第871章 结束营业,欢乐备料(第一更)
第876章结束营业,欢乐备料(第一更)
下午3点的时候,苏记准时结束了午餐的营业,冯一帆直接叫停了后厨的忙碌。
他也是亲自走到门前,向门外的食客们进行一番解释。
“今天中午的营业到此结束,现在已经是下午三点钟,如果各位没有品尝到苏记的面,那么请各位明天中午再来,如果各位想要品尝苏记的菜,那么可以晚上的时候来。
再次声明一下苏记的营业时间,中午11点到15点,晚上是18点到22点。
感谢大家对苏记的支持,苏记一定会继续为大家奉上美食,感谢各位的光临,招待不周的地方还请多多包涵。”
冯一帆最后向街上围观的人群抱拳致谢,这一幕也是被不少人拍下来。
在冯一帆最后的致谢结束,街上爆发起一阵雷动的掌声。
很多人都纷纷表示,完全支持苏记的规矩,也会一如既往的支持冯一帆。
“冯大厨,我们支持你。”
“对对,苏记就该有苏记的规矩,我们都支持。”
“无规矩不成方圆嘛,确实是应该有一个规矩才好。”
“是啊,今天第一天开业,不树立好规矩,以后肯定会麻烦,冯大厨您放心,我们都支持您。”
……
面对大多数人的支持,冯一帆再次非常认真恭敬向大家抱拳感谢。
之后,古街上的人群也是逐渐散去。
一些没有拍照的人,在苏记的门前拍照留恋。
还有一些打算要吃苏记晚餐的人,则是开始规划接下来的时间。
毕竟以中午的情况看,晚上苏记可能也会有很多人。
所以大家也都是想着,如果想要吃晚餐的话,下午的时间还是不要走太远了,晚上好可以回来吃晚餐。
终于的一碗面已经那么惊艳,大家对苏记的晚餐还是更加期待。
若餐厅的午餐也已经结束,客人们也都是陆续一脸满足离开。
一些离开若餐厅的客人,看到隔壁苏记已经挂上了暂停营业牌子,倒也是有那么一点点的懊悔。
“哎呦,早知道刚才应该先到苏记点一份面条的。”
“对啊对啊,看网上发了好多苏记面条的照片,真是有好多不同浇头呢。”
“那些浇头看着就好吃。”
“若餐厅也是真的好吃,但还是想要尝尝苏记的面条。”
“其实我们应该在若餐厅里问一下,可不可以让若餐厅帮忙点隔壁苏记的面条。”
“哎呀,忘记了,之前应该问一下。”
“没关系啊,我反正和朋友在淮城玩的,还要玩好几天呢,明天或者后天,等苏记排队人少了,可以再来吃嘛。”
“苏记会排队人少吗?我看未必哦。”
……
大家看了看苏记,也都是觉得,想要苏记不排队,那应该是有那么一点点痴心妄想。
随着苏记最后一桌离开,总算是结束了中午的营业。
冯一帆看着空空荡荡的苏记,也是长长地松了一口气。
而后厨里的所有人,也都是一样松了一口气,今天可真的是把大家都给忙坏了。
光是煮面就不知道煮了多少碗?
