第105章 手打鱼丸
于是,在第二日的傍晚,众人再次吃上了滋味美妙的盐水鸭。
而且这次盐水鸭的味道,因为夏明月手法更加娴熟的缘故,比前一日更好。
这下子,轮到江竹果琢磨要不要买上一只鸭子回来了……
在她看来,她在这里的吃喝皆是沾了夏明月和吕氏一家的光,没有只让她们两家买肉食的道理,她说什么也得请大家伙吃些东西为好。
而且,她每个月五百个钱的月钱,已是不打算再往家中拿上一文,在这里也没什么旁的花销,留着似乎也没什么大用处。
但就在江竹果做好上街买鸭子打算时,杂货铺的掌柜找上门来。
一进院子门便是笑容满面,“夏娘子,你要的油纸杯,我还真做好了,你瞧一瞧,是不是这个样子的?”
夏明月将其递上的东西接了过来,仔细端详。
六寸来高,底部大约有半掌大小,越往上口处越宽,其大概模样,和现代社会装爆米花的桶有了八分相似。
只是这油纸杯并非全部都用油纸来做的,里侧用了油纸,外侧则是用了手感十分粗糙的普通纸,如此一来,既具备了不漏水的功能,又具备一定的结实度。
“这油纸杯正是我想要的那种。”夏明月十分惊喜,却又有些担忧,“只是不知道这油纸杯一个需得多少钱?”
“价格属实是有些不大便宜的。”杂货铺掌柜叹了口气,“一个需得三文钱呢。”
其实油纸用不到多少,且用薄一些纸的就可以,而外面的纸用的也是最差最粗糙的那种,纸面上甚至能看得到各种秸秆和竹子碎末的纹理。
但两层要黏起来,颇为费浆糊,又会有一些纸张损耗,再加上人力,这价格自然也就上去了。
而夏明月闻言却是吐了口气。
三文钱,还好,在她能承受的范围之内。
但面上却不能表露太多,只道,“是不便宜,我往后大约要上许多,掌柜的到时候给便宜一些?”
“这是自然。”杂货铺掌柜连连点头,“夏娘子若是要的多的话,自然是能再便宜一些,最不济也能额外再送上一些。”
所有的东西,量上去了,价格自然好说。
“那夏娘子这会子要不要?要多少这种油纸杯,我也得提前预备出来才行?”
油纸也好,用人也好,都需要提前准备,现抓是万万不能的。
“掌柜的先帮我做上一百个,我看看效果如何,再定下一批货。”夏明月回答。
“成,我这就去准备。”杂货铺掌柜连声应下,“这钱只等着送货时夏娘子再给就是。”
“有劳掌柜的。”
“夏娘子客气……”
等送走杂货铺掌柜后,夏明月觉得浑身轻松。
竹签到位,油纸杯到位,调料是现成的,接下来需要做的,是丰富冷锅串串的产品种类。
素菜自不必说,只用当下的时令菜蔬即可。
豆腐类的可以用豆腐皮,腐竹段,以及素鸡片等。
菌类的可以用泡发的干木耳,鲜蘑菇块。
像平日洗后蒸熟的面筋块,也可以来上一些。
而荤菜却比较匮乏,唯有里脊肉片,以及五花肉片,种类相对比较单一。
且想让冷锅串串的招牌打出去,样子新奇是其一,需得有招牌且过硬的吃食……
夏明月思来想去,最终交代江竹果去买上两条草鱼回来。
草鱼以水草为主食,肉质鲜嫩,广受欢迎,无论是炖煮还是煮汤,滋味皆佳。
得了吩咐的江竹果没有丝毫怠慢,急忙上了街找寻卖草鱼之人。
金丘县往南有河,素日有许多捞鱼垂钓之人,亦有人开塘养殖,鱼虾种类颇多,鲤鱼、鲫鱼、草鱼等一应俱全。
江竹果挑选了一番,选了两条看起来十分新鲜,个头又大的草鱼买下带了回去。
刮鳞,去腮,掏内脏……
两条草鱼尽数清洗干净,夏明月手执菜刀,自鱼尾起将草鱼紧贴着鱼骨的肉整个片了下来。
鱼肉片反过来放在案板上,用刀背轻轻地将鱼肉剁碎,再慢慢地刮下鱼蓉,刮下来的鱼蓉和蛋清搅拌均匀后,以纱布来过滤,充分滤掉其中的小鱼刺。
