第774章 公布菜单(第二更)
冯一帆西餐厅即将开业的消息很快传开,李菲儿安排下,孟诗彤他们也是第二天就专程跑过来想要拍摄。
然后孟诗彤他们在西餐厅后厨里,见识到了另外一个样子的冯一帆。
厨房艺术家。
以前听到这样的称呼,可能孟诗彤他们都不会有太直观的想象空间。
但是在西餐厅里,孟诗彤他们算是真正见识到。
冯一帆将菜单展开给其他人去看,然后他自己完全是不用看菜单,凭借自己的经验便开始了他的烹饪过程。
第一道开胃菜:杏茸火腿酥饼。
当菜品出来的时候,让现场的所有人都震撼到了。
经过火烤的小巧酥饼,每一个甚至只有火柴盒一半的大小。
然后冯一帆将修好的火腿片,内部包上炒制过的杏茸酱卷成小卷,给放在小巧的酥饼上。
看上去真的是非常精美小巧。
冯一帆微笑说:“这道菜,大家可以用手捏着吃,捏起来一口吃下去。”
小巧精致的这么一道菜,甚至让大家有一点点不敢去品尝。
大家仔细地看了又看,最终还是轻轻地捏起来。
然后一整个放入口中去。
当开始在口中进行咀嚼的时候,大家才突然明白了,这样一道菜为何要做的如此小巧。
因为刚刚好是一口的量,一口吞下在口中一起咀嚼的感觉很好。
首先是杏茸的鲜香味,而酥饼的一些甜味,又能够刚好中和掉火腿片的咸味。
然后再混合上面点缀的尖椒小圈。
真的是在口中激发出非常复合的味道。
同时这样一道菜入口后,各种味道交融之下,又不会有哪一种味道非常突显。整体上来说,既能够品尝到各种味道,刺激每个人舌尖带来食欲,一口的量又不会让人觉得腻口,或者一下子吃得太饱。
而接下来,冯一帆所呈现出的一道菜,与其说是菜,倒不如说很像是甜品。
“第二道前菜:山羊奶巴伐露。”
将山羊奶巴伐露放入盘子里后,冯一帆在其上点缀了一些坚果片,并且撒上了一些大颗粒的海盐片。
最后还沿着盘中这道菜边缘,倒入一圈顶级橄榄油。
这么一盘菜出现,让在场大家都是有点懵。
尤其是没有怎么品尝过西餐的人。
苏若曦直接问出了大家的疑惑:“这才第二道前菜,你怎么直接上了甜品啊?”
冯一帆微笑将勺子递给妻子:“来,你尝尝看。”
苏若曦将信将疑接过去勺子,然后用勺子小心翼翼舀下来一块,连带着橄榄油、海盐、坚果片、巴伐露一起送入口中。
一瞬间,一种很奇妙的味道让苏若曦感到惊讶不已。
这个明明看着很像是甜品的菜,吃起来是那种浓郁橄榄油香味,以及海盐的咸味,最后山羊奶反倒是仅仅是一丝丝回甘在口中。
细腻爽滑的口感,吃起来真的是非常棒。
苏若曦吃了之后惊讶说:“这个,这个真的是菜,不是甜品。”
听到苏若曦的话,其他人也都是纷纷品尝起来。
很快,大家也都是品出了味道。
这么一道很像是甜品的菜,吃进嘴里确实是一点也不会觉得它是甜品,真的就是把各种佐料的味道发挥到极致。
接下来第三道:茄子白鸡肝精粹。
这道菜其实前期比较耗费时间,所以冯一帆是提前进行了准备的。
此时直接摆盘后给大家去品尝看看。
看着堆叠起来,一层巧克力薄片,一层经过煎制调味的茄子片,一层低温慢煮后打成泥整形的鸡肝。
交替堆叠成一个小巧三明治样子,最后上面点缀上一些青绿叶子,再放上一片烤干的茄子片。
见到这道菜,孟诗彤他们又是进行了很认真拍摄。
而何雅茜问:“冯大厨,这个是主菜吗?”
冯一帆微笑摇头:“主菜哪有这么快?一个套餐前后算上甜品十道菜,这才第三道菜的,距离主菜还有好几道呢。”
阿飞听了惊呼:“那这要吃上多久啊?”
