第966章 第一道菜,牡丹盛放(第二更,求订阅)
第972章第一道菜,牡丹盛放(第二更,求订阅)
上汽五分钟,林瑞峰一直盯着,看准了时间,到了时间便立刻给拿出来。
拿出来后,冯一帆将上面的保鲜膜揭掉,最后对盘子里的整道菜进行了调整后。
再由那边苏锦荣亲自掌勺,用苏造汤的卤汤,调味收浓勾芡,然后一点一点的浇在蒸好的菜上。
玻璃芡薄薄浇在菜上,顿时令整道菜变得更加娇艳欲滴。
一切都准备完毕,冯一帆笑着说:“好了,这么一道苏造牡丹便算是完成了。”
《苏造牡丹》,这是一道苏泉晟当年在国宴上亲手烹饪的一道大菜。
这道菜是用苏造汤卤制出的各种肉类,然后经过改刀装盘后,摆出的一朵盛放的牡丹花。
这么一道菜,首先是造型上就令人看着与众不同。
牡丹花的造型,光是展现在盘子里,已经是令人感到异常的震惊。
而更为绝的是,这道菜用了一头猪身上不同部位的肉进行组合。
真的是完美呈现出一整头猪在这么一盘菜当中。
关键根据部位的不同,在用苏造汤卤制的过程中,时间上也会有所不同。
如此一来,整道菜呈现出来后,每一个部位的肉,夹起来吃在口中的口感也会不同,滋味上也会略有区别,真的是让整道菜层次感异常分明。
当年这道菜做出来,真的是成为国宴上的珍品,获得不少外宾的赞誉。
如今,苏锦荣也是用了几天时间,对不同部位进行了不同程度的卤制,最后也是跟女婿一同完成了这道菜。
虽然如今苏锦荣的刀工已经不行,但是他的火工上把控,最后的勾芡上还是很到位。
所以和女婿合作情况下,这道菜也算是完美的呈现出来。
冯一帆笑着对岳父说:“爸,现在是不是轮到我们上菜了?”
苏锦荣点头说:“好,上菜。”
冯一帆端着菜,跟在岳父的身后,一起走向了二楼去。
在翁婿俩离开后,后厨里众人也都是有些激动。
尤其是宁诚忍不住凑到石家慧身边问:“师姑,那道菜到底是什么菜啊?我闻着真的是特别香,是那种很纯的肉香呢,我的口水都差点流下来。”
宁诚的询问,也是后厨里其他人的好奇之处。
石家慧也是忍不住咽了一下口水,然后很认真地说:“如果我没有猜错的话,那道菜应该是当初的一道国宴菜,算是集合了我师公卤制技艺的精华。”
听到这,大家更加好奇了,并且忍不住想要让石家慧多说点。
不过石家慧说到这里却停下来,然后板着脸对众人说:“好了,都先别问了,去干你们的活,别忘了,我们还在营业呢,要是营业出了问题,你们一个个都要被主厨训斥了。”
石家慧把冯一帆这个主厨搬出来,自然还是对大家很有效果的。
大家只能暂时压住好奇心,全都回到各自的位置上去忙碌。
冯一帆跟在岳父的身后,捧着岳父收到消息之后,便开始准备的这道头菜,也是非常的谨慎,甚至还有那么一点点紧张。
如果是冯一帆自己做菜,他可能都没有现在这样紧张。
毕竟自己做菜,冯一帆即便是失误了,他也觉得自己能够承担后果。
可是如今这道菜是岳父做的,是岳父花费了好几天的心血,可以说是苦心煎熬后,用心去还原,爷爷的一道大菜。
如果要是出现问题,冯一帆真的会担心岳父身体是不是能够经受住打击?
苏锦荣走上了二楼,突然停下脚步,非常认真的整理了一番衣着。
把厨师服给非常认真的整理好,要把身上的围裙衣袖都给屡平整,同时还要把厨师帽子给戴正了,最后连衣服上的每个扣子都要认真摸一遍。
看到岳父这样郑重其事,冯一帆很清楚这是岳父身为一个厨师的素养。
一个优秀的厨师,如果连自己的穿着都不能保证干净整洁,又如何能够把自己的菜完美呈现给客人呢?