还有烹饪各种浇头,几乎每个人都是一刻不停的忙碌。
从11点一直到15点,整整四个小时的忙碌。
当真是让每个人都感到疲惫不堪。
冯一帆走到后厨前,认认真真向后厨里的众人鞠了一躬说:“谢谢,今天真的是谢谢大家了,大家帮我们把苏记支撑起来,让苏记第一天的开业,取得了一个很圆满的成绩,谢谢大家。”
见到冯一帆这样,后厨里的众人也都纷纷表示不用客气。
石家慧作为副厨站出来说:“主厨,你跟我们不用客气,我们也不会跟你客气,今天这么忙的情况下,你可是要给大家加钱的。”
冯一帆听了顿时笑了起来,虽然知道大师姐不过是开句玩笑,但他也还是立刻答应:“好,加钱,一定加钱,国庆假期的这段时间里,肯定要给每个人,三倍工钱嘛。”
石家慧笑着摆摆手:“行啦,跟你开句玩笑,我们后厨呢就不需要三倍,不过前边服务员肯定要给人家三倍嘛。”
冯一帆则说:“不,国庆假期,咱们国家有规定嘛,肯定都要给三倍的,等国庆结束后,一定发给大家。”
前边的几个服务员,听到了冯一帆的话,心中还是非常开心的。
他们在苏记当服务生,商量好的工资是4000一个月,而国庆一周给三倍的话,这个月他们的工资会多出不少。
此时,苏锦荣突然说:“好了,一帆你也去吃饭吧。”
听到苏锦荣的话,大家也才意识到,冯一帆这位主厨一直没有吃饭。他让所有人交替吃了午饭,但是他自己一直没有吃午饭,而是一直坚持到了午餐营业结束。
石家慧也说:“一帆,你自己还没吃饭,赶紧吃一点吧。”
其他人也都纷纷站出来说,让冯一帆赶快去吃饭。
冯一帆微笑说:“好啦,大家不用担心,不过就是一顿晚了点而已,我在想啊,之后我们每天营业开始前,大家先把午饭吃了,这样也就不会影响到营业时间。”
石家慧觉得这个办法比较好,其他人也都是纷纷赞同这样。
冯一帆没有给自己煮面,也没有去炒饭,而是找了几片面包片,放在平底锅里用黄油煎了一下,再切上几片肘花,同样是稍稍油煎后,搭配上一些蔬菜夹在面包片里。
其他人看到冯一帆的吃法,一个个也都是不禁觉得非常奇妙。
这种搭配非常奇妙,可是仔细想想倒也是非常的合理。
最关键的是,看着冯一帆去做的过程,让大家又是看得有点馋。
冯一帆做好了之后,用刀将夹好的面包片切开,顿时变成了一式两份的三明治。
他拿起一块来笑了笑说:“我这算是自制三明治,东西结合吃法。”
接着冯一帆大口咬下,真是吃的特别香。
吃了几口,他猛地抬起头,看到大家盯着自己直咽口水。
见到大家这幅样子,冯一帆也是无奈笑了笑:“不至于吧?我这就是个简单的三明治,你们一个个这都是什么表情啊?”
这么一句话,说的大家都有点不好意思。
还是石家慧笑着说:“哈哈哈,这不是大家看着你吃都比较馋嘛?”
冯一帆无奈,只好说:“我这就是简单的黄油面包片夹了点肘花和蔬菜,你们要是想吃的话,我给大家再来一份,大家每个人分一小块尝尝味道吧。”
说着,冯一帆也是立刻开始动手,同样的做法,黄油煎制面包片,然后里面夹上了煎出油的肘花,再加上一些各种的新鲜蔬菜,最后用刀给切成一个个小三角。
做完了之后,冯一帆也是端出来让大家品尝。
“好啦,大家都尝尝看。”
这次在苏锦荣的带领下,大家也都纷纷不客气,每个人都上前去捏了一块。
品尝之下,首先是服务生开口惊呼:“嗯,真好吃。”
另一个服务生也说:“冯大厨的手艺真好,做什么都很好吃。”
冯一帆被这么一夸奖,也是无奈摆摆手:“行了行了,别在这瞎吹,说得好像我加了什么神秘配料,这就是很普通的黄油面包片夹肘花,用俗话说,这个叫土洋结合。”
苏锦荣微笑说:“但是你这个结合的还挺好,把各种的味道都给突出了出来。”
石家慧接过话说:“而且里面的这个酸甜酱汁,化解了肘花和黄油的油腻,增添了风味。”
在大家一番分析下,冯一帆真的是一脸无奈了。
“各位不要分析了,我其实就是顺手拿一些材料做一下而已,没有你们说的那么夸张,以后如果大家想吃的话,我可以再给大家做一点,然后作为员工餐。”
罗瑜马上举手说:“好,要吃要吃。”
众人随后看向了罗瑜,接着便全都笑了起来。
苏记内的气氛还是充满了欢乐。
接下来到18点晚餐营业,还有三个小时的样子,自然是一方面要进行餐厅的打扫,另一方面也是要继续为晚餐做菜做好各种准备。
在备料的过程中,冯一帆也是告诫林瑞峰和宁诚。
“你们两个一定要跟紧和盯紧,注意看师伯们的一些技巧,这可都是不多见的,以后你们师伯要是回去,可都是要靠你们干,这种学习的机会可是不多的。”
林瑞峰和宁诚自然也都是非常认真,紧跟着几位师伯注意看。
冯一帆也在其中,他更多还是和岳父一起,把苏造汤再给进行一些调整。
中午的时候,苏造汤的消耗还是比较大的。
接下来晚上的时候,一些冷菜的拼盘之类,也还是要用上苏造汤。
当然,除了冷菜拼盘之外,还有各种苏造菜,也都是需要用到苏造汤。
冯一帆在跟岳父一起调整苏造汤的时候,突然就听到了隔壁传来了一阵奇怪的动静。
然后一扭头,看到了马小龙和陈煦两个人正在对付张牙舞爪的螃蟹。
看到两个人拿着刀,拿着小平底锅对螃蟹进行各种的进攻。
冯一帆也真的是有点哭笑不得了。
“喂喂喂,你们两个就是这么对付螃蟹的吗?”