冯一帆继续说:“其实大家点单的时候,可以选择点一些单品搭配,倒是不一定非要点上这一整套的套餐。”
之后为了加快速度,冯一帆也是把之后的一些菜一道一道的呈现出来。
一直到主菜,红酒烩牛肉上桌,大家吃了那么多菜情况下,此时反倒是很期待这样一道菜。
一整块通过低温慢煮的牛肉,在摆盘之前再用红酒酱汁烩煮。
将牛肉摆在盘子里后,再淋入收浓的烩肉汤汁。
看上去还真是有一种仿佛直接吃带血鲜肉的感觉。
众人看着这么一种粗狂的摆盘,和之前还真是构成了一种视觉上鲜明冲击感。
不过当用刀子切开牛肉,可以清楚看到横切面非常的漂亮。
蘸上一些烩肉的汤汁,然后一同给送入口中后,不会有丝毫的酒味,有的是烩肉汤汁浓郁的味道。
牛肉鲜嫩滑爽,甚至会有一种入口即化的感觉。
不会有很多的油脂,低温慢煮又锁住牛肉本身汁水。
不得不说,这样一整块的牛肉,当真是令人吃得非常舒服。
主菜过后,还有后续的一些菜,以及最后的两道甜品。
而最后上来的甜品,是让陈煦有些意外的。
因为套餐最后的一道甜品,竟然是罗瑜之前制作的那个《蒙布朗本色》。
一开始看到,陈煦会觉得是不是会和冯一帆套餐不搭?
可是当吃了之后,陈煦突然体会到这个甜品很适合。
回想起冯一帆整个套餐,所突出的一个主题,实际上是山珍之味,包括中间的那块牛肉,实际上也是用一种比较山野的风味来制作,保留了牛肉最为原始的一种风味。
而最后的蒙布朗本色,也是同样保留了栗子最原始风味。
作为整个套餐最后的收尾,真的是让人觉得很合适。
陈煦吃完了甜品,看着罗瑜有些激动:“恭喜你,你真的成功了,你终于找到能够搭配上你甜品的食物了。”
罗瑜也是很激动,双眼中甚至是噙着泪光。
听了陈煦的话,她直接扑上去抱住对方。
然后在陈煦的怀中,罗瑜轻轻抽泣,半响也说不出话来。
苏若曦看到两个人的样子,轻轻靠在丈夫的怀中问:“你这个甜品,是不是你找他们来的时候,就已经想好了,要用在套餐的最后?”
冯一帆轻声回应妻子:“对,我早已经想好了的。”
苏若曦又问:“所以,其实你是根据她的甜品,搭配出了整个套餐里的菜品?”
冯一帆笑起来:“哈哈哈,你这个傻丫头,你真当你老公那么神啊?其实不是的,我去找他们之前,我已经想好了两个套餐的主题,一个是我们现在吃的山珍,另一个会以河鲜海味为主。”
苏若曦这才明白了,原来丈夫是早有打算,罗瑜的甜品可能是刚好适合。
认真地想了想,苏若曦说:“你这些菜还真是味道不错,感觉不像是我想象中,那些西餐味道总是很奇怪。”
冯一帆听了笑起来:“哈哈哈,我全都根据国内的口味做了调整。”
苏若曦闻言顿时有些惊讶。
冯一帆接着大概给妻子进行介绍。
比如开胃的第一道菜,味道上他调整,因为没有用国外的火腿,所以选取国内火腿片之后,他也是进行了一些加工,并且将其中多余的盐分吸收掉不少,降低咸味同时,也是让开胃菜不至于抢味。
或许对很多顶尖的西餐厅来说,他们都会尽量去选择全球最优质的食材烹饪。
但冯一帆没有那样去做,他是利用起国内那些优质的食材。
不依赖进口的情况下,食材的成本可以降低不少。
另外也根据国人的喜好,在一些菜的口味上做了些许的调整。
苏若曦听完了点头说:“老公你真棒,知道要根据我们国内人的口味调整一下,怪不得我吃起来,觉得每一道菜都很可口,不会像是很多西餐厅里的菜,吃起来总觉得味道很怪异。”
卢翠玲和冯建东以及苏锦荣也都凑了过来。
卢翠玲听到儿媳的话,也是毫不掩饰地说:“对对,我跟你公公以前被人家请去吃过一次西餐,我就觉得那些菜一点都不好吃,味道很怪的,而且还需要吃那么长时间,一道一道的上好麻烦。”
冯建东笑着说:“那你儿子这里,不也是一道一道的上菜啊?”