因此,真正大厨,都会很注重自己的形象,绝对不会在上菜的时候,穿得邋里邋遢。
甚至是会非常注意,在烹饪的时候,尽量不让油渍飞溅到身上。
如果已经飞溅到身上了,那么在重要的场合上菜前,厨师也一定会进行更换衣服,保证衣服的干净整洁。
整理完毕,苏锦荣回头看了一眼女婿。
他突然笑着说:“一帆,你好像有点紧张啊?”
原本冯一帆是真的紧张,可是给岳父这么一说,他反倒是想了想笑出来。
“哈哈哈,爸,给您这么一说,我好像又不紧张了。”
苏锦荣闻言笑了笑,仔细端详了一番女婿,然后上前帮忙把女婿的衣服整理一下,甚至把围裙解下来,亲手帮女婿给系好,最后也是给女婿把厨师帽正了正。
再退后两步认真看了看,苏锦荣才算是确认无误。
苏锦荣满意点点头说:“很棒,我的女婿很帅嘛。”
冯一帆彻底被岳父逗乐了,完全已经没有了之前的紧张。
“爸,我突然发现,您现在还挺会活跃气氛啊?”
苏锦荣微微一笑:“那是当然,你岳父我也要与时俱进嘛,何况每天跟若若她们三个一起,她们都会教给我不少东西,所以啊,现在你岳父我的心态很好,即便是这道菜没有成功,我也不会受到打击。”
听到岳父这样说,冯一帆明白,岳父也已经想到了他的担忧。
冯一帆说:“爸,我相信您一定可以。”
苏锦荣反倒是比较轻松说:“好了,我们走吧,上菜。”
言罢,苏锦荣迈开步子,很是郑重其事一步一步向最后一间的包间走去。
来到门前,苏锦荣首先是是轻轻敲了敲门。
随后他才推开了门,然后带着女婿进门。
听到敲门声,冯若若、杨小溪和陈瑶霏三个女孩子是立刻扭头看,盯着打开的门张望。
看到姥爷和爸爸进门,冯若若立刻开心叫嚷:“姥爷,爸爸。”
杨小溪和陈瑶霏也分别跟着叫了一声。
苏锦荣微笑把食指竖在嘴边说:“嘘,你们三个今天有没有乖乖吃饭呀?”
冯若若点头说:“姥爷,我们都乖乖吃饭啦。”
杨小溪说:“苏姥爷,我们可乖了。”
陈瑶霏说:“苏姥爷我们吃了好多,好多菜都很好吃。”
苏锦荣又问:“那你们吃饱了没有呢?”
三个小女孩一起摇摇头:“没有。”
苏锦荣满意上前说:“好,没吃饱就好,现在呢,是姥爷的第一道菜,你们和两位远道而来的太爷爷一起吃,好不好?”
冯若若、杨小溪和陈瑶霏马上就乖乖坐好,异口同声答应:“好。”
苏锦荣接着看向两位老人,先是向两位老人欠身行礼。
“张老、祝老,我的第一道菜来了。”
冯一帆随后上前,把扣着的盖子揭开,从托盘里取出第一道菜,恭恭敬敬放在餐桌上。
苏锦荣介绍说:“苏造牡丹,还请各位品鉴。”
听到这个菜名,张老和祝老两位老爷子和庄道忠一同站起身。
三位老人一起看向桌上盘子里的这么一道菜。
看清楚了这道菜,三位老人都是很激动。
张老说:“终于,终于又见到了这朵牡丹花啊。”
祝老说:“是啊,好多年了,终于再现了。”
庄道忠说:“锦荣啊,没想到你真的做出来了,这道苏造牡丹,可是当初师兄在国宴上备受赞誉的一道菜,没想到你真的做了出来啊。”