待所有的鱼蓉尽数处理完毕,以盐、胡椒粉、葱姜泡好的水来调味,再放入些许红薯芡粉,向一个方向不断搅拌,直到鱼蓉彻底上劲儿,变得粘稠筋道为止。
虎口挤出丸子,冷水下锅,待一锅丸子尽数入了锅后,大火煮开、煮熟,捞出冷水浸泡,这白嫩的鱼丸便也算是做好了。
做好的鱼丸,夏明月又用了两种不同的吃法。
一种是串成串儿,浸泡在先前做串串香的料汁中,成为了鱼丸串。
第二种则是以做鱼丸时不曾用到的鱼头、鱼尾和鱼骨熬煮成了鲜汤,再以汤重新煮了鱼丸,做成鱼丸汤。
两样吃食皆是端上了桌,夏明月让江竹果,吕氏一家三口,以及在这里做活的周氏和宋氏试吃品尝。
鱼丸口感q弹爽滑,鱼肉更是鲜香可口,滋味美妙。
鱼丸串因为料汁麻辣鲜香的缘故,口感炙烈,有酣畅淋漓之感,完全属于吃上一串后直接要拿第二串的状况。
而鱼丸汤口感清淡,入口舒适,有些清风徐徐,不紧不慢,却有想将这一整碗的鱼丸连丸带汤尽数送入肚中才肯罢休的冲动。
总之就是,鱼丸好吃,鱼丸串和鱼丸汤皆是非常好吃。
简直是平分春色,难分高下!
但几个人在对这鱼丸串和鱼丸汤皆是夸赞了一番后,又觉得有些不妥。
既然夏明月是让她们几个来试吃品尝的,大约是想选出来一个出来售卖,可现在她们觉得两样皆是好吃,岂非越发让夏明月为难?
“弟妹,不是我们不想选一个出来,实在是这两样东西都好吃的很,我们实在是选不出来……”
吕氏的话一出口,立刻得到了其他人的疯狂点头赞同。
但也是越发不好意思地看向夏明月。
“两样都好吃,那才好。”夏明月得到了自己想要的答案,笑得眉眼弯弯,“这样的话,便可以两样都卖!”
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而且这次盐水鸭的味道,因为夏明月手法更加娴熟的缘故,比前一日更好。
这下子,轮到江竹果琢磨要不要买上一只鸭子回来了……
在她看来,她在这里的吃喝皆是沾了夏明月和吕氏一家的光,没有只让她们两家买肉食的道理,她说什么也得请大家伙吃些东西为好。
而且,她每个月五百个钱的月钱,已是不打算再往家中拿上一文,在这里也没什么旁的花销,留着似乎也没什么大用处。
但就在江竹果做好上街买鸭子打算时,杂货铺的掌柜找上门来。
一进院子门便是笑容满面,“夏娘子,你要的油纸杯,我还真做好了,你瞧一瞧,是不是这个样子的?”
夏明月将其递上的东西接了过来,仔细端详。
六寸来高,底部大约有半掌大小,越往上口处越宽,其大概模样,和现代社会装爆米花的桶有了八分相似。
只是这油纸杯并非全部都用油纸来做的,里侧用了油纸,外侧则是用了手感十分粗糙的普通纸,如此一来,既具备了不漏水的功能,又具备一定的结实度。
“这油纸杯正是我想要的那种。”夏明月十分惊喜,却又有些担忧,“只是不知道这油纸杯一个需得多少钱?”
“价格属实是有些不大便宜的。”杂货铺掌柜叹了口气,“一个需得三文钱呢。”
其实油纸用不到多少,且用薄一些纸的就可以,而外面的纸用的也是最差最粗糙的那种,纸面上甚至能看得到各种秸秆和竹子碎末的纹理。
但两层要黏起来,颇为费浆糊,又会有一些纸张损耗,再加上人力,这价格自然也就上去了。
而夏明月闻言却是吐了口气。
三文钱,还好,在她能承受的范围之内。
但面上却不能表露太多,只道,“是不便宜,我往后大约要上许多,掌柜的到时候给便宜一些?”
“这是自然。”杂货铺掌柜连连点头,“夏娘子若是要的多的话,自然是能再便宜一些,最不济也能额外再送上一些。”
所有的东西,量上去了,价格自然好说。
“那夏娘子这会子要不要?要多少这种油纸杯,我也得提前预备出来才行?”
