第38章 裹凉皮
来的时候,带了一件换洗的衣服,一个木质的枕头,还有一个小被子。
被子里子和面都洗的干净,但从蓬松程度上看来,里面放的应该是芦花。
芦花不如棉花蓬松软和,也不如棉花保暖,但现在天气渐热,晚上也不冷,倒也不打紧。
只是夏明月看着江竹果的双眼有些浮肿。
“没事吧。”夏明月询问,“眼圈都青了。”
“没事,寻到了活来做,回去跟娘说了,娘高兴的很,拉着我说了许多的话,交代我一定要好好做事。”江竹果咧嘴笑了笑,“我也高兴,高兴地昨晚有些睡不着,又怕睡过了今早误了活,睡得不大踏实。”
有些像她在现代社会时第一次应聘成功,头一天要上班时的模样。
夏明月抿嘴直笑,交代江竹果试着揉面。
家中的活都是江竹果来做,揉面的活自然也就不在话下,揉出来的剂子光滑圆润,且各个大小均匀。
夏明月和吕氏皆是十分满意。
做饼,摆摊,卖馄饨。
生意照旧,但因为有了勤快利索的江竹果,夏明月和吕氏皆是觉得轻松了许多,做事也不必那般劳累慌张。
赵大虎和赵二虎在快晌午时依旧去县学那送饼。
县学那要的饼数量十分固定,每天都要四五十个。
为了回馈这样的老主顾,这几日再去送饼时,夏明月都让赵大虎和赵二虎多带几个饼过去。
红豆馅儿的。
煮熟的红豆,捣的碎碎的,但也不能太碎,以软糯但有些许颗粒感为佳,配上些砂糖,做成酥脆酥脆的薄饼,吃起来满口甜丝丝,酥脆脆的。
红豆饼一度很受县学欢迎,甚至提出来多要一些,可按市价购买。
夏明月今日让赵大虎和赵二虎送过去的饼中便有不少红豆饼,因为个头小,一个按六文钱来收。
兄弟两个送完饼,将钱尽数带了回来,同时带了话。
“那张郎君说,各种饼虽然好吃,可架不住每日都吃,他们听说婶婶最近有卖馄饨,就让我们回来问问婶婶,看这新做的馄饨能不能也送一些过去,他们可以每日都要好几十份。”
“这馄饨带汤水,先不说往那送着不大容易,就算是能用瓦罐尽数盛了给送过去,到那再分食,可这一路上怕是也给泡的有些烂了。”夏明月拧眉。
且馄饨这种吃食,现吃现包的才是最好吃的,就算取巧送过去,滋味也会打了折扣。
身为厨子,这种事是不能接受的。
而若是使用移动的小火炉去那煮,先不说运这些东西过去颇为麻烦,无论是让谁去,都影响眼下摊位的生意。
以县学那的客户稳定度来说,开分店是最好的选择。
但,人手和她现在的资金都不够。
或者,她可以换个思路,先解决一下产品单一的问题?
夏明月盘算了许久,在下午收摊回去时,先去买了些芝麻酱,又在庄户卖菜的摊位上买上了一些早黄瓜,绿豆芽,还有一把新鲜的香菜。
春日的香菜,生的茁壮,哪怕是放到了下午,仍旧是水灵灵的。
到家后,交代江竹果做洗涮锅碗的杂活,夏明月则是和了块面团,然后放在水中洗。
这举动,惊得江竹果险些跳了起来,“夏姐姐,这面团搁在水里头洗,不就都化成汤了?”
“是会化,但不是全部。”夏明月头也没抬。
江竹果仍旧诧异。
这都是面,咋还有的化,有的不化?
