第六十四章 汉堡包
土豆面包最方便的地方就在于不需要苏灵溪再去费力揉面,搅匀之后盖上一个盖子,醒上一个时辰。一个时辰以后,面团已经醒发成了一个鼓鼓囊囊的大馒头,至少有原来的三倍大。
苏灵溪将醒发好的面团切成几个小剂子,用擀面杖来回的将发酵产生的气排出来。最后将小面团子挨个滚圆,稍稍用手压扁。一边用刷子在表面上涂抹上刚刚融化了一些的黄油。一边和林永年耐心解释道。
“要知道这上面抹的黄油也是有讲究的。面团的表面如果刷上的是蛋液,那就会很有光泽,如果喷上了水就会形成一层脆壳,抹上黄油整个面包才会松软。”
林永年在一旁耐心的记下,突然反应过来。这是秘方,东家怎么这么随意的就告诉了自己。
“东家这不合适吧,我只是个打打下手的伙计,不好让我知道秘方的。”
苏灵溪却不大在意,心知这林永年爱吃也曾经想过去灶房做事,必然也不会讨厌学手艺,便劝说道。
“徐管事既然能让你来,必然是相信你的人品,我这鸢儿姐身子还没大好,等我这小酒馆开业了,顶多也就让赵婶帮着照顾照顾阿满,不指望你我指望谁啊,放宽心好好学,以后学好了你就是我们店的大师傅了。”
林永年听苏灵溪这么说,心下没了顾忌,也十分感激苏灵溪的信任,学的越发认真。
把刷好黄油的小面饼放在一旁发酵上三刻钟。再刷上第二次黄油就可以入烤箱烘烤了。
烤炉里头提前烧了炭火,苏灵溪用手在炉外试探,到了合适的温度以后,把炭火都撤出扫干净炉灰,再把面团一一放入烤炉烘烤上两刻钟,汉堡的面包就做好了。
由于对这烤炉的掌握还不十分熟练,烤出的面包火候还有些不大均匀,但这不妨碍面包的松软,尝起来麦香浓郁,细细咀嚼还能尝出一丝回甘。
“要是有牛肉就好了。”苏灵溪喃喃自语道。
汉堡肉光用猪肉始终还是有些油腻且口感松散不够口感,但毕竟牛在这个时代还是农耕的主力,除非碰上自然老死或者是意外死亡的牛,要不然要买上牛肉也是个难事。
谁知林永年在一旁开口,说道,“东家要是需要的不多的话,我倒是能弄来,一天弄个十斤八斤的,不是难事。”
“贵么?”苏灵溪有些担心,毕竟如果牛肉的成本太高,汉堡也只能跟着涨价了,奶酪和黄油就是用牛乳做的,花费就已经比寻常吃食要贵,成本再高出许多怕就不太合算了。
“自然是比豚肉贵上不少,正常说是豚肉的四五倍。”林永年回忆着往日牛肉的价格。
苏灵溪仔细想了想,如果说牛肉不够,是用一部分的猪肉和一部分的牛肉混合起来的话,是不是能把肉馅做得更好吃一些?
还是说直接做一部分牛肉的肉饼,做一部分猪肉的肉饼分开做两种汉堡售卖,有不同的选择会更好一些。
“东家若是在店里售卖,我倒是觉得牛肉比豚肉好卖,毕竟平常百姓家吃豚肉是寻常,但钟鸣鼎食之家食用还是鸡鸭羊肉居多,豚肉很多人家觉得上不了台面。”林永年谨慎的提出自己的意见。
苏灵溪这才想起,猪肉却是不是现在中高档饮食的主流肉食。
想着干脆用三成牛肉拌匀七成的猪肉做肉饼。既然纯猪肉馅有牛肉的对比不好卖,干脆就不给人家选择的余地,混合起来用好吃不就行了,想来也没人介意。
切上几大颗洋葱,在洋葱碎里放入一大勺盐。腌制上半个小时。倒入清水,把多余的盐分都洗掉。洋葱装加入肉碎。这样肉馅中既有盐味又会汁水丰富。在放入一些黑胡椒和一些酱油提提味。
在锅内倒一点油,把拌入洋葱的肉馅团成肉饼,外边拍上一些黑胡椒,稍稍按扁放入锅中煎,每面两分钟。
把汉堡面包一切两半,在切开的表面上抹上黄油,放入锅里稍稍煎热。在快要煎熟的肉饼上面放上一些切开的奶酪,等奶酪稍稍融化,把肉饼放在烤热的面包上。放上洋葱圈,菜叶片和一些苏灵溪提前腌渍的酸瓜和蛋黄酱。
蛋黄酱也是苏灵溪自己手打的,由于没有芥末,也就只能用蛋黄加入一些青桔汁和橙皮碎末。缓慢的一点一点加入油用力的搅打,最后打到完全蓬松,蛋黄酱就做好了。
这个蛋黄酱比起用芥末的蛋黄酱多了些清爽,也还算不错。
不过汉堡都有了,薯条还能远么?