苏锦荣认真说:“这还要多亏了一帆,他帮忙我才能够还原出苏造汤,这算是第一次尝试做,还请张老、祝老二位和师叔一起品鉴品鉴。”
三位老人相视一眼。
庄道忠笑着说:“好了,那我们就来尝一尝看。”
除了三位老人之外,其他的老人倒是不太明白,只是看着盘子里宛若一朵盛开牡丹的菜,确实是非常的娇艳欲滴很是漂亮。
冯一帆便开口给其他人解释了一下。
“这道菜呢,是用不同部位的猪肉,用不同的火候进行卤制,最后全部切丝摆盘,再进行蒸制后,最后用苏造汤收汁勾芡,完成的一道菜,也算是一道宫廷菜,是爷爷当初根据老菜谱复刻的。”
张老说:“对对,确实算是一道曾经的宫廷菜,不过呢,苏师傅他进行了改进,把原本比较奢华的原料,全部都用更加平民的食材代替了,但是味道上依旧是很美味。”
祝老接着说:“各种不同位置的肉,经过了长时间炖煮,再经过了蒸制,已经是软烂非常,可以说是入口即化,再加上苏师傅的调味淋汁,用一种比较酸甜味道中和了肉的肥腻,真的是美味。”
苏锦荣笑着说:“好了,大家尝尝看,不知道我能不能还原出我父亲这道菜的味道。”
于是大家也都是纷纷开始动筷子。
用公筷分别是夹起一些放入自己的小碟子里。
冯一帆则是最后用公筷,给三个小女孩分别夹了一些放在小碟子里。
随后,大家也都是纷纷开始品尝这么一道菜。
大家品尝了这道菜后。
祝老首先开口说:“就是这个味道啊,真的是太好吃了,好多年,真的是好多年没有吃到这个味道了。”
张老点头说:“是啊,真的就是这个味道,肥而不腻,吃起来很软糯,但是每一种不同部位的肉,吃起来口感又有所不同。”
冯若若跟着说:“姥爷、爸爸,这个好好吃呀。”
杨小溪说:“对,好吃呢。”
陈瑶霏说:“真好吃。”
见到大家都说这道菜好吃,苏锦荣脸上也是挂起笑容,真的是非常开心。
庄道忠也是站起来说:“这道菜的关键,便在于师兄他把每一个部位的肉都切成丝,这些肉丝搭配起来,更加是让整道菜在口感上非常的不一样,真正把肥腻的感觉给彻底掩盖掉。”
其实这道菜切丝也是有讲究,因为不同部位需要切成不同的丝。
比如里脊部分的丝要切得稍微细一些。
而五花部分的肉就需要切得比较粗。
如此组合搭配,相互结合起来,才能够达到一种多样的口感。
不得不说,尤其是最后淋汁的调味,用了卤肉的汤,同时又是烹入了两种醋,苏屋内更加是非常好把油腻去除掉了。
所以这么一道菜,当真是老少皆宜。
老人们吃的很开心,孩子们吃得是更加开心了。
肉很好吃,但是这道菜的肉会让人觉得更加好吃。
菜的量并不算多,但是却有刚刚好可以让每个人都吃上一些,真的是过了瘾,但是又不会剩下什么。
苏锦荣见大家都吃得满意,也终于是放下心来。
“感谢各位捧场,那么请等待下一道菜。”
张老笑着说:“好啊,我现在可是非常期待下一道菜。”
祝老说:“下一道菜,恐怕应该是那道菜吧?重口的菜肴过后,必然会是一道淡口的菜,我也是非常期待。”
小女孩们听两位老爷爷这么说,顿时嚷嚷着想知道。
“姥爷,后面是什么菜呀?”
“溪溪也想知道。”
“霏霏也想知道,姥爷可以告诉我们吗?”