马小龙和陈煦一起扭头看过来。
马小龙问:“师父,不是说晚上的一些菜也需要取蟹肉的吗?”
冯一帆一脸无奈说:“取蟹肉的话,你们不会把螃蟹先给蒸熟了之后,再取肉的吗?”
接着,冯一帆直接走过去,一把按住被解开绳子的螃蟹。
然后捏住螃蟹的背部,把螃蟹给直接翻过来。
捏着螃蟹到菜墩子前,冯一帆也是伸手拿过一把斩骨刀。
轻轻将螃蟹腹部的盖子揭开,按在菜墩子上,一刀下去将其给斩断,然后用刀将蟹壳敲开,接着便是迅速对鲜活的螃蟹进行处理,只用一把斩骨刀便将螃蟹肢解开。
整个过程都是行云流水,甚至期间还把蟹黄都给专门剥离出来。
一切处理完毕,冯一帆指着肢解后的螃蟹说:“看到了?其实这种活螃蟹也很简单的,你们要找准部位,要找到方法去肢解,不要光是那么用蛮力,懂不懂?”
之前冯一帆一整套行云流水的动作,真的是把两人给惊到了。
直到被问话的时候,马小龙和陈煦才算是回过神来。
两个人顿时点头答应:“知道了。”
那边罗瑜凑过来笑着说:“哈哈哈,你们两个是不是觉得自己距离主厨还差的很远啊?所以你们两个要好好的练习啊。”
陈煦点头说:“确实是差得很远呢。”
马小龙接着说:“我倒是用刀处理过海蟹,但是没有像是师父这样的细腻呢,我都是直接剁成大块。”
冯一帆听了说:“海蟹与这个淡水蟹肯定有区别,关键还是要保留要保留下来的东西。”
不光是马小龙和陈煦,便是林瑞峰和宁诚也都是感到又学到了新东西。
而冯一帆接着说:“一般情况下呢,其实螃蟹不用这样活的进行肢解,这样肢解开了之后呢,接下来晚上只能是做个螃蟹汤,或者是做个红烧蟹之类的菜了。”
见到徒弟都在认真听,冯一帆索性也是多说了几句。
“通常呢,我们取蟹黄和蟹肉,都应该像是早上那样,先把螃蟹给蒸熟,然后用传统的蟹八件,把蟹黄和蟹肉都给剔出来,之后用来做蟹粉狮子头,或者是做其他的蟹粉菜肴都可以。”
说到这,冯一帆问:“对了,你们都熟悉蟹八件使用了吗?”
几个人顿时面面相觑,很明显都没有完全熟悉。
罗瑜再次笑着说:“哈哈哈,闹了半天,你们居然都不会用啊?真的是丢人喽。”
陈煦听了忍不住说:“你别笑,你会用吗?”
