他今晚菜的评价。
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对普通的食客而言,来到苏记这种本地菜馆子里,可能会想要吃一些能叫的上名字的经典菜肴。
松鼠鳜鱼,狮子头,或者樱桃肉。
但是对庄道忠而言,来这淮城,便是要吃一些比较应季的菜。其实这也是淮城包括淮扬菜系的一个特点。
选应季选材,把应季的食材,遵循本身的味道,以最适合的烹调方式制作。
河虾,吃得便是一个鲜,若是用酱油去红烧,便丧失掉那份鲜。
必须要是类似清炒虾仁一样的清炒,养油过后,以很朴实的手法白炒,如此才能突出河虾的那份鲜甜。
再比如鳝鱼,以重口的蒜、咸、胡椒去烧,再加上高汤的汆煮,能够将鳝鱼的一些杂味剔除,同时又能够保留鳝鱼的那份味道。
每一道菜,都要依据食材的不同,去让食材本身的味道凸显,这才是一个好厨子。
今晚,庄道忠算是见识到,冯一帆在苏记传承之上,一些属于他个人的发挥。
让庄道忠感受到了,苏记这块老匾还没有没落。而且可以预见,早晚有一天那块老匾,依旧会再次闪耀在世人的眼前。
由于冯一帆一直在后厨忙碌,庄道忠在吃了今晚的菜后,一肚子的话也是没机会跟他说道说道。
所以干脆,庄道忠在结束晚餐,冯若若小朋友都陆续离开后,他依旧留下来等候,明显是决定要等餐馆营业结束找冯一帆聊聊。
餐馆的客人来来去去,在冯若若小朋友们吃过晚餐陆续离去不久,大约是晚上七点半时迎来高峰。
当餐馆里十张桌子基本坐满,庄道忠坐在苏锦荣身边,看着餐馆内的情景。低声说:“锦荣,我觉得苏记这内部格局应该改一改。”
苏锦荣看向庄道忠:“师叔,您说。”
庄道忠便继续说:“如今苏记,既然是要走精品私厨小馆,你这里十张大桌就有些累赘,只留下两张,或者四张,其他换成四方小桌,这样空间更大,也不会出现几个人就要坐大桌情况。”
听庄道忠这么一说,苏锦荣也是点点头,觉得师叔说的是有道理。
其实以前苏记,多数时候都是不分桌,一般如果是一两个人,都会让别人拼桌吃饭。这可能也是后来苏记生意逐渐变差一个原因。
毕竟现在很多年轻人,并不习惯和别人拼桌吃,尤其是一对小情侣更喜欢那种四方小桌你侬我侬。
所以在老街周边还没开始改建时,苏记的生意一直也就是靠着老食客们支撑着。
但是如今,周边老食客很多因为改建搬离,而冯一帆因为孟诗彤视频,逐渐吸引了一些新的食客上门。
苏记这么一家不算大,却只有那么十张圆桌的餐馆,明显应付起来有些捉襟见肘。
苏锦荣转念一想,老街面临改建,可能现在去改造苏记内部,时间上也不合适。又对师叔说:“老街要改建,现在还是不调整。”
庄道忠点头说:“嗯,也可以,不过我的建议是,既然还要营业,这方面还是要考虑,哪怕你先换成一些折叠方桌,至少可以多些位置招待客人。”
卢翠玲听到这,忍不住说:“亲家,你师叔说得对,可以先用折叠桌嘛。”
刚好,此时冯若若小朋友送完菜单回来,扑进了奶奶的怀里,听奶奶说要用折叠桌,小姑娘自然是非常好奇。
“奶奶,要用折叠桌干什么呀?折叠桌是什么东西?”
听到小孙女的问题,卢翠玲给小孙女进行了一番解释,并且也给小孙女说了折叠桌的好处。
冯若若小朋友听完,立刻扭头对姥爷说:“好呀好呀,姥爷我们明天让爸爸改吧,这样我们就能多好多好多客人呀。”
说“好多好多客人”的时候,冯若若还不忘双臂大大张开环抱比划一下。
对冯若若来说,她的想法很简单,只要能多客人,那就好呀。
苏锦荣听外孙女的话,笑了起来:“多了客人,若若爸爸更辛苦。”
庄道忠接着说:“这其实也简单,可以雇佣一些人,比如洗碗工,洗菜工,还有打扫的工人,这样就能够分担一些,如果锦荣你们需要,我可以派几个帮厨过来给你们帮忙。”
苏锦荣听后想了想,还是摇了摇头:“谢谢师叔,不用麻烦。”
虽然是拒绝了庄道忠说派人来帮忙,但苏锦荣也还是在心里盘算,是应该雇佣人手帮忙?还是改变桌椅的时候,少加一些桌椅,减少女婿的工作量。
而看着餐馆里热闹的情形,苏锦荣心里确实已经确定,要尝试重新摆放桌椅。
庄道忠被拒绝,倒也没有介意,笑着说:“锦荣,你们商量一下,其实我觉得一帆应该也能应付,而且改成小桌可能更好应付。”
听到师叔说“小桌更好应付”,苏锦荣先是有些奇怪,不过很快他想通其中关键。
小桌通常是坐上三三两两,最多也就是四五个人。
人少,点的菜肯定也不会很多。
而冯一帆从早上一直到傍晚,这么大半天时间备料下来,应该足以应付了。所以这么看起来,好像确实小桌来说更好应付。
晚上的高峰时段过去,在八点半之后,今天冯一帆非常坚决,不再接待后面的客人了。
果然,今天冯一帆又恢复了之前打烊时间,没有再和周末一样忙碌到十点多。
停止了营业,餐馆里的大家工作还没有结束,打扫依旧是非常辛苦。
甚至庄哲斌都选择当了逃兵,只可惜庄道忠老爷子“深明大义”,硬是命令他去后厨帮忙打扫。庄哲斌也是避无可避,只能是在冯若若笑呵呵目光下,一副视死如归走向后厨去。
今天本来招待的客人也不算多,十桌如果不算庄道忠他们那一桌,实际上只算是坐了8桌客人。
当然,因为不是周末,所以没有那么多的客人,倒也不奇怪。
如果苏记不是九点关门,接着营业到很晚的话,或许还会接到一些宵夜客人。但是冯一帆明显是不可能那样去干的。
好在,苏若曦经过算账后表示,中午炒饭和伊府面卖得更好,也弥补了一些晚上客人不足的部分。
等里里外外打扫完毕,将餐馆外门扣板一块块扣上,再把最后那扇门关上。冯一帆才终于坐了下来,可以好好听一听庄道忠对他今晚菜的评价。
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