苏锦荣看着三个小女孩,笑了笑说:“暂时保密,我们要保留悬念,等上菜的时候,你们就会知道啦,好啦,姥爷去做喽。”
冯一帆嘱咐让孩子们乖乖听话,也是跟着岳父一起走出去。
冯若若气鼓鼓坐下来说:“哼,姥爷和爸爸真是,都不告诉我们呀。”
杨小溪和陈瑶霏也都摆出气鼓鼓的样子。
房间里的老人们,看到小女孩们的样子,顿时全都笑得前仰后合,两位远道而来的老人,也是被三个小女孩逗乐的不行。
听到身后房间里欢声笑语,苏锦荣对跟在身后女婿说:“真好,我们终于完成了你们爷爷的菜。”
冯一帆跟上前几步说:“爸,您肯定可以的,这一点我一直相信。”
苏锦荣扭头看着女婿说:“谢谢你一帆。”
冯一帆赶紧说:“爸,您不用跟我说谢谢的。”
苏锦荣认真地说:“必须要说,是你的归来,解除了苏记危机,又让苏记焕发出新的活力,连我也一起被感染了,没有你我不可能恢复这么快,没有你苏记也不可能这样热闹,没有你我更不可能复刻你们爷爷的菜。”
冯一帆静静看着岳父,随后咧开嘴笑着说:“爸,这一切都是我应该做的。”
两更完毕,谢谢大家的订阅支持。晚安。
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《苏造牡丹》,这是一道苏泉晟当年在国宴上亲手烹饪的一道大菜。
这道菜是用苏造汤卤制出的各种肉类,然后经过改刀装盘后,摆出的一朵盛放的牡丹花。
这么一道菜,首先是造型上就令人看着与众不同。
牡丹花的造型,光是展现在盘子里,已经是令人感到异常的震惊。
而更为绝的是,这道菜用了一头猪身上不同部位的肉进行组合。
真的是完美呈现出一整头猪在这么一盘菜当中。
关键根据部位的不同,在用苏造汤卤制的过程中,时间上也会有所不同。
如此一来,整道菜呈现出来后,每一个部位的肉,夹起来吃在口中的口感也会不同,滋味上也会略有区别,真的是让整道菜层次感异常分明。
当年这道菜做出来,真的是成为国宴上的珍品,获得不少外宾的赞誉。
如今,苏锦荣也是用了几天时间,对不同部位进行了不同程度的卤制,最后也是跟女婿一同完成了这道菜。
虽然如今苏锦荣的刀工已经不行,但是他的火工上把控,最后的勾芡上还是很到位。
所以和女婿合作情况下,这道菜也算是完美的呈现出来。
冯一帆笑着对岳父说:“爸,现在是不是轮到我们上菜了?”
苏锦荣点头说:“好,上菜。”
冯一帆端着菜,跟在岳父的身后,一起走向了二楼去。
在翁婿俩离开后,后厨里众人也都是有些激动。
尤其是宁诚忍不住凑到石家慧身边问:“师姑,那道菜到底是什么菜啊?我闻着真的是特别香,是那种很纯的肉香呢,我的口水都差点流下来。”
宁诚的询问,也是后厨里其他人的好奇之处。
石家慧也是忍不住咽了一下口水,然后很认真地说:“如果我没有猜错的话,那道菜应该是当初的一道国宴菜,算是集合了我师公卤制技艺的精华。”
听到这,大家更加好奇了,并且忍不住想要让石家慧多说点。
不过石家慧说到这里却停下来,然后板着脸对众人说:“好了,都先别问了,去干你们的活,别忘了,我们还在营业呢,要是营业出了问题,你们一个个都要被主厨训斥了。”
石家慧把冯一帆这个主厨搬出来,自然还是对大家很有效果的。
大家只能暂时压住好奇心,全都回到各自的位置上去忙碌。
冯一帆跟在岳父的身后,捧着岳父收到消息之后,便开始准备的这道头菜,也是非常的谨慎,甚至还有那么一点点紧张。
如果是冯一帆自己做菜,他可能都没有现在这样紧张。
毕竟自己做菜,冯一帆即便是失误了,他也觉得自己能够承担后果。
可是如今这道菜是岳父做的,是岳父花费了好几天的心血,可以说是苦心煎熬后,用心去还原,爷爷的一道大菜。
如果要是出现问题,冯一帆真的会担心岳父身体是不是能够经受住打击?
苏锦荣走上了二楼,突然停下脚步,非常认真的整理了一番衣着。
把厨师服给非常认真的整理好,要把身上的围裙衣袖都给屡平整,同时还要把厨师帽子给戴正了,最后连衣服上的每个扣子都要认真摸一遍。
看到岳父这样郑重其事,冯一帆很清楚这是岳父身为一个厨师的素养。
一个优秀的厨师,如果连自己的穿着都不能保证干净整洁,又如何能够把自己的菜完美呈现给客人呢?