结果一项不会夸赞儿子的卢翠玲,竟然说:“怎么啦?我觉得我儿子做的比他们好看,也比他们的好吃,所以我愿意等,不行吗?”
冯建东顿时笑起来:“哈哈哈,可以可以,一帆,第一次听到你妈妈夸奖你,是不是很开心?”
冯一帆也跟着笑起来:“嗯,很开心,终于得到我妈的夸奖了。”
卢翠玲瞬间板着脸说:“你们爷俩故意的是吧?竟然在这里算计我。”
苏若曦赶紧过去挽住了婆婆:“妈,您别生气嘛,您说的其实没有错,我也觉得一帆的每一道菜做得非常好吃,尤其是味道上适合我们的口味,感觉这样的厨师,才可以称得上是顶尖。”
苏锦荣也开口:“不错,厨师不是要把菜做给那些美食评论家,或者是那些所谓的上流人士去吃,而是要把菜做给每一位食客去吃,如果食客吃着都觉得不好吃,那么就是厨师的失败。”
冯一帆的这份套餐,几乎全都是以各种山珍菌菇为主。
其中肉类是以山羊、野鸡和牛肉为主。
如此一来,构建出一套非常合拍的山珍套餐菜谱。
一整套吃起来,真的是让每个人都觉得非常的美味。
而在今天来食客们回味的时候,几位厨子已经开始进行了研究。
从第一道的开胃菜开始,他们也都是一道一道的开始研究。
整个烹饪的过程,他们都是全程见证的,并且也都是认真进行了记录,算是把每一个步骤都给一点不落给记录下来。
但是仅仅只是记录下来,按照比例去做可能也未必能够真的做好。
这其中,也还是需要个人的一些技艺,包括对调味的掌控。
冯一帆将菜单也是给孟诗彤他们专门拍摄一下。
一共十道菜。
分别是:杏茸火腿酥饼,山羊奶巴伐露,茄子鸡肝精粹,野山菌冷汤,蘑菇山鸡肉酥盒,炙烤牛舌,奶酪焗山羊绞肉,狂野红酒烩牛里脊,蛋白酥冰激凌,蒙布朗本色。
拍完了菜单后,孟诗彤忍不住问了一句。
“冯大厨,您这样全程让我们拍摄,并且之后你做菜也会让别人看着,难道您真的不怕别人模仿您的菜品吗?”
冯一帆听了笑着问:“模仿我的菜品?是自己复刻吗?任何一道菜品不都是允许别人进行复刻吗?这没有什么好奇怪吧?”
何雅茜接着问:“不是的,冯大厨,您就不怕别人学了您的菜去做生意?”
冯一帆闻言顿时笑起来,并且是那种前仰后合的大笑。
这一笑把孟诗彤他们都给笑得有点懵。
在孟诗彤他们疑惑不解的时候。
马小龙走过来,把自己的笔记拿出来,给孟诗彤他们看了看。
“看到了吗?这是我今天全程记下来的笔记,我们每个人都记了很多,包括每一个的细节,但即便是这样,我们可能在开业之前,还需要自己去尝试坐上几遍,并且之后还需要主厨带着我们一起做很多次。”
凯瑟琳也过来说:“就算是跟着主厨做很多次,可能到头来我们都未必能够完全掌握菜单上的这些菜。”
马小龙说:“如果但是靠着去复刻,做出和主厨一样菜品就能开店,那要是多么天才才能够办到?”
苏锦荣此时也开口说:“其实同样一道菜,每个厨子做出来的味道都可能会有出入的。
而那个能够最懂食客口味,并且能够根据顾客口味稍作调整的厨师,才会是真正把一道菜做到了极致的人,其他人无论如何复刻,可能造型上一模一样,但味道上依旧可能有着天差地别。”
冯一帆最后说:“如果你们的视频发出去,有人想要复刻我这些菜,我真的很欢迎大家尝试。”
听到了这话,孟诗彤他们一行人瞬间目光集中在了阿飞身上。
阿飞愣了一下,随后哭丧着脸说:“为什么总是我?”