油纸也好,用人也好,都需要提前准备,现抓是万万不能的。
“掌柜的先帮我做上一百个,我看看效果如何,再定下一批货。”夏明月回答。
“成,我这就去准备。”杂货铺掌柜连声应下,“这钱只等着送货时夏娘子再给就是。”
“有劳掌柜的。”
“夏娘子客气……”
等送走杂货铺掌柜后,夏明月觉得浑身轻松。
竹签到位,油纸杯到位,调料是现成的,接下来需要做的,是丰富冷锅串串的产品种类。
素菜自不必说,只用当下的时令菜蔬即可。
豆腐类的可以用豆腐皮,腐竹段,以及素鸡片等。
菌类的可以用泡发的干木耳,鲜蘑菇块。
像平日洗后蒸熟的面筋块,也可以来上一些。
而荤菜却比较匮乏,唯有里脊肉片,以及五花肉片,种类相对比较单一。
且想让冷锅串串的招牌打出去,样子新奇是其一,需得有招牌且过硬的吃食……
夏明月思来想去,最终交代江竹果去买上两条草鱼回来。
草鱼以水草为主食,肉质鲜嫩,广受欢迎,无论是炖煮还是煮汤,滋味皆佳。
得了吩咐的江竹果没有丝毫怠慢,急忙上了街找寻卖草鱼之人。
金丘县往南有河,素日有许多捞鱼垂钓之人,亦有人开塘养殖,鱼虾种类颇多,鲤鱼、鲫鱼、草鱼等一应俱全。
江竹果挑选了一番,选了两条看起来十分新鲜,个头又大的草鱼买下带了回去。
刮鳞,去腮,掏内脏……
两条草鱼尽数清洗干净,夏明月手执菜刀,自鱼尾起将草鱼紧贴着鱼骨的肉整个片了下来。
鱼肉片反过来放在案板上,用刀背轻轻地将鱼肉剁碎,再慢慢地刮下鱼蓉,刮下来的鱼蓉和蛋清搅拌均匀后,以纱布来过滤,充分滤掉其中的小鱼刺。
待所有的鱼蓉尽数处理完毕,以盐、胡椒粉、葱姜泡好的水来调味,再放入些许红薯芡粉,向一个方向不断搅拌,直到鱼蓉彻底上劲儿,变得粘稠筋道为止。
虎口挤出丸子,冷水下锅,待一锅丸子尽数入了锅后,大火煮开、煮熟,捞出冷水浸泡,这白嫩的鱼丸便也算是做好了。
做好的鱼丸,夏明月又用了两种不同的吃法。
一种是串成串儿,浸泡在先前做串串香的料汁中,成为了鱼丸串。
第二种则是以做鱼丸时不曾用到的鱼头、鱼尾和鱼骨熬煮成了鲜汤,再以汤重新煮了鱼丸,做成鱼丸汤。
两样吃食皆是端上了桌,夏明月让江竹果,吕氏一家三口,以及在这里做活的周氏和宋氏试吃品尝。
鱼丸口感q弹爽滑,鱼肉更是鲜香可口,滋味美妙。
鱼丸串因为料汁麻辣鲜香的缘故,口感炙烈,有酣畅淋漓之感,完全属于吃上一串后直接要拿第二串的状况。
而鱼丸汤口感清淡,入口舒适,有些清风徐徐,不紧不慢,却有想将这一整碗的鱼丸连丸带汤尽数送入肚中才肯罢休的冲动。
总之就是,鱼丸好吃,鱼丸串和鱼丸汤皆是非常好吃。
简直是平分春色,难分高下!
但几个人在对这鱼丸串和鱼丸汤皆是夸赞了一番后,又觉得有些不妥。
既然夏明月是让她们几个来试吃品尝的,大约是想选出来一个出来售卖,可现在她们觉得两样皆是好吃,岂非越发让夏明月为难?
“弟妹,不是我们不想选一个出来,实在是这两样东西都好吃的很,我们实在是选不出来……”
吕氏的话一出口,立刻得到了其他人的疯狂点头赞同。
但也是越发不好意思地看向夏明月。
“两样都好吃,那才好。”夏明月得到了自己想要的答案,笑得眉眼弯弯,“这样的话,便可以两样都卖!”
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