因此,真正大厨,都会很注重自己的形象,绝对不会在上菜的时候,穿得邋里邋遢。
甚至是会非常注意,在烹饪的时候,尽量不让油渍飞溅到身上。
如果已经飞溅到身上了,那么在重要的场合上菜前,厨师也一定会进行更换衣服,保证衣服的干净整洁。
整理完毕,苏锦荣回头看了一眼女婿。
他突然笑着说:“一帆,你好像有点紧张啊?”
原本冯一帆是真的紧张,可是给岳父这么一说,他反倒是想了想笑出来。
“哈哈哈,爸,给您这么一说,我好像又不紧张了。”
苏锦荣闻言笑了笑,仔细端详了一番女婿,然后上前帮忙把女婿的衣服整理一下,甚至把围裙解下来,亲手帮女婿给系好,最后也是给女婿把厨师帽正了正。
再退后两步认真看了看,苏锦荣才算是确认无误。
苏锦荣满意点点头说:“很棒,我的女婿很帅嘛。”
冯一帆彻底被岳父逗乐了,完全已经没有了之前的紧张。
“爸,我突然发现,您现在还挺会活跃气氛啊?”
苏锦荣微微一笑:“那是当然,你岳父我也要与时俱进嘛,何况每天跟若若她们三个一起,她们都会教给我不少东西,所以啊,现在你岳父我的心态很好,即便是这道菜没有成功,我也不会受到打击。”
听到岳父这样说,冯一帆明白,岳父也已经想到了他的担忧。
冯一帆说:“爸,我相信您一定可以。”
苏锦荣反倒是比较轻松说:“好了,我们走吧,上菜。”
言罢,苏锦荣迈开步子,很是郑重其事一步一步向最后一间的包间走去。
来到门前,苏锦荣首先是是轻轻敲了敲门。
随后他才推开了门,然后带着女婿进门。
听到敲门声,冯若若、杨小溪和陈瑶霏三个女孩子是立刻扭头看,盯着打开的门张望。
看到姥爷和爸爸进门,冯若若立刻开心叫嚷:“姥爷,爸爸。”
杨小溪和陈瑶霏也分别跟着叫了一声。
苏锦荣微笑把食指竖在嘴边说:“嘘,你们三个今天有没有乖乖吃饭呀?”
冯若若点头说:“姥爷,我们都乖乖吃饭啦。”
杨小溪说:“苏姥爷,我们可乖了。”
陈瑶霏说:“苏姥爷我们吃了好多,好多菜都很好吃。”
苏锦荣又问:“那你们吃饱了没有呢?”
三个小女孩一起摇摇头:“没有。”
苏锦荣满意上前说:“好,没吃饱就好,现在呢,是姥爷的第一道菜,你们和两位远道而来的太爷爷一起吃,好不好?”
冯若若、杨小溪和陈瑶霏马上就乖乖坐好,异口同声答应:“好。”
苏锦荣接着看向两位老人,先是向两位老人欠身行礼。
“张老、祝老,我的第一道菜来了。”
冯一帆随后上前,把扣着的盖子揭开,从托盘里取出第一道菜,恭恭敬敬放在餐桌上。
苏锦荣介绍说:“苏造牡丹,还请各位品鉴。”
听到这个菜名,张老和祝老两位老爷子和庄道忠一同站起身。
三位老人一起看向桌上盘子里的这么一道菜。
看清楚了这道菜,三位老人都是很激动。
张老说:“终于,终于又见到了这朵牡丹花啊。”
祝老说:“是啊,好多年了,终于再现了。”
庄道忠说:“锦荣啊,没想到你真的做出来了,这道苏造牡丹,可是当初师兄在国宴上备受赞誉的一道菜,没想到你真的做了出来啊。”
苏锦荣认真说:“这还要多亏了一帆,他帮忙我才能够还原出苏造汤,这算是第一次尝试做,还请张老、祝老二位和师叔一起品鉴品鉴。”
三位老人相视一眼。
庄道忠笑着说:“好了,那我们就来尝一尝看。”
除了三位老人之外,其他的老人倒是不太明白,只是看着盘子里宛若一朵盛开牡丹的菜,确实是非常的娇艳欲滴很是漂亮。
冯一帆便开口给其他人解释了一下。
“这道菜呢,是用不同部位的猪肉,用不同的火候进行卤制,最后全部切丝摆盘,再进行蒸制后,最后用苏造汤收汁勾芡,完成的一道菜,也算是一道宫廷菜,是爷爷当初根据老菜谱复刻的。”
