第十二章 做酱
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第二天一早,大郎他们跟佟云松去地里耧玉米根子去了,秋天收地的时候都是把玉米杆子割倒收回去,根还留在地里,必须把根刨出来好翻地,刨出来的玉米根堆在一起,用火烧掉。小四小五和玉娴在家帮方氏做酱,方氏舀出来大概三十斤黄豆,用簸箕簸了一下。然后叫小四小五和玉娴帮忙把一些豆杆,豆荚皮什么的挑出来。佟家人多,做少了酱不够吃,东北人过日子是少不了大酱的。玉娴三个挑了有半个时辰才挑完,然后小四帮忙生火,方氏要炒黄豆。有的人家做酱是不炒黄豆的,直接烀,炒出的豆子再烀,做出的酱颜色更好一些。炒酱豆需要慢火勤翻,要不就糊了,小四看着火,不让火太旺,方氏炒黄豆。“小五,你和玉娴去帮娘割一节五味子藤子回来,咱家院子后面就有一棵。”
“哎,娘,我们这就去。”小五和玉娴一起拿着镰刀,绕到屋后,找到五味子藤子割了一大截回来。
豆子已经炒得慢慢变了颜色,方氏觉得颜色好了,就把豆子盛了出来。三十来斤黄豆要分两锅炒,这锅好了,又把另外一些倒进锅里,直到把所有黄豆都炒完了,方氏又进屋从门上面的架子上取下来酱引子。这酱引子是二月的时候用粗玉米面炒的,炒好的玉米面趁热加水,活的干湿适度再团成一个个有二碗碗口大的团子。团子凉了以后,放在铺满了豆秸的架子上,然后在团子的上面再铺上厚厚的豆秸。团子发酵以后会长出红的绿的毛,长红色的毛是最好的。方氏把酱引子拿下来,打了一盆水,把酱引子挨个都掰开,用刷子把里面的毛刷干净。这是个细活,要是刷不干净的话做出的酱就会有种霉味。
酱引子刚刷了一半,天就中午了。上地里干活的人都回来了,今天是周氏做饭,可她还磨磨蹭蹭的没做好。佟老爷子就不乐意了:“怎么都这个时候了,饭还没做好,地里的活等着呢,早吃完早干活。”
老太太从屋里出来,“老大媳妇,饭怎么还没好呢?让你做那么点酱,就把中午饭耽误了,还能干点什么?”也不问是谁做饭,上来就是一顿说。
“奶奶,今天不是我娘做饭啊,轮到三婶子了。你干嘛说我娘?”玉娴才不管那些,直接就问佟老太太。
秦氏一愣,“不是你母亲做饭就不能帮着点?你三婶还弄个孩子呢,骏祺这两天不舒服,撒不了手。我和你个小毛丫头说什么?老大家的,还不赶紧帮忙去?”
