第196章 猪皮冻
在嘀嘀咕咕了一阵后,两个人当即从各自的零用钱里拿出来了一些,直接去街上又买了一只鸡回来。
且两个人更是亲自动手,宰杀脱毛,洗涮干净后放到了夏明月跟前,与其商量晚上能不能再做一次鸡公煲,配着拽面来吃。
眼看两个人对鸡公煲如此认可,夏明月便也没有推辞,让江竹果和面拽面,而她则是又做上了一大锅。
考虑到晚上是要配拽面,夏明月这次没有往里再添藕片腐竹类的东西,而是改为木耳,萝卜片和新鲜的菠菜,炖煮时又多加了一些骨汤进去,这样吃起来连汤带肉,口感上更为舒适。
而江竹果做的拽面滑顺筋道,待蘸满了这鸡公煲的汤汁后,越发面香十足,滋味醇厚。
总之,晚上的这顿鸡公煲配拽面极为好吃,让所有人再次吃了个滚肚溜圆。
待吃罢晚饭,将和钱掌柜与柳氏商议的卤味一并做上,这次夏明月又额外的做上了一小砂锅的酥鱼。
酥鱼耐储存,随吃随拿,下酒下饭,价格便宜,十分适合与卤味一并售卖。
而第二日从中央厨房这里拿到一并卤味的钱掌柜夫妇,有了昨日售卖的经验后,今日仍旧采用试吃和吆喝的方式来招揽客人。
有夏记的招牌在,又可以试吃以确保味道,今日卤味摊那的人,比昨日多上了不少,生意大有红火之意。
钱掌柜和柳氏两个人不敢有自满和骄傲之心,仍旧静下心来踏踏实实地做生意,以确保不出什么额外的纰漏。
卤味试卖有条不紊的进行,夏明月则是开始在卤味品类上下更多的功夫。
卤猪肝,口感细嫩,滋味醇厚,是此时广泛被人接受的为数不多的内脏下水,且进价便宜,分量大容易售卖,必须安排。
卤猪头肉,因猪头上的肉口感筋道,无肥肉的油腻感,肉质鲜嫩,是极为合适的下酒菜,备受欢迎,也属于卤味中常见之物,也得有。
此外,夏明月又试着熬煮着一些猪皮冻。
新鲜的猪皮洗净刮除掉肉皮上的肥肉和多余的油脂,下水煮上片刻,直至筷子能够轻松插入时便可以捞出。
过凉水,再次刮一刮油脂,用少许粗盐揉搓去除掉猪皮上的杂质和油脂,而后切成细细的,半根手指长短的肉皮丝。
肉皮丝放入锅中,加水、黄酒、八角、姜片,大火煮开,小火慢熬,直熬上足足一个时辰,捞出里面的八角和姜片,将肉皮丝连汤一并倒入干净无水无油的瓷盆之中。
拿笸箩罩住瓷盆,将这肉皮丝汤放在院中彻底冷上一个晚上,期间搅拌上一次,确保肉皮丝可以比较均匀的在汤中,而非全部沉在盆底。
第二日晨起时,猪皮冻便算制作完成。
瓷盆倒扣在案板上,一个完整的圆形猪皮冻完全脱模,整体晶莹剔透,里面的肉皮丝根根可见。
切成一寸长,半寸宽,筷子厚度的片,配上些许盐巴、醋、蒜汁儿和些许香油,便可以直接开吃。
若是喜欢辣的,可以用辣椒红油来拌。
无论用哪种料汁,猪皮冻吃起来皆是入口顺滑之余不乏猪皮的筋道可口,且经过完全处理过的猪皮没有半分的腥膻味,独有猪皮熬煮后的清香。
且猪皮冻不油不腻,清爽冰凉的口感在这样干燥的冬日里别具一格,十分开胃。
夏明月端出来的一盘猪皮冻很快下了所有人的肚子,且受到了所有人的极致肯定和赞赏。
夏明月当即决定要再煮上一些,明日直接让钱掌柜夫妇开始试着售卖。
下午,何顺子来了。
来正常送竹签子的货,更带来了夏明月先前找他要的酒曲,以及两只大白鹅。
白鹅养的颇胖,就连身上的羽毛都瞧着油光水滑。
“家里头养的大白鹅,肉更是肥嫩的时候,夏娘子炖个鹅肉,煲个鹅汤都好,看着来就成。”何顺子笑道。
“谢谢何大哥。”夏明月见那酒曲亦是晒得颇干,质地不错,笑眯了眼睛,将这两日卤的整只鸡,肘子和这刚做好的猪皮冻一并都给装上了一些。
“一些何大哥带回去自己吃,一些送到德馨园里头去就好,我这段时日打算让钱掌柜那帮着卖卤味,临近年下,到时候村子里头要买卤味吃食的,可以帮着推上一推。”
“得嘞。”何顺子满口应下,对于夏明月给的这些吃食也不再推辞,尽数都仔细放在牛车上。
送走了何顺子,夏明月安置那两只白鹅。
往常家中的活物皆是交于乌金看管,此时也不例外。
而乌金已是十分有眼力见地跑到了跟前,要像往常一般驱赶这两只白鹅到墙角处,好让其乖乖待着。
只是这两只白鹅在看到乌金后,并不像鸡鸭一般那么胆小畏惧,反而是高高地昂起了脑袋,展开了翅膀,伸长了脖子要去啄乌金。
乌金见状,忙向旁边闪避了一下,而后俯下身,口中发出呜呜的低鸣。
来了硬茬子!