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然后孟诗彤他们在西餐厅后厨里,见识到了另外一个样子的冯一帆。
厨房艺术家。
以前听到这样的称呼,可能孟诗彤他们都不会有太直观的想象空间。
但是在西餐厅里,孟诗彤他们算是真正见识到。
冯一帆将菜单展开给其他人去看,然后他自己完全是不用看菜单,凭借自己的经验便开始了他的烹饪过程。
第一道开胃菜:杏茸火腿酥饼。
当菜品出来的时候,让现场的所有人都震撼到了。
经过火烤的小巧酥饼,每一个甚至只有火柴盒一半的大小。
然后冯一帆将修好的火腿片,内部包上炒制过的杏茸酱卷成小卷,给放在小巧的酥饼上。
看上去真的是非常精美小巧。
冯一帆微笑说:“这道菜,大家可以用手捏着吃,捏起来一口吃下去。”
小巧精致的这么一道菜,甚至让大家有一点点不敢去品尝。
大家仔细地看了又看,最终还是轻轻地捏起来。
然后一整个放入口中去。
当开始在口中进行咀嚼的时候,大家才突然明白了,这样一道菜为何要做的如此小巧。
因为刚刚好是一口的量,一口吞下在口中一起咀嚼的感觉很好。
首先是杏茸的鲜香味,而酥饼的一些甜味,又能够刚好中和掉火腿片的咸味。
然后再混合上面点缀的尖椒小圈。
真的是在口中激发出非常复合的味道。
同时这样一道菜入口后,各种味道交融之下,又不会有哪一种味道非常突显。整体上来说,既能够品尝到各种味道,刺激每个人舌尖带来食欲,一口的量又不会让人觉得腻口,或者一下子吃得太饱。
而接下来,冯一帆所呈现出的一道菜,与其说是菜,倒不如说很像是甜品。
“第二道前菜:山羊奶巴伐露。”
将山羊奶巴伐露放入盘子里后,冯一帆在其上点缀了一些坚果片,并且撒上了一些大颗粒的海盐片。
最后还沿着盘中这道菜边缘,倒入一圈顶级橄榄油。
这么一盘菜出现,让在场大家都是有点懵。
尤其是没有怎么品尝过西餐的人。
苏若曦直接问出了大家的疑惑:“这才第二道前菜,你怎么直接上了甜品啊?”
冯一帆微笑将勺子递给妻子:“来,你尝尝看。”
苏若曦将信将疑接过去勺子,然后用勺子小心翼翼舀下来一块,连带着橄榄油、海盐、坚果片、巴伐露一起送入口中。
一瞬间,一种很奇妙的味道让苏若曦感到惊讶不已。
这个明明看着很像是甜品的菜,吃起来是那种浓郁橄榄油香味,以及海盐的咸味,最后山羊奶反倒是仅仅是一丝丝回甘在口中。
细腻爽滑的口感,吃起来真的是非常棒。
苏若曦吃了之后惊讶说:“这个,这个真的是菜,不是甜品。”
听到苏若曦的话,其他人也都是纷纷品尝起来。
很快,大家也都是品出了味道。
这么一道很像是甜品的菜,吃进嘴里确实是一点也不会觉得它是甜品,真的就是把各种佐料的味道发挥到极致。
接下来第三道:茄子白鸡肝精粹。
这道菜其实前期比较耗费时间,所以冯一帆是提前进行了准备的。
此时直接摆盘后给大家去品尝看看。
看着堆叠起来,一层巧克力薄片,一层经过煎制调味的茄子片,一层低温慢煮后打成泥整形的鸡肝。
交替堆叠成一个小巧三明治样子,最后上面点缀上一些青绿叶子,再放上一片烤干的茄子片。
见到这道菜,孟诗彤他们又是进行了很认真拍摄。
而何雅茜问:“冯大厨,这个是主菜吗?”
冯一帆微笑摇头:“主菜哪有这么快?一个套餐前后算上甜品十道菜,这才第三道菜的,距离主菜还有好几道呢。”
阿飞听了惊呼:“那这要吃上多久啊?”