“娘,咱不去,今天一上午你也没闲着,连我们都帮着忙呢?三婶看孩子,那玉妍姐呢?玉妍姐今年有八岁了吧,我五哥都能帮着烧火了,她呢?她怎么不帮着做饭?再说了,骏祺一直在奶奶跟前,哪是我三婶看的孩子?”玉娴的小嘴可不饶人,别看她小,说话条理分明的。
“你个死丫头片子,还说个没完了,老大媳妇,你就教出这样的女儿来,和长辈顶嘴。“老太太让玉娴顶了个够呛,只好拿方氏撒气。
“娘,该是谁做饭就得谁做,以往孩子他娘轮做饭的时候也没见着要哪个帮着,晚点吃就晚点吧,正好歇会儿,大郎他们还小呢!一上午也够累的。”佟云松在一边看不过去,帮着媳妇说话。
秦氏还想说什么,老爷子说话了:“都吵吵什么?还有没有个样子了,老三赶紧去看看你媳妇去,老大家的和老2家的也伸个手帮一下,赶紧做好了吃饭。早晨吃的早,这会儿都饿了。”
方氏起来进屋里去帮忙了,不多会儿,饭菜都好了。众人都坐下吃饭,玉妍才从东厢房的南屋出来,只见她穿着粉红的上衣,蓝色的裤子,头上梳着双丫髻,还戴着两朵绢花。
“感情这一上午净梳头去了。”玉娴一看她弄得那个样子就说了一句,声音不大,可屋里的人都能听到。
“妍丫头,以后帮着你母亲点,你母亲还要哄弟弟,你也不小了,别整天总是摆弄你那个头。”秦氏听见玉娴的话,转头说了玉妍几句。全家人都知道玉妍最是爱美,每天梳头都要梳几个时辰,不满意就拆了再梳,直到满意了为止。“家里那么多人,怎么就非得我帮着做饭不可?”玉妍不满的嘟囔。
“各个房头轮着做饭是奶奶定下的规矩,现在小叔叔还没娶回来小婶子,等有了小婶子就是四个房头轮班,这是谁也不能变的。三婶忙不过来,你就得帮着,以往我娘做饭的时候,哥哥也都帮忙的。”玉娴一边吃饭一边说道,“别以为都像今天似的,做不出饭来还要我娘帮忙。今天要不是爷爷说抢春耕,愿意动弹谁去,别找我们。”想占便宜不干活?没门!
“吃饭堵不上嘴?还不快吃,吃完了还得干活呢。”秦氏瞪了玉娴一眼。
一家人吃完了饭,方氏继续去刷酱引子,玉娴拽着四哥五哥让他俩陪着去挖贝母去了。昨天看见林子里的贝母很多,有空当然就得去挖回来,等晒干了找个药铺卖卖试试。
“小妹,你说这东西真的能卖钱吗不跳字。小五一边挖着,一边问玉娴。
“五哥,这个应该能卖的,咱们就挖地下那个白白的豆豆,叶子不要,回去洗净了晒干。等哪天大哥有空了咱就去镇上试试。”玉娴跟在小四的后面,小四刨出来贝母,她就捡到篮子里。这的贝母真大,有的直径快有一寸了,玉娴不禁感叹没有被开发的原生态就是好啊。“再说了,这东西治咳嗽咳好使了,前几天你不是还咳嗽了吗?晚上让娘给你用冰糖炖点贝母,喝几次就好了。”
三个人手都很麻利,不到一个时辰,就挖了小半篮子。“四哥五哥,咱们今天就弄这些吧,再采上几把大叶芹,晚上用水烫烫拌着吃也不错呢。”她是怕回去又要挨骂,说他们出去疯玩,采些菜回去就不一样了,是干正事呢。
小四小五也明白,三人又采了几捆芹菜就回家了,到家时方氏已经把酱引子刷好放到一边了。正要把炒好的豆子放到锅里烀呢,因为上午用上房的锅炒的豆子,烀豆子就不能再用上房的锅了。晚上还要做饭呢,烧太多火炕热了不行,所以烀豆子就在小叔住的西厢房锅里。
方氏把豆子都倒进锅里,又去找了些豌豆放进去,然后把上午玉娴他们割的五味子藤子也放了进去,另外还有一种草,是去年收起来的猫把蒿,也就是藿香。开锅后,五味子和猫把蒿的香味就飘了出来。
“娘,好香啊。”玉娴吸了吸鼻子,这种天然的香味很好闻。
“是啊,五味子也叫山花椒呢,有时做菜没了调料,放点它味道也不错。这就是为什么娘做酱好吃的原因,你奶奶和婶子她们只知道好吃,可是做酱的时候她们从来都不帮忙,所以就不知道是怎么回事。”方氏笑着说,“这还是以前娘没嫁过来的时候,村里的一个老人告诉我的呢。”方氏嘱咐小四火不要太急,要小火慢慢的烀,豆子才能把味道全吃进去。