罗瑜马上说:“我不用呀,我是点心师傅。”
罗瑜跟陈煦俏皮的话语,也是引得石家慧等人跟着笑了起来。
冯一帆跟着只能说:“行了行了,等下一锅螃蟹出锅了,你们几个跟着学一学吧,真是的,这种时节蟹粉用的特别多,居然不会用蟹八件,也真是服了你们。”
接下来的时间里,冯一帆也是认真给徒弟们进行了一番展示。
只是看冯一帆拆出蟹黄蟹肉,和自己动手真的是两种情形,林瑞峰、马小龙、宁诚和陈煦也是艰难对付着一只只螃蟹。
而整个下午,苏记后厨的备料时间,也是充满欢乐。
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下午3点的时候,苏记准时结束了午餐的营业,冯一帆直接叫停了后厨的忙碌。
他也是亲自走到门前,向门外的食客们进行一番解释。
“今天中午的营业到此结束,现在已经是下午三点钟,如果各位没有品尝到苏记的面,那么请各位明天中午再来,如果各位想要品尝苏记的菜,那么可以晚上的时候来。
再次声明一下苏记的营业时间,中午11点到15点,晚上是18点到22点。
感谢大家对苏记的支持,苏记一定会继续为大家奉上美食,感谢各位的光临,招待不周的地方还请多多包涵。”
冯一帆最后向街上围观的人群抱拳致谢,这一幕也是被不少人拍下来。
在冯一帆最后的致谢结束,街上爆发起一阵雷动的掌声。
很多人都纷纷表示,完全支持苏记的规矩,也会一如既往的支持冯一帆。
“冯大厨,我们支持你。”
“对对,苏记就该有苏记的规矩,我们都支持。”
“无规矩不成方圆嘛,确实是应该有一个规矩才好。”
“是啊,今天第一天开业,不树立好规矩,以后肯定会麻烦,冯大厨您放心,我们都支持您。”
……
面对大多数人的支持,冯一帆再次非常认真恭敬向大家抱拳感谢。
之后,古街上的人群也是逐渐散去。
一些没有拍照的人,在苏记的门前拍照留恋。
还有一些打算要吃苏记晚餐的人,则是开始规划接下来的时间。
毕竟以中午的情况看,晚上苏记可能也会有很多人。
所以大家也都是想着,如果想要吃晚餐的话,下午的时间还是不要走太远了,晚上好可以回来吃晚餐。
终于的一碗面已经那么惊艳,大家对苏记的晚餐还是更加期待。
若餐厅的午餐也已经结束,客人们也都是陆续一脸满足离开。
一些离开若餐厅的客人,看到隔壁苏记已经挂上了暂停营业牌子,倒也是有那么一点点的懊悔。
“哎呦,早知道刚才应该先到苏记点一份面条的。”
“对啊对啊,看网上发了好多苏记面条的照片,真是有好多不同浇头呢。”
“那些浇头看着就好吃。”
“若餐厅也是真的好吃,但还是想要尝尝苏记的面条。”
“其实我们应该在若餐厅里问一下,可不可以让若餐厅帮忙点隔壁苏记的面条。”
“哎呀,忘记了,之前应该问一下。”
“没关系啊,我反正和朋友在淮城玩的,还要玩好几天呢,明天或者后天,等苏记排队人少了,可以再来吃嘛。”
“苏记会排队人少吗?我看未必哦。”
……
大家看了看苏记,也都是觉得,想要苏记不排队,那应该是有那么一点点痴心妄想。
随着苏记最后一桌离开,总算是结束了中午的营业。
冯一帆看着空空荡荡的苏记,也是长长地松了一口气。
而后厨里的所有人,也都是一样松了一口气,今天可真的是把大家都给忙坏了。
光是煮面就不知道煮了多少碗?