江竹果想不明白,做活的时候,时不时地瞥向夏明月,想看看这面团究竟怎么个不全部化法。
夏明月察觉到,也不多解释,只专心的揉搓手中的面团。
盆中的水因为面粉渐渐化开渐渐变的浑浊,而夏明月手中的面团也变得越来越小。
直到手中的面团变的只有拳头大小,且色泽也不是白色,而是泛黄时,夏明月扯了扯那块面团查看韧性,而后让江竹果烧了火,将那泛黄的小面团搁在灶上蒸。
江竹果不大理解,却照吩咐做事。
夏明月则是去处理那白花花的淀粉水。
静置一段时间的淀粉水有些分层,将表层过清的水舍去不用,只把底部沉淀成粘稠糊状的留下来,搅拌均匀后,薄薄地摊到抹了油的竹编笼屉篦子上。
上锅蒸上片刻,将篦子拿出来放冷水上冰一冰,从边缘处将那透明光滑的饼皮小心翼翼地揭下来……
夏明月做的仔细,得到了一张厚薄均匀,透亮光滑的凉皮。
略拽了拽那张凉皮,确定弹性极佳,夏明月这才开始做第二张,第三张……
待盆中的面糊尽数用完,夏明月也做好了一摞品质不错的凉皮。
“看饼看着晶莹剔透,但是好看的很,想来味道应该也不错。”吕氏道,“就是不知道叫什么。”
“凉皮。”夏明月回答。
“凉皮……”江竹果念叨了好几次这个名字,最终用力点头,“冰冰凉凉的,又透亮,凉皮这个名字怪应景儿的。”
“这凉皮就这般吃吗?还是要配些什么东西?”赵大虎和赵二虎一起问。
叫什么不重要,长成什么样也是无所谓的,他们只关心吃的问题。
“你们且等一等就知道了。”
夏明月说话间,便开始下一步忙碌。
黄瓜切细丝,红萝卜切丝,绿豆芽汆烫熟,配上方才在锅中蒸熟的面筋切成的碎丁,配上酱油、香醋、蒜水、芝麻酱、夏明月现烹制的辣椒油,碾碎的熟花生……
尽数搅拌均匀,仔细地将这些配菜放在一张凉皮上,再用凉皮充当薄而韧的饼皮,将各种菜尽数包裹起来。
“尝尝看。”夏明月手脚麻利,很快包好了几个,分别递给吕氏和江竹果四个人。
四人接过,均是先打量了一番。
凉皮薄且透亮,从外面隐隐能看到黄瓜的翠,红萝卜的橘,辣椒油的红……颜色鲜亮多样,视觉冲击十足!
而咬上一口的话……
凉皮的清亮爽弹,里面各样蔬菜的脆,几乎在一瞬间完全爆发,麻酱醇厚香浓,辣椒油香辣扑鼻且充分刺激味蕾,香醋中透着微甜,又中和掉部分辣……
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被子里子和面都洗的干净,但从蓬松程度上看来,里面放的应该是芦花。
芦花不如棉花蓬松软和,也不如棉花保暖,但现在天气渐热,晚上也不冷,倒也不打紧。
只是夏明月看着江竹果的双眼有些浮肿。
“没事吧。”夏明月询问,“眼圈都青了。”
“没事,寻到了活来做,回去跟娘说了,娘高兴的很,拉着我说了许多的话,交代我一定要好好做事。”江竹果咧嘴笑了笑,“我也高兴,高兴地昨晚有些睡不着,又怕睡过了今早误了活,睡得不大踏实。”
有些像她在现代社会时第一次应聘成功,头一天要上班时的模样。
夏明月抿嘴直笑,交代江竹果试着揉面。
家中的活都是江竹果来做,揉面的活自然也就不在话下,揉出来的剂子光滑圆润,且各个大小均匀。
夏明月和吕氏皆是十分满意。
做饼,摆摊,卖馄饨。
生意照旧,但因为有了勤快利索的江竹果,夏明月和吕氏皆是觉得轻松了许多,做事也不必那般劳累慌张。
赵大虎和赵二虎在快晌午时依旧去县学那送饼。
县学那要的饼数量十分固定,每天都要四五十个。
为了回馈这样的老主顾,这几日再去送饼时,夏明月都让赵大虎和赵二虎多带几个饼过去。
红豆馅儿的。
煮熟的红豆,捣的碎碎的,但也不能太碎,以软糯但有些许颗粒感为佳,配上些砂糖,做成酥脆酥脆的薄饼,吃起来满口甜丝丝,酥脆脆的。
红豆饼一度很受县学欢迎,甚至提出来多要一些,可按市价购买。
夏明月今日让赵大虎和赵二虎送过去的饼中便有不少红豆饼,因为个头小,一个按六文钱来收。
兄弟两个送完饼,将钱尽数带了回来,同时带了话。
“那张郎君说,各种饼虽然好吃,可架不住每日都吃,他们听说婶婶最近有卖馄饨,就让我们回来问问婶婶,看这新做的馄饨能不能也送一些过去,他们可以每日都要好几十份。”
“这馄饨带汤水,先不说往那送着不大容易,就算是能用瓦罐尽数盛了给送过去,到那再分食,可这一路上怕是也给泡的有些烂了。”夏明月拧眉。
且馄饨这种吃食,现吃现包的才是最好吃的,就算取巧送过去,滋味也会打了折扣。
身为厨子,这种事是不能接受的。
而若是使用移动的小火炉去那煮,先不说运这些东西过去颇为麻烦,无论是让谁去,都影响眼下摊位的生意。
以县学那的客户稳定度来说,开分店是最好的选择。
但,人手和她现在的资金都不够。
或者,她可以换个思路,先解决一下产品单一的问题?