玉娴把芹菜送到了上房的厨房里,不管是哪个做饭,多样菜也是好的,再说这个季节就是野菜。回到西厢房,把篮子里的贝母用水洗了,然后倒在外面的一个破簸箕里。抓了一把找方氏,“娘,给我点冰糖给四哥炖点贝母吧,四哥有点咳嗽呢。”
方氏回屋拿了些冰糖,又找了个罐子把贝母炖上。“玉娴,你们从哪弄的贝母啊?”方氏边干活边和女儿说话。
“娘,刚刚去采芹菜的时候挖的。”玉娴回答道。“我们挖了好些呢,这些贝母倒是挺大的。”
“咱们玉娴竟然认识贝母呢,你是怎么认识的啊?咋还知道它能治咳嗽呢?”方氏有些好奇。
“娘,咱家不是有本医书吗?那上面有啊,那个书我能看懂哦。不认识的字就问哥哥。”家里的确是有本唐本草,是去年回姥娘家从小舅舅的书架上找到的,小舅舅也不知道书是哪来的,看玉娴喜欢就送给了她。
“咱们玉娴还真厉害呢,连医书也能看懂。”方氏到也没太怀疑什么,玉娴从小就聪明,教她认字很简单,几遍就能记住。虽然几个孩子没能去念书,可都识不少字呢,玉娴能看懂医书也不奇怪。
娘几个聊着天,贝母也就熬好了,方氏把冰糖放进贝母水里,等晚上给小四喝。过了一会儿,豆子也烀的差不多了,停了火,把锅盖敞着,让豆子慢慢地凉着。等明天把豆子和泡好的酱引子用磨推出来再下好盐,酱就成了。
这时天也不早了,上地里干活的人都回来了。方氏连忙给佟云松爷几个打来水,让他们洗了洗,刨玉米根子的活最脏了。爷几个洗了手脸,又换了件衣裳,厨房里饭也好了。晚饭是玉米碴子粥,玉米饼子,也没什么菜,一大把新出来的发芽葱,一碗大酱,还有就是拌的大叶芹。把大叶芹用水一烫切了,加点葱花,放点盐拌一拌,也挺好吃的。
吃完饭后两刻多钟,玉娴又盯着小四把贝母冰糖水喝了下去然后大家就都去睡觉了。
是由】.
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第二天一早,大郎他们跟佟云松去地里耧玉米根子去了,秋天收地的时候都是把玉米杆子割倒收回去,根还留在地里,必须把根刨出来好翻地,刨出来的玉米根堆在一起,用火烧掉。小四小五和玉娴在家帮方氏做酱,方氏舀出来大概三十斤黄豆,用簸箕簸了一下。然后叫小四小五和玉娴帮忙把一些豆杆,豆荚皮什么的挑出来。佟家人多,做少了酱不够吃,东北人过日子是少不了大酱的。玉娴三个挑了有半个时辰才挑完,然后小四帮忙生火,方氏要炒黄豆。有的人家做酱是不炒黄豆的,直接烀,炒出的豆子再烀,做出的酱颜色更好一些。炒酱豆需要慢火勤翻,要不就糊了,小四看着火,不让火太旺,方氏炒黄豆。“小五,你和玉娴去帮娘割一节五味子藤子回来,咱家院子后面就有一棵。”
“哎,娘,我们这就去。”小五和玉娴一起拿着镰刀,绕到屋后,找到五味子藤子割了一大截回来。
豆子已经炒得慢慢变了颜色,方氏觉得颜色好了,就把豆子盛了出来。三十来斤黄豆要分两锅炒,这锅好了,又把另外一些倒进锅里,直到把所有黄豆都炒完了,方氏又进屋从门上面的架子上取下来酱引子。这酱引子是二月的时候用粗玉米面炒的,炒好的玉米面趁热加水,活的干湿适度再团成一个个有二碗碗口大的团子。团子凉了以后,放在铺满了豆秸的架子上,然后在团子的上面再铺上厚厚的豆秸。团子发酵以后会长出红的绿的毛,长红色的毛是最好的。方氏把酱引子拿下来,打了一盆水,把酱引子挨个都掰开,用刷子把里面的毛刷干净。这是个细活,要是刷不干净的话做出的酱就会有种霉味。
酱引子刚刷了一半,天就中午了。上地里干活的人都回来了,今天是周氏做饭,可她还磨磨蹭蹭的没做好。佟老爷子就不乐意了:“怎么都这个时候了,饭还没做好,地里的活等着呢,早吃完早干活。”
老太太从屋里出来,“老大媳妇,饭怎么还没好呢?让你做那么点酱,就把中午饭耽误了,还能干点什么?”也不问是谁做饭,上来就是一顿说。
“奶奶,今天不是我娘做饭啊,轮到三婶子了。你干嘛说我娘?”玉娴才不管那些,直接就问佟老太太。
秦氏一愣,“不是你母亲做饭就不能帮着点?你三婶还弄个孩子呢,骏祺这两天不舒服,撒不了手。我和你个小毛丫头说什么?老大家的,还不赶紧帮忙去?”