还有烹饪各种浇头,几乎每个人都是一刻不停的忙碌。
从11点一直到15点,整整四个小时的忙碌。
当真是让每个人都感到疲惫不堪。
冯一帆走到后厨前,认认真真向后厨里的众人鞠了一躬说:“谢谢,今天真的是谢谢大家了,大家帮我们把苏记支撑起来,让苏记第一天的开业,取得了一个很圆满的成绩,谢谢大家。”
见到冯一帆这样,后厨里的众人也都纷纷表示不用客气。
石家慧作为副厨站出来说:“主厨,你跟我们不用客气,我们也不会跟你客气,今天这么忙的情况下,你可是要给大家加钱的。”
冯一帆听了顿时笑了起来,虽然知道大师姐不过是开句玩笑,但他也还是立刻答应:“好,加钱,一定加钱,国庆假期的这段时间里,肯定要给每个人,三倍工钱嘛。”
石家慧笑着摆摆手:“行啦,跟你开句玩笑,我们后厨呢就不需要三倍,不过前边服务员肯定要给人家三倍嘛。”
冯一帆则说:“不,国庆假期,咱们国家有规定嘛,肯定都要给三倍的,等国庆结束后,一定发给大家。”
前边的几个服务员,听到了冯一帆的话,心中还是非常开心的。
他们在苏记当服务生,商量好的工资是4000一个月,而国庆一周给三倍的话,这个月他们的工资会多出不少。
此时,苏锦荣突然说:“好了,一帆你也去吃饭吧。”
听到苏锦荣的话,大家也才意识到,冯一帆这位主厨一直没有吃饭。他让所有人交替吃了午饭,但是他自己一直没有吃午饭,而是一直坚持到了午餐营业结束。
石家慧也说:“一帆,你自己还没吃饭,赶紧吃一点吧。”
其他人也都纷纷站出来说,让冯一帆赶快去吃饭。
冯一帆微笑说:“好啦,大家不用担心,不过就是一顿晚了点而已,我在想啊,之后我们每天营业开始前,大家先把午饭吃了,这样也就不会影响到营业时间。”
石家慧觉得这个办法比较好,其他人也都是纷纷赞同这样。
冯一帆没有给自己煮面,也没有去炒饭,而是找了几片面包片,放在平底锅里用黄油煎了一下,再切上几片肘花,同样是稍稍油煎后,搭配上一些蔬菜夹在面包片里。
其他人看到冯一帆的吃法,一个个也都是不禁觉得非常奇妙。
这种搭配非常奇妙,可是仔细想想倒也是非常的合理。
最关键的是,看着冯一帆去做的过程,让大家又是看得有点馋。
冯一帆做好了之后,用刀将夹好的面包片切开,顿时变成了一式两份的三明治。
他拿起一块来笑了笑说:“我这算是自制三明治,东西结合吃法。”
接着冯一帆大口咬下,真是吃的特别香。
吃了几口,他猛地抬起头,看到大家盯着自己直咽口水。
见到大家这幅样子,冯一帆也是无奈笑了笑:“不至于吧?我这就是个简单的三明治,你们一个个这都是什么表情啊?”
这么一句话,说的大家都有点不好意思。
还是石家慧笑着说:“哈哈哈,这不是大家看着你吃都比较馋嘛?”
冯一帆无奈,只好说:“我这就是简单的黄油面包片夹了点肘花和蔬菜,你们要是想吃的话,我给大家再来一份,大家每个人分一小块尝尝味道吧。”
说着,冯一帆也是立刻开始动手,同样的做法,黄油煎制面包片,然后里面夹上了煎出油的肘花,再加上一些各种的新鲜蔬菜,最后用刀给切成一个个小三角。
做完了之后,冯一帆也是端出来让大家品尝。
“好啦,大家都尝尝看。”
这次在苏锦荣的带领下,大家也都纷纷不客气,每个人都上前去捏了一块。
品尝之下,首先是服务生开口惊呼:“嗯,真好吃。”
另一个服务生也说:“冯大厨的手艺真好,做什么都很好吃。”
冯一帆被这么一夸奖,也是无奈摆摆手:“行了行了,别在这瞎吹,说得好像我加了什么神秘配料,这就是很普通的黄油面包片夹肘花,用俗话说,这个叫土洋结合。”
苏锦荣微笑说:“但是你这个结合的还挺好,把各种的味道都给突出了出来。”
石家慧接过话说:“而且里面的这个酸甜酱汁,化解了肘花和黄油的油腻,增添了风味。”
在大家一番分析下,冯一帆真的是一脸无奈了。
“各位不要分析了,我其实就是顺手拿一些材料做一下而已,没有你们说的那么夸张,以后如果大家想吃的话,我可以再给大家做一点,然后作为员工餐。”
罗瑜马上举手说:“好,要吃要吃。”
众人随后看向了罗瑜,接着便全都笑了起来。
苏记内的气氛还是充满了欢乐。
接下来到18点晚餐营业,还有三个小时的样子,自然是一方面要进行餐厅的打扫,另一方面也是要继续为晚餐做菜做好各种准备。
在备料的过程中,冯一帆也是告诫林瑞峰和宁诚。
“你们两个一定要跟紧和盯紧,注意看师伯们的一些技巧,这可都是不多见的,以后你们师伯要是回去,可都是要靠你们干,这种学习的机会可是不多的。”
林瑞峰和宁诚自然也都是非常认真,紧跟着几位师伯注意看。
冯一帆也在其中,他更多还是和岳父一起,把苏造汤再给进行一些调整。
中午的时候,苏造汤的消耗还是比较大的。
接下来晚上的时候,一些冷菜的拼盘之类,也还是要用上苏造汤。
当然,除了冷菜拼盘之外,还有各种苏造菜,也都是需要用到苏造汤。
冯一帆在跟岳父一起调整苏造汤的时候,突然就听到了隔壁传来了一阵奇怪的动静。
然后一扭头,看到了马小龙和陈煦两个人正在对付张牙舞爪的螃蟹。
看到两个人拿着刀,拿着小平底锅对螃蟹进行各种的进攻。
冯一帆也真的是有点哭笑不得了。
“喂喂喂,你们两个就是这么对付螃蟹的吗?”