张老说:“对对,确实算是一道曾经的宫廷菜,不过呢,苏师傅他进行了改进,把原本比较奢华的原料,全部都用更加平民的食材代替了,但是味道上依旧是很美味。”
祝老接着说:“各种不同位置的肉,经过了长时间炖煮,再经过了蒸制,已经是软烂非常,可以说是入口即化,再加上苏师傅的调味淋汁,用一种比较酸甜味道中和了肉的肥腻,真的是美味。”
苏锦荣笑着说:“好了,大家尝尝看,不知道我能不能还原出我父亲这道菜的味道。”
于是大家也都是纷纷开始动筷子。
用公筷分别是夹起一些放入自己的小碟子里。
冯一帆则是最后用公筷,给三个小女孩分别夹了一些放在小碟子里。
随后,大家也都是纷纷开始品尝这么一道菜。
大家品尝了这道菜后。
祝老首先开口说:“就是这个味道啊,真的是太好吃了,好多年,真的是好多年没有吃到这个味道了。”
张老点头说:“是啊,真的就是这个味道,肥而不腻,吃起来很软糯,但是每一种不同部位的肉,吃起来口感又有所不同。”
冯若若跟着说:“姥爷、爸爸,这个好好吃呀。”
杨小溪说:“对,好吃呢。”
陈瑶霏说:“真好吃。”
见到大家都说这道菜好吃,苏锦荣脸上也是挂起笑容,真的是非常开心。
庄道忠也是站起来说:“这道菜的关键,便在于师兄他把每一个部位的肉都切成丝,这些肉丝搭配起来,更加是让整道菜在口感上非常的不一样,真正把肥腻的感觉给彻底掩盖掉。”
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不得不说,尤其是最后淋汁的调味,用了卤肉的汤,同时又是烹入了两种醋,苏屋内更加是非常好把油腻去除掉了。
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老人们吃的很开心,孩子们吃得是更加开心了。
肉很好吃,但是这道菜的肉会让人觉得更加好吃。
菜的量并不算多,但是却有刚刚好可以让每个人都吃上一些,真的是过了瘾,但是又不会剩下什么。
苏锦荣见大家都吃得满意,也终于是放下心来。
“感谢各位捧场,那么请等待下一道菜。”
张老笑着说:“好啊,我现在可是非常期待下一道菜。”
祝老说:“下一道菜,恐怕应该是那道菜吧?重口的菜肴过后,必然会是一道淡口的菜,我也是非常期待。”
小女孩们听两位老爷爷这么说,顿时嚷嚷着想知道。
“姥爷,后面是什么菜呀?”
“溪溪也想知道。”
“霏霏也想知道,姥爷可以告诉我们吗?”
苏锦荣看着三个小女孩,笑了笑说:“暂时保密,我们要保留悬念,等上菜的时候,你们就会知道啦,好啦,姥爷去做喽。”
冯一帆嘱咐让孩子们乖乖听话,也是跟着岳父一起走出去。
冯若若气鼓鼓坐下来说:“哼,姥爷和爸爸真是,都不告诉我们呀。”
杨小溪和陈瑶霏也都摆出气鼓鼓的样子。
房间里的老人们,看到小女孩们的样子,顿时全都笑得前仰后合,两位远道而来的老人,也是被三个小女孩逗乐的不行。
听到身后房间里欢声笑语,苏锦荣对跟在身后女婿说:“真好,我们终于完成了你们爷爷的菜。”
冯一帆跟上前几步说:“爸,您肯定可以的,这一点我一直相信。”
苏锦荣扭头看着女婿说:“谢谢你一帆。”
冯一帆赶紧说:“爸,您不用跟我说谢谢的。”
苏锦荣认真地说:“必须要说,是你的归来,解除了苏记危机,又让苏记焕发出新的活力,连我也一起被感染了,没有你我不可能恢复这么快,没有你苏记也不可能这样热闹,没有你我更不可能复刻你们爷爷的菜。”
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