“娘,咱不去,今天一上午你也没闲着,连我们都帮着忙呢?三婶看孩子,那玉妍姐呢?玉妍姐今年有八岁了吧,我五哥都能帮着烧火了,她呢?她怎么不帮着做饭?再说了,骏祺一直在奶奶跟前,哪是我三婶看的孩子?”玉娴的小嘴可不饶人,别看她小,说话条理分明的。
“你个死丫头片子,还说个没完了,老大媳妇,你就教出这样的女儿来,和长辈顶嘴。“老太太让玉娴顶了个够呛,只好拿方氏撒气。
“娘,该是谁做饭就得谁做,以往孩子他娘轮做饭的时候也没见着要哪个帮着,晚点吃就晚点吧,正好歇会儿,大郎他们还小呢!一上午也够累的。”佟云松在一边看不过去,帮着媳妇说话。
秦氏还想说什么,老爷子说话了:“都吵吵什么?还有没有个样子了,老三赶紧去看看你媳妇去,老大家的和老2家的也伸个手帮一下,赶紧做好了吃饭。早晨吃的早,这会儿都饿了。”
方氏起来进屋里去帮忙了,不多会儿,饭菜都好了。众人都坐下吃饭,玉妍才从东厢房的南屋出来,只见她穿着粉红的上衣,蓝色的裤子,头上梳着双丫髻,还戴着两朵绢花。
“感情这一上午净梳头去了。”玉娴一看她弄得那个样子就说了一句,声音不大,可屋里的人都能听到。
“妍丫头,以后帮着你母亲点,你母亲还要哄弟弟,你也不小了,别整天总是摆弄你那个头。”秦氏听见玉娴的话,转头说了玉妍几句。全家人都知道玉妍最是爱美,每天梳头都要梳几个时辰,不满意就拆了再梳,直到满意了为止。“家里那么多人,怎么就非得我帮着做饭不可?”玉妍不满的嘟囔。
“各个房头轮着做饭是奶奶定下的规矩,现在小叔叔还没娶回来小婶子,等有了小婶子就是四个房头轮班,这是谁也不能变的。三婶忙不过来,你就得帮着,以往我娘做饭的时候,哥哥也都帮忙的。”玉娴一边吃饭一边说道,“别以为都像今天似的,做不出饭来还要我娘帮忙。今天要不是爷爷说抢春耕,愿意动弹谁去,别找我们。”想占便宜不干活?没门!