马小龙和陈煦一起扭头看过来。
马小龙问:“师父,不是说晚上的一些菜也需要取蟹肉的吗?”
冯一帆一脸无奈说:“取蟹肉的话,你们不会把螃蟹先给蒸熟了之后,再取肉的吗?”
接着,冯一帆直接走过去,一把按住被解开绳子的螃蟹。
然后捏住螃蟹的背部,把螃蟹给直接翻过来。
捏着螃蟹到菜墩子前,冯一帆也是伸手拿过一把斩骨刀。
轻轻将螃蟹腹部的盖子揭开,按在菜墩子上,一刀下去将其给斩断,然后用刀将蟹壳敲开,接着便是迅速对鲜活的螃蟹进行处理,只用一把斩骨刀便将螃蟹肢解开。
整个过程都是行云流水,甚至期间还把蟹黄都给专门剥离出来。
一切处理完毕,冯一帆指着肢解后的螃蟹说:“看到了?其实这种活螃蟹也很简单的,你们要找准部位,要找到方法去肢解,不要光是那么用蛮力,懂不懂?”
之前冯一帆一整套行云流水的动作,真的是把两人给惊到了。
直到被问话的时候,马小龙和陈煦才算是回过神来。
两个人顿时点头答应:“知道了。”
那边罗瑜凑过来笑着说:“哈哈哈,你们两个是不是觉得自己距离主厨还差的很远啊?所以你们两个要好好的练习啊。”
陈煦点头说:“确实是差得很远呢。”
马小龙接着说:“我倒是用刀处理过海蟹,但是没有像是师父这样的细腻呢,我都是直接剁成大块。”
冯一帆听了说:“海蟹与这个淡水蟹肯定有区别,关键还是要保留要保留下来的东西。”
不光是马小龙和陈煦,便是林瑞峰和宁诚也都是感到又学到了新东西。
而冯一帆接着说:“一般情况下呢,其实螃蟹不用这样活的进行肢解,这样肢解开了之后呢,接下来晚上只能是做个螃蟹汤,或者是做个红烧蟹之类的菜了。”
见到徒弟都在认真听,冯一帆索性也是多说了几句。
“通常呢,我们取蟹黄和蟹肉,都应该像是早上那样,先把螃蟹给蒸熟,然后用传统的蟹八件,把蟹黄和蟹肉都给剔出来,之后用来做蟹粉狮子头,或者是做其他的蟹粉菜肴都可以。”
说到这,冯一帆问:“对了,你们都熟悉蟹八件使用了吗?”
几个人顿时面面相觑,很明显都没有完全熟悉。
罗瑜再次笑着说:“哈哈哈,闹了半天,你们居然都不会用啊?真的是丢人喽。”
陈煦听了忍不住说:“你别笑,你会用吗?”
罗瑜马上说:“我不用呀,我是点心师傅。”
罗瑜跟陈煦俏皮的话语,也是引得石家慧等人跟着笑了起来。
冯一帆跟着只能说:“行了行了,等下一锅螃蟹出锅了,你们几个跟着学一学吧,真是的,这种时节蟹粉用的特别多,居然不会用蟹八件,也真是服了你们。”
接下来的时间里,冯一帆也是认真给徒弟们进行了一番展示。
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