苏灵溪用黄皮土豆切成条,洗掉外面的淀粉入锅油炸。炸到外壳微微的发黄焦脆捞出。沾上特调的酸梅酱。也算弥补了没有番茄酱的遗憾了。
吃着口里尽自己所能,在这个时代里能做出的汉堡和薯条,苏灵溪心里一本满足。
“啊,这时候有一杯可乐就真的是美好了。”
苏灵溪躺在躺椅上抱着阿满,和林永年穆逸舟等人一起享受自己奋斗一天的劳动果实。
“好吃么?”
林永年和阿满两个人十分给面子,吃的嘴都空不出来,只会点头了。
“行,再把啤酒也搞定,也算是个招牌套餐了。”苏灵溪想着着啤酒花的替换植物。
赵婶吃着手里的汉堡有些不解的问道,“好吃是好吃,但这看着也不大像正餐,你这是打算做朝食?”
苏灵溪看着手里的汉堡,还真是,这个时代的人大概是真会把汉堡当早餐,毕竟汉堡本来就是快餐。
“既然是简餐,那就干脆给赶时间的学生提供好了。反正这周围有不少的书院,有些学生也会在四周简单的吃些午饭。”穆逸舟提议。
“也是,反正东西好吃就行,管他们当什么呢。”苏灵溪吃着薯条,脑子里寻思着还要在这店里卖些什么,突然想起之前一直惦记的啤酒。
扭头便吩咐林永年,“回头再去买几袋小麦回来,发了芽做些麦芽糖。多的我还想试着做点啤酒试试。”
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苏灵溪将醒发好的面团切成几个小剂子,用擀面杖来回的将发酵产生的气排出来。最后将小面团子挨个滚圆,稍稍用手压扁。一边用刷子在表面上涂抹上刚刚融化了一些的黄油。一边和林永年耐心解释道。
“要知道这上面抹的黄油也是有讲究的。面团的表面如果刷上的是蛋液,那就会很有光泽,如果喷上了水就会形成一层脆壳,抹上黄油整个面包才会松软。”
林永年在一旁耐心的记下,突然反应过来。这是秘方,东家怎么这么随意的就告诉了自己。
“东家这不合适吧,我只是个打打下手的伙计,不好让我知道秘方的。”
苏灵溪却不大在意,心知这林永年爱吃也曾经想过去灶房做事,必然也不会讨厌学手艺,便劝说道。
“徐管事既然能让你来,必然是相信你的人品,我这鸢儿姐身子还没大好,等我这小酒馆开业了,顶多也就让赵婶帮着照顾照顾阿满,不指望你我指望谁啊,放宽心好好学,以后学好了你就是我们店的大师傅了。”
林永年听苏灵溪这么说,心下没了顾忌,也十分感激苏灵溪的信任,学的越发认真。
把刷好黄油的小面饼放在一旁发酵上三刻钟。再刷上第二次黄油就可以入烤箱烘烤了。
烤炉里头提前烧了炭火,苏灵溪用手在炉外试探,到了合适的温度以后,把炭火都撤出扫干净炉灰,再把面团一一放入烤炉烘烤上两刻钟,汉堡的面包就做好了。
由于对这烤炉的掌握还不十分熟练,烤出的面包火候还有些不大均匀,但这不妨碍面包的松软,尝起来麦香浓郁,细细咀嚼还能尝出一丝回甘。
“要是有牛肉就好了。”苏灵溪喃喃自语道。
汉堡肉光用猪肉始终还是有些油腻且口感松散不够口感,但毕竟牛在这个时代还是农耕的主力,除非碰上自然老死或者是意外死亡的牛,要不然要买上牛肉也是个难事。
谁知林永年在一旁开口,说道,“东家要是需要的不多的话,我倒是能弄来,一天弄个十斤八斤的,不是难事。”
“贵么?”苏灵溪有些担心,毕竟如果牛肉的成本太高,汉堡也只能跟着涨价了,奶酪和黄油就是用牛乳做的,花费就已经比寻常吃食要贵,成本再高出许多怕就不太合算了。
“自然是比豚肉贵上不少,正常说是豚肉的四五倍。”林永年回忆着往日牛肉的价格。
苏灵溪仔细想了想,如果说牛肉不够,是用一部分的猪肉和一部分的牛肉混合起来的话,是不是能把肉馅做得更好吃一些?