冯一帆继续说:“其实大家点单的时候,可以选择点一些单品搭配,倒是不一定非要点上这一整套的套餐。”
之后为了加快速度,冯一帆也是把之后的一些菜一道一道的呈现出来。
一直到主菜,红酒烩牛肉上桌,大家吃了那么多菜情况下,此时反倒是很期待这样一道菜。
一整块通过低温慢煮的牛肉,在摆盘之前再用红酒酱汁烩煮。
将牛肉摆在盘子里后,再淋入收浓的烩肉汤汁。
看上去还真是有一种仿佛直接吃带血鲜肉的感觉。
众人看着这么一种粗狂的摆盘,和之前还真是构成了一种视觉上鲜明冲击感。
不过当用刀子切开牛肉,可以清楚看到横切面非常的漂亮。
蘸上一些烩肉的汤汁,然后一同给送入口中后,不会有丝毫的酒味,有的是烩肉汤汁浓郁的味道。
牛肉鲜嫩滑爽,甚至会有一种入口即化的感觉。
不会有很多的油脂,低温慢煮又锁住牛肉本身汁水。
不得不说,这样一整块的牛肉,当真是令人吃得非常舒服。
主菜过后,还有后续的一些菜,以及最后的两道甜品。
而最后上来的甜品,是让陈煦有些意外的。
因为套餐最后的一道甜品,竟然是罗瑜之前制作的那个《蒙布朗本色》。
一开始看到,陈煦会觉得是不是会和冯一帆套餐不搭?
可是当吃了之后,陈煦突然体会到这个甜品很适合。
回想起冯一帆整个套餐,所突出的一个主题,实际上是山珍之味,包括中间的那块牛肉,实际上也是用一种比较山野的风味来制作,保留了牛肉最为原始的一种风味。
而最后的蒙布朗本色,也是同样保留了栗子最原始风味。
作为整个套餐最后的收尾,真的是让人觉得很合适。
陈煦吃完了甜品,看着罗瑜有些激动:“恭喜你,你真的成功了,你终于找到能够搭配上你甜品的食物了。”
罗瑜也是很激动,双眼中甚至是噙着泪光。
听了陈煦的话,她直接扑上去抱住对方。
然后在陈煦的怀中,罗瑜轻轻抽泣,半响也说不出话来。
苏若曦看到两个人的样子,轻轻靠在丈夫的怀中问:“你这个甜品,是不是你找他们来的时候,就已经想好了,要用在套餐的最后?”
冯一帆轻声回应妻子:“对,我早已经想好了的。”
苏若曦又问:“所以,其实你是根据她的甜品,搭配出了整个套餐里的菜品?”
冯一帆笑起来:“哈哈哈,你这个傻丫头,你真当你老公那么神啊?其实不是的,我去找他们之前,我已经想好了两个套餐的主题,一个是我们现在吃的山珍,另一个会以河鲜海味为主。”
苏若曦这才明白了,原来丈夫是早有打算,罗瑜的甜品可能是刚好适合。
认真地想了想,苏若曦说:“你这些菜还真是味道不错,感觉不像是我想象中,那些西餐味道总是很奇怪。”
冯一帆听了笑起来:“哈哈哈,我全都根据国内的口味做了调整。”
苏若曦闻言顿时有些惊讶。
冯一帆接着大概给妻子进行介绍。
比如开胃的第一道菜,味道上他调整,因为没有用国外的火腿,所以选取国内火腿片之后,他也是进行了一些加工,并且将其中多余的盐分吸收掉不少,降低咸味同时,也是让开胃菜不至于抢味。
或许对很多顶尖的西餐厅来说,他们都会尽量去选择全球最优质的食材烹饪。
但冯一帆没有那样去做,他是利用起国内那些优质的食材。
不依赖进口的情况下,食材的成本可以降低不少。
另外也根据国人的喜好,在一些菜的口味上做了些许的调整。
苏若曦听完了点头说:“老公你真棒,知道要根据我们国内人的口味调整一下,怪不得我吃起来,觉得每一道菜都很可口,不会像是很多西餐厅里的菜,吃起来总觉得味道很怪异。”
卢翠玲和冯建东以及苏锦荣也都凑了过来。
卢翠玲听到儿媳的话,也是毫不掩饰地说:“对对,我跟你公公以前被人家请去吃过一次西餐,我就觉得那些菜一点都不好吃,味道很怪的,而且还需要吃那么长时间,一道一道的上好麻烦。”
冯建东笑着说:“那你儿子这里,不也是一道一道的上菜啊?”