得好好让你们见识见识什么叫做厉害,这样你们才能知晓这家里头谁说了算!
乌金浑身炸了毛,两只白鹅亦不不甘示弱,各自伸长了脖子发起攻击。
“汪汪!”
“鹅鹅!”
一时之间,院子的角落中变得热闹不已,甚至因为战况过于激烈,腾起了阵阵灰尘,惊得夏明月等人都目瞪口呆,甚至为了避免被波及,已经考虑要不要将一些在院中择菜洗菜的活一并搬进灶房里面做。
而就在一狗两鹅大战了整整一顿饭的功夫后,乌金以能够爪踩鹅脖的优势,完全将大白鹅制服。
而此时乌金的脑门的身上,仍旧飘荡着几只雪白的鹅毛……
很显然,胜利的代价是十分惨痛的。
但好在最终胜利了!
乌金冲着夏明月“汪汪汪”地叫了好几声,明显邀功。
夏明月属实没想到会爆发这么一场激烈的战争,但对于乌金能够驯服一切家禽,将整个家中的活物看管的井井有条的份上,给乌金单独做了一份下午茶。
一碗鲜嫩嫩的水蒸蛋羹。
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且两个人更是亲自动手,宰杀脱毛,洗涮干净后放到了夏明月跟前,与其商量晚上能不能再做一次鸡公煲,配着拽面来吃。
眼看两个人对鸡公煲如此认可,夏明月便也没有推辞,让江竹果和面拽面,而她则是又做上了一大锅。
考虑到晚上是要配拽面,夏明月这次没有往里再添藕片腐竹类的东西,而是改为木耳,萝卜片和新鲜的菠菜,炖煮时又多加了一些骨汤进去,这样吃起来连汤带肉,口感上更为舒适。
而江竹果做的拽面滑顺筋道,待蘸满了这鸡公煲的汤汁后,越发面香十足,滋味醇厚。
总之,晚上的这顿鸡公煲配拽面极为好吃,让所有人再次吃了个滚肚溜圆。
待吃罢晚饭,将和钱掌柜与柳氏商议的卤味一并做上,这次夏明月又额外的做上了一小砂锅的酥鱼。
酥鱼耐储存,随吃随拿,下酒下饭,价格便宜,十分适合与卤味一并售卖。
而第二日从中央厨房这里拿到一并卤味的钱掌柜夫妇,有了昨日售卖的经验后,今日仍旧采用试吃和吆喝的方式来招揽客人。
有夏记的招牌在,又可以试吃以确保味道,今日卤味摊那的人,比昨日多上了不少,生意大有红火之意。
钱掌柜和柳氏两个人不敢有自满和骄傲之心,仍旧静下心来踏踏实实地做生意,以确保不出什么额外的纰漏。
卤味试卖有条不紊的进行,夏明月则是开始在卤味品类上下更多的功夫。
卤猪肝,口感细嫩,滋味醇厚,是此时广泛被人接受的为数不多的内脏下水,且进价便宜,分量大容易售卖,必须安排。
卤猪头肉,因猪头上的肉口感筋道,无肥肉的油腻感,肉质鲜嫩,是极为合适的下酒菜,备受欢迎,也属于卤味中常见之物,也得有。
此外,夏明月又试着熬煮着一些猪皮冻。
新鲜的猪皮洗净刮除掉肉皮上的肥肉和多余的油脂,下水煮上片刻,直至筷子能够轻松插入时便可以捞出。
过凉水,再次刮一刮油脂,用少许粗盐揉搓去除掉猪皮上的杂质和油脂,而后切成细细的,半根手指长短的肉皮丝。
肉皮丝放入锅中,加水、黄酒、八角、姜片,大火煮开,小火慢熬,直熬上足足一个时辰,捞出里面的八角和姜片,将肉皮丝连汤一并倒入干净无水无油的瓷盆之中。