还是说直接做一部分牛肉的肉饼,做一部分猪肉的肉饼分开做两种汉堡售卖,有不同的选择会更好一些。
“东家若是在店里售卖,我倒是觉得牛肉比豚肉好卖,毕竟平常百姓家吃豚肉是寻常,但钟鸣鼎食之家食用还是鸡鸭羊肉居多,豚肉很多人家觉得上不了台面。”林永年谨慎的提出自己的意见。
苏灵溪这才想起,猪肉却是不是现在中高档饮食的主流肉食。
想着干脆用三成牛肉拌匀七成的猪肉做肉饼。既然纯猪肉馅有牛肉的对比不好卖,干脆就不给人家选择的余地,混合起来用好吃不就行了,想来也没人介意。
切上几大颗洋葱,在洋葱碎里放入一大勺盐。腌制上半个小时。倒入清水,把多余的盐分都洗掉。洋葱装加入肉碎。这样肉馅中既有盐味又会汁水丰富。在放入一些黑胡椒和一些酱油提提味。
在锅内倒一点油,把拌入洋葱的肉馅团成肉饼,外边拍上一些黑胡椒,稍稍按扁放入锅中煎,每面两分钟。
把汉堡面包一切两半,在切开的表面上抹上黄油,放入锅里稍稍煎热。在快要煎熟的肉饼上面放上一些切开的奶酪,等奶酪稍稍融化,把肉饼放在烤热的面包上。放上洋葱圈,菜叶片和一些苏灵溪提前腌渍的酸瓜和蛋黄酱。
蛋黄酱也是苏灵溪自己手打的,由于没有芥末,也就只能用蛋黄加入一些青桔汁和橙皮碎末。缓慢的一点一点加入油用力的搅打,最后打到完全蓬松,蛋黄酱就做好了。
这个蛋黄酱比起用芥末的蛋黄酱多了些清爽,也还算不错。
不过汉堡都有了,薯条还能远么?
苏灵溪用黄皮土豆切成条,洗掉外面的淀粉入锅油炸。炸到外壳微微的发黄焦脆捞出。沾上特调的酸梅酱。也算弥补了没有番茄酱的遗憾了。
吃着口里尽自己所能,在这个时代里能做出的汉堡和薯条,苏灵溪心里一本满足。
“啊,这时候有一杯可乐就真的是美好了。”
苏灵溪躺在躺椅上抱着阿满,和林永年穆逸舟等人一起享受自己奋斗一天的劳动果实。
“好吃么?”
林永年和阿满两个人十分给面子,吃的嘴都空不出来,只会点头了。
“行,再把啤酒也搞定,也算是个招牌套餐了。”苏灵溪想着着啤酒花的替换植物。
赵婶吃着手里的汉堡有些不解的问道,“好吃是好吃,但这看着也不大像正餐,你这是打算做朝食?”
苏灵溪看着手里的汉堡,还真是,这个时代的人大概是真会把汉堡当早餐,毕竟汉堡本来就是快餐。
“既然是简餐,那就干脆给赶时间的学生提供好了。反正这周围有不少的书院,有些学生也会在四周简单的吃些午饭。”穆逸舟提议。
“也是,反正东西好吃就行,管他们当什么呢。”苏灵溪吃着薯条,脑子里寻思着还要在这店里卖些什么,突然想起之前一直惦记的啤酒。
扭头便吩咐林永年,“回头再去买几袋小麦回来,发了芽做些麦芽糖。多的我还想试着做点啤酒试试。”
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