结果一项不会夸赞儿子的卢翠玲,竟然说:“怎么啦?我觉得我儿子做的比他们好看,也比他们的好吃,所以我愿意等,不行吗?”
冯建东顿时笑起来:“哈哈哈,可以可以,一帆,第一次听到你妈妈夸奖你,是不是很开心?”
冯一帆也跟着笑起来:“嗯,很开心,终于得到我妈的夸奖了。”
卢翠玲瞬间板着脸说:“你们爷俩故意的是吧?竟然在这里算计我。”
苏若曦赶紧过去挽住了婆婆:“妈,您别生气嘛,您说的其实没有错,我也觉得一帆的每一道菜做得非常好吃,尤其是味道上适合我们的口味,感觉这样的厨师,才可以称得上是顶尖。”
苏锦荣也开口:“不错,厨师不是要把菜做给那些美食评论家,或者是那些所谓的上流人士去吃,而是要把菜做给每一位食客去吃,如果食客吃着都觉得不好吃,那么就是厨师的失败。”
冯一帆的这份套餐,几乎全都是以各种山珍菌菇为主。
其中肉类是以山羊、野鸡和牛肉为主。
如此一来,构建出一套非常合拍的山珍套餐菜谱。
一整套吃起来,真的是让每个人都觉得非常的美味。
而在今天来食客们回味的时候,几位厨子已经开始进行了研究。
从第一道的开胃菜开始,他们也都是一道一道的开始研究。
整个烹饪的过程,他们都是全程见证的,并且也都是认真进行了记录,算是把每一个步骤都给一点不落给记录下来。
但是仅仅只是记录下来,按照比例去做可能也未必能够真的做好。
这其中,也还是需要个人的一些技艺,包括对调味的掌控。
冯一帆将菜单也是给孟诗彤他们专门拍摄一下。
一共十道菜。
分别是:杏茸火腿酥饼,山羊奶巴伐露,茄子鸡肝精粹,野山菌冷汤,蘑菇山鸡肉酥盒,炙烤牛舌,奶酪焗山羊绞肉,狂野红酒烩牛里脊,蛋白酥冰激凌,蒙布朗本色。
拍完了菜单后,孟诗彤忍不住问了一句。
“冯大厨,您这样全程让我们拍摄,并且之后你做菜也会让别人看着,难道您真的不怕别人模仿您的菜品吗?”
冯一帆听了笑着问:“模仿我的菜品?是自己复刻吗?任何一道菜品不都是允许别人进行复刻吗?这没有什么好奇怪吧?”
何雅茜接着问:“不是的,冯大厨,您就不怕别人学了您的菜去做生意?”
冯一帆闻言顿时笑起来,并且是那种前仰后合的大笑。
这一笑把孟诗彤他们都给笑得有点懵。
在孟诗彤他们疑惑不解的时候。
马小龙走过来,把自己的笔记拿出来,给孟诗彤他们看了看。
“看到了吗?这是我今天全程记下来的笔记,我们每个人都记了很多,包括每一个的细节,但即便是这样,我们可能在开业之前,还需要自己去尝试坐上几遍,并且之后还需要主厨带着我们一起做很多次。”
凯瑟琳也过来说:“就算是跟着主厨做很多次,可能到头来我们都未必能够完全掌握菜单上的这些菜。”
马小龙说:“如果但是靠着去复刻,做出和主厨一样菜品就能开店,那要是多么天才才能够办到?”
苏锦荣此时也开口说:“其实同样一道菜,每个厨子做出来的味道都可能会有出入的。
而那个能够最懂食客口味,并且能够根据顾客口味稍作调整的厨师,才会是真正把一道菜做到了极致的人,其他人无论如何复刻,可能造型上一模一样,但味道上依旧可能有着天差地别。”
冯一帆最后说:“如果你们的视频发出去,有人想要复刻我这些菜,我真的很欢迎大家尝试。”
听到了这话,孟诗彤他们一行人瞬间目光集中在了阿飞身上。
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