夏明月盘算了许久,在下午收摊回去时,先去买了些芝麻酱,又在庄户卖菜的摊位上买上了一些早黄瓜,绿豆芽,还有一把新鲜的香菜。
春日的香菜,生的茁壮,哪怕是放到了下午,仍旧是水灵灵的。
到家后,交代江竹果做洗涮锅碗的杂活,夏明月则是和了块面团,然后放在水中洗。
这举动,惊得江竹果险些跳了起来,“夏姐姐,这面团搁在水里头洗,不就都化成汤了?”
“是会化,但不是全部。”夏明月头也没抬。
江竹果仍旧诧异。
这都是面,咋还有的化,有的不化?
江竹果想不明白,做活的时候,时不时地瞥向夏明月,想看看这面团究竟怎么个不全部化法。
夏明月察觉到,也不多解释,只专心的揉搓手中的面团。
盆中的水因为面粉渐渐化开渐渐变的浑浊,而夏明月手中的面团也变得越来越小。
直到手中的面团变的只有拳头大小,且色泽也不是白色,而是泛黄时,夏明月扯了扯那块面团查看韧性,而后让江竹果烧了火,将那泛黄的小面团搁在灶上蒸。
江竹果不大理解,却照吩咐做事。
夏明月则是去处理那白花花的淀粉水。
静置一段时间的淀粉水有些分层,将表层过清的水舍去不用,只把底部沉淀成粘稠糊状的留下来,搅拌均匀后,薄薄地摊到抹了油的竹编笼屉篦子上。
上锅蒸上片刻,将篦子拿出来放冷水上冰一冰,从边缘处将那透明光滑的饼皮小心翼翼地揭下来……
夏明月做的仔细,得到了一张厚薄均匀,透亮光滑的凉皮。
略拽了拽那张凉皮,确定弹性极佳,夏明月这才开始做第二张,第三张……
待盆中的面糊尽数用完,夏明月也做好了一摞品质不错的凉皮。
“看饼看着晶莹剔透,但是好看的很,想来味道应该也不错。”吕氏道,“就是不知道叫什么。”
“凉皮。”夏明月回答。
“凉皮……”江竹果念叨了好几次这个名字,最终用力点头,“冰冰凉凉的,又透亮,凉皮这个名字怪应景儿的。”
“这凉皮就这般吃吗?还是要配些什么东西?”赵大虎和赵二虎一起问。
叫什么不重要,长成什么样也是无所谓的,他们只关心吃的问题。
“你们且等一等就知道了。”
夏明月说话间,便开始下一步忙碌。
黄瓜切细丝,红萝卜切丝,绿豆芽汆烫熟,配上方才在锅中蒸熟的面筋切成的碎丁,配上酱油、香醋、蒜水、芝麻酱、夏明月现烹制的辣椒油,碾碎的熟花生……
尽数搅拌均匀,仔细地将这些配菜放在一张凉皮上,再用凉皮充当薄而韧的饼皮,将各种菜尽数包裹起来。
“尝尝看。”夏明月手脚麻利,很快包好了几个,分别递给吕氏和江竹果四个人。
四人接过,均是先打量了一番。
凉皮薄且透亮,从外面隐隐能看到黄瓜的翠,红萝卜的橘,辣椒油的红……颜色鲜亮多样,视觉冲击十足!
而咬上一口的话……
凉皮的清亮爽弹,里面各样蔬菜的脆,几乎在一瞬间完全爆发,麻酱醇厚香浓,辣椒油香辣扑鼻且充分刺激味蕾,香醋中透着微甜,又中和掉部分辣……
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