拿笸箩罩住瓷盆,将这肉皮丝汤放在院中彻底冷上一个晚上,期间搅拌上一次,确保肉皮丝可以比较均匀的在汤中,而非全部沉在盆底。
第二日晨起时,猪皮冻便算制作完成。
瓷盆倒扣在案板上,一个完整的圆形猪皮冻完全脱模,整体晶莹剔透,里面的肉皮丝根根可见。
切成一寸长,半寸宽,筷子厚度的片,配上些许盐巴、醋、蒜汁儿和些许香油,便可以直接开吃。
若是喜欢辣的,可以用辣椒红油来拌。
无论用哪种料汁,猪皮冻吃起来皆是入口顺滑之余不乏猪皮的筋道可口,且经过完全处理过的猪皮没有半分的腥膻味,独有猪皮熬煮后的清香。
且猪皮冻不油不腻,清爽冰凉的口感在这样干燥的冬日里别具一格,十分开胃。
夏明月端出来的一盘猪皮冻很快下了所有人的肚子,且受到了所有人的极致肯定和赞赏。
夏明月当即决定要再煮上一些,明日直接让钱掌柜夫妇开始试着售卖。
下午,何顺子来了。
来正常送竹签子的货,更带来了夏明月先前找他要的酒曲,以及两只大白鹅。
白鹅养的颇胖,就连身上的羽毛都瞧着油光水滑。
“家里头养的大白鹅,肉更是肥嫩的时候,夏娘子炖个鹅肉,煲个鹅汤都好,看着来就成。”何顺子笑道。
“谢谢何大哥。”夏明月见那酒曲亦是晒得颇干,质地不错,笑眯了眼睛,将这两日卤的整只鸡,肘子和这刚做好的猪皮冻一并都给装上了一些。
“一些何大哥带回去自己吃,一些送到德馨园里头去就好,我这段时日打算让钱掌柜那帮着卖卤味,临近年下,到时候村子里头要买卤味吃食的,可以帮着推上一推。”
“得嘞。”何顺子满口应下,对于夏明月给的这些吃食也不再推辞,尽数都仔细放在牛车上。
送走了何顺子,夏明月安置那两只白鹅。
往常家中的活物皆是交于乌金看管,此时也不例外。
而乌金已是十分有眼力见地跑到了跟前,要像往常一般驱赶这两只白鹅到墙角处,好让其乖乖待着。
只是这两只白鹅在看到乌金后,并不像鸡鸭一般那么胆小畏惧,反而是高高地昂起了脑袋,展开了翅膀,伸长了脖子要去啄乌金。
乌金见状,忙向旁边闪避了一下,而后俯下身,口中发出呜呜的低鸣。
来了硬茬子!
得好好让你们见识见识什么叫做厉害,这样你们才能知晓这家里头谁说了算!
乌金浑身炸了毛,两只白鹅亦不不甘示弱,各自伸长了脖子发起攻击。
“汪汪!”
“鹅鹅!”
一时之间,院子的角落中变得热闹不已,甚至因为战况过于激烈,腾起了阵阵灰尘,惊得夏明月等人都目瞪口呆,甚至为了避免被波及,已经考虑要不要将一些在院中择菜洗菜的活一并搬进灶房里面做。
而就在一狗两鹅大战了整整一顿饭的功夫后,乌金以能够爪踩鹅脖的优势,完全将大白鹅制服。
而此时乌金的脑门的身上,仍旧飘荡着几只雪白的鹅毛……
很显然,胜利的代价是十分惨痛的。
但好在最终胜利了!
乌金冲着夏明月“汪汪汪”地叫了好几声,明显邀功。
夏明月属实没想到会爆发这么一场激烈的战争,但对于乌金能够驯服一切家禽,将整个家中的活物看管的井井有条的份上,给乌金单独做了一份下午茶。
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