“吃饭堵不上嘴?还不快吃,吃完了还得干活呢。”秦氏瞪了玉娴一眼。
一家人吃完了饭,方氏继续去刷酱引子,玉娴拽着四哥五哥让他俩陪着去挖贝母去了。昨天看见林子里的贝母很多,有空当然就得去挖回来,等晒干了找个药铺卖卖试试。
“小妹,你说这东西真的能卖钱吗不跳字。小五一边挖着,一边问玉娴。
“五哥,这个应该能卖的,咱们就挖地下那个白白的豆豆,叶子不要,回去洗净了晒干。等哪天大哥有空了咱就去镇上试试。”玉娴跟在小四的后面,小四刨出来贝母,她就捡到篮子里。这的贝母真大,有的直径快有一寸了,玉娴不禁感叹没有被开发的原生态就是好啊。“再说了,这东西治咳嗽咳好使了,前几天你不是还咳嗽了吗?晚上让娘给你用冰糖炖点贝母,喝几次就好了。”
三个人手都很麻利,不到一个时辰,就挖了小半篮子。“四哥五哥,咱们今天就弄这些吧,再采上几把大叶芹,晚上用水烫烫拌着吃也不错呢。”她是怕回去又要挨骂,说他们出去疯玩,采些菜回去就不一样了,是干正事呢。
小四小五也明白,三人又采了几捆芹菜就回家了,到家时方氏已经把酱引子刷好放到一边了。正要把炒好的豆子放到锅里烀呢,因为上午用上房的锅炒的豆子,烀豆子就不能再用上房的锅了。晚上还要做饭呢,烧太多火炕热了不行,所以烀豆子就在小叔住的西厢房锅里。
方氏把豆子都倒进锅里,又去找了些豌豆放进去,然后把上午玉娴他们割的五味子藤子也放了进去,另外还有一种草,是去年收起来的猫把蒿,也就是藿香。开锅后,五味子和猫把蒿的香味就飘了出来。
“娘,好香啊。”玉娴吸了吸鼻子,这种天然的香味很好闻。
“是啊,五味子也叫山花椒呢,有时做菜没了调料,放点它味道也不错。这就是为什么娘做酱好吃的原因,你奶奶和婶子她们只知道好吃,可是做酱的时候她们从来都不帮忙,所以就不知道是怎么回事。”方氏笑着说,“这还是以前娘没嫁过来的时候,村里的一个老人告诉我的呢。”方氏嘱咐小四火不要太急,要小火慢慢的烀,豆子才能把味道全吃进去。
玉娴把芹菜送到了上房的厨房里,不管是哪个做饭,多样菜也是好的,再说这个季节就是野菜。回到西厢房,把篮子里的贝母用水洗了,然后倒在外面的一个破簸箕里。抓了一把找方氏,“娘,给我点冰糖给四哥炖点贝母吧,四哥有点咳嗽呢。”
方氏回屋拿了些冰糖,又找了个罐子把贝母炖上。“玉娴,你们从哪弄的贝母啊?”方氏边干活边和女儿说话。
“娘,刚刚去采芹菜的时候挖的。”玉娴回答道。“我们挖了好些呢,这些贝母倒是挺大的。”
“咱们玉娴竟然认识贝母呢,你是怎么认识的啊?咋还知道它能治咳嗽呢?”方氏有些好奇。
“娘,咱家不是有本医书吗?那上面有啊,那个书我能看懂哦。不认识的字就问哥哥。”家里的确是有本唐本草,是去年回姥娘家从小舅舅的书架上找到的,小舅舅也不知道书是哪来的,看玉娴喜欢就送给了她。
“咱们玉娴还真厉害呢,连医书也能看懂。”方氏到也没太怀疑什么,玉娴从小就聪明,教她认字很简单,几遍就能记住。虽然几个孩子没能去念书,可都识不少字呢,玉娴能看懂医书也不奇怪。
娘几个聊着天,贝母也就熬好了,方氏把冰糖放进贝母水里,等晚上给小四喝。过了一会儿,豆子也烀的差不多了,停了火,把锅盖敞着,让豆子慢慢地凉着。等明天把豆子和泡好的酱引子用磨推出来再下好盐,酱就成了。
这时天也不早了,上地里干活的人都回来了。方氏连忙给佟云松爷几个打来水,让他们洗了洗,刨玉米根子的活最脏了。爷几个洗了手脸,又换了件衣裳,厨房里饭也好了。晚饭是玉米碴子粥,玉米饼子,也没什么菜,一大把新出来的发芽葱,一碗大酱,还有就是拌的大叶芹。把大叶芹用水一烫切了,加点葱花,放点盐拌一拌,也挺好吃的。
吃完饭后两刻多钟,玉娴又盯着小四把贝母冰糖水喝了下去然后大家就都去